Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Кельнское классическое

Просмотров 357, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Кельнское классическое Стиль: Кёльш
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Baltes

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.7 %    Горечь: 26.9 IBU    Цветность: 3.7 SRM  ()

Примечание:
Классический кёльш с классическим кёльшским хмелем - похоже на Паффген Кёльш. Рецепт скопирован с сайта https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=rezept&id=1127&suche_sorte=K%C3%B6lsch&factoraw=30&factorsha=65&factorhav=3.1&factorha1=6.7&factorha2=3.1
Вот что пишет автор рецепта
О дрожжах: Kölsch также следует сбраживать с помощью дрожжей Kölsch. Указанные в рецепте White Labs WLP029 Kölsch предположительно являются дрожжами Päffgen-Kölsch и поэтому являются первым выбором. В качестве альтернативных дрожжей я рекомендую Wyeast # 2565 Kölsch, Colonia F (пивоваренный завод) или LalBrew Köln. Пожалуйста, готовьте холодную при температуре ~ 14 ° C!
Kölsch НЕ ферментируется с помощью S-04, US-05, Notti и т. Д.
Удачного пивоварения и всего наилучшего из Южного Кельна !!!
И немного отзывов из комментариев
Я сварил этот рецепт 1: 1 для своих коллег по работе. Но для брожения я использовал LalBrew Koln. После 3 недель холодной выдержки я сегодня попробовала первый глоток. Как уроженец Дюссельдорфа могу сказать только одно: это отличный Kolsch.
Супер особенный Кёльш. Немного горьковато, но мне это нравится.
По внесению хмеля
Время пост-изомеризации: 5 минут за счет активного охлаждения. Последний
Hofpengabe Tettnanger при температуре ниже 80 ° C в течение 20 минут
Температура брожения:16 ° С
Конечная степень ферментации:73%
Карбонизация:5,2 г / л
Исходная плотность: 11,5% | Горький: 26 IBU | Цвет: 6 EBC | Алкоголь: 4,8%
Начало затирания 38 градусов

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5.1 кг (94.4%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (5.6%) | Курский солод - Карамельный 20 (Россия) цвет = 8 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.4 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (10.3 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в первое сусло.
  • 25 гр (16.2 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
  • 12 гр (0.4 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 62 гр (26.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 258 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза ({type}): 55°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 10 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 10 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 76°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 18.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 22.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 84 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.3 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 16 °С
    Праймер:
  • 3.4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.047 (11.6 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.09 (6.18 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. 16-11-2021, 12:33
    Искал  немецкий солод Карапилс, в нашем городе его в наличии нет, по таблице  взаимозаменяемости аналогов отечественного производства нет. Самый ближайший по характеристикам это карамельный 20 или немецкий солод Карахель.
    Временно рецепт переписал на курские солода.
    0
    2. Модератор  16-11-2021, 13:18
    Ну карахелль как раз аналог карамели 20. Карапилс это карамельный с цветностью пилснера.
    0
    3. 16-11-2021, 18:12
    Это я уже знаю
    0
    4. 21-11-2021, 10:03
    А по две паузы на 67 и 72 - это так задумано или сбой калькулятора?
    0
    5. 22-11-2021, 08:03
    Это как у немца в рецепте, единственно что  поменял это немецкий солод на курский.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход