Примечание: Вопреки большому обилию тыквы, что на прилавках магазинов, решено не варить и не засорять пивоварню лишний раз, выискивая в дальнейшем вкус той самой "тыквы" среди ещё тучи специй или же без них. Так что будет стаут. Хотел записать как овсяный, но ведь овсянки тут нет..так что будет молочный, но без лактозы, декстрины - от высокотемпературной паузы, зато есть новые неопробованные спецсолода от вайермана, бельгийские что-то поднадоели и надо пробовать новое, дрожжи самые те, что показали себя наилучшим образом в предыдущих варках. Интересно будет занести в табличку новые данные про аттенюацию данных дрожжей на одних и тех же условиях затирания. Ну и после брожения в кег месяца на два до НГ, там пробу сниму, понравится - тогда на розлив :)
Ингредиенты Зерновые:
5 кг (55.6%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (11.1%) | КараБогемиан (Германия)цвет = 75 L°, экстракт = 72 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (11.1%) | КараАрома (Германия)цвет = 150 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (11.1%) | Карамюнх тип 2 (Германия)цвет = 46 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
Wyeast - Лондон Йист III 1318 | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 60 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 419 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 20 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 75 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 36 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 24.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 60.9 л
Параметры варки Эффективность варки: 85.7 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 45 мин Размер партии после кипячения: 43 л. | Испарение: 15.7 % | Размер партии перед кипячением: 51 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 38.7 л. | Температура карбонизации: 17 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 1.82 (3.64 г/л)
Очень понравилась молодая проба некарбонизированного пива, просто касательно немецких спецсолодов. По итогу палочку французского дуба в один кег 20л и на пару месяцев созревания.
Здравствуйте, конечная 5, отлично получилось. Дело не только в паузе, а в конструкции оборудования, как идёт затирание и т.д., в данном случае это на пивоварне бавария всё делается, мешается раз пять за весь процесс, у неё свои особенности в виде бункера и циркуляции/фильтрации сусла через него, датчик температуры расположен на дне и при хорошей и быстрой циркуляции действительно будет обеспечиваться нужная температура жидкости, окружающая солод, так что это индивидуально для каждого оборудования и надо пробовать с одинаковыми дрожжами, на разных паузах и какой результат в итоге по аттенюации получается, проще всего вести большую табличку. Вот на другой пивоварне, например, датчик расположен внизу, показывает он 65 градусов, а в верхнем слое воды уже +8-10 градусов..и просто есть мешалка, которая постоянно мешает 200 кг солода в 800 литрах воды..и как тут брать температуру? Думаю, актуально что-то среднее в 69 градусов, а на приборной панели я выставлю 65..люди подумают как так, пиво ведь сластит, а написано пауза в 65..вот и все дела, всё очень индивидуально.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
плюс в копилку пивной самооценки мне.
какая конечная вышла плотность?