Wyeast - Лондон Йист III 1318 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 57.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
WLP810 San Francisco Lager | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 57.1 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 462 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 40 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 22 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 62 л
Параметры варки Эффективность варки: 84.5 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 44 л. | Испарение: 13.7 % | Размер партии перед кипячением: 51 л.
Добрый день. В описании стиля сказано - Слово «молочный» в названии обусловлено использованием лактозы, или молочного сахара, как подсластителя - чего в рецепте мною не обнаружено. И ещё - почему-то одновременно 2 штамма дрожжей. Так и задумано?
Здравствуйте, штаммы отдельно в каждый ферментер. Вы цитируйте выдержку из истории стиля, а в описании также сказано, что сладость от декстринов идет, которая достигается высокими температурами затирания, а также низкой аттенюацией дрожжей, в данном случае дрожжи LAIII, которые многократно использованы мноц на конкретном оборудовании и разных режимах, так что фактически я чётко знаю до скольки они сбродят. Молочным чаще называют тогда, когда лактоза добавлена, а ведь у многих непереносимость её есть, так что с ней не экспериментирую.
Ну он предсказуем, что будет весьма хорошо, тем более мне очень понравились солода от вайермана, там у каждого есть диаграмма вкуса, можно для интереса наложить друг на друга и посмотреть как оно будет..конечно, это не точно, но просто интересно! Ну и вообще карабогемиан и рэд уже радовали меня в предыдущем стауте, теперь очеред караф и спешл ви. Я люблю такие стауты, что не сильно питкие, а полнотелые, но без большого количества алкоголя. А вот с wlp810 вышел промах, буду заново делать стартер, произошло заражение на этапе стартера, чего никогда еще не видел)
Советую почитать диаграммы солодов и понять зачем тот или иной и нужно ли оно вообще, в плане нужно иметь понимание о том, какой вкус получить надо) я уже другой сварил и этот рецепт не буду повторять)
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
