Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Хеллес от Клауса

Просмотров 257, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Хеллес от Клауса Стиль: Кёльш
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Baltes

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 27.9 IBU    Цветность: 4.3 SRM  ()

Примечание:
Рецепт Старонемецкого Хеллеса по книге Клауса Клинга "Правильное пиво". Хочу попробовать что получится. Ведь до появления 1894 году Хеллеса в Мюнхене варили пиво и до появления дрожжей низового брожения пользовались элевыми дрожжами. Как показывает практика, очень часто меняют только технологию производства, а состав оставляют старый. Посмотрим что получится из моего эксперимента.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.6 кг (74.2%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.3 кг (21.0%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (4.8%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.2 кг (100%)

    Хмель:
  • 40 гр (21.8 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 25 гр (6.1 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 65 гр (27.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 265 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 50 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 27.9 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.053 (13.0 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.06 (6.12 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. Модератор  03-11-2021, 18:43
    Старонемецкий хелль в современных условиях - кёльш.
    0
    2. 04-11-2021, 09:59
    По характеристикам плотность, цветность и прочее, они практически идентичные, единственно по  солоду различия нет, скорее всего так оно и есть. Будем считать что это один из вариантов рецепта кельша
    0
    3. 12-11-2021, 11:43
    тогда уж надо аутентичные солода брать... немчуровские, они отличаются от курского точно.
    0
    4. 12-11-2021, 23:02
    Да вся проблема в том что, что немецких солодов у нас практически нет в наличии есть только Пилсен Авалон Мальц, Карамельный Тик, Караарома, Караамбер, Карамюних тип 3 и какие использовать?
    0
    5. 12-11-2021, 23:05
    Если только на бельгийском сделать, есть пилснет двухрядняй и мюних и венский
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход