Кельнское классическое

Примечание:
Классический кёльш с классическим кёльшским хмелем - похоже на Паффген Кёльш. Рецепт скопирован с сайта https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=rezept&id=1127&suche_sorte=K%C3%B6lsch&factoraw=30&factorsha=65&factorhav=3.1&factorha1=6.7&factorha2=3.1
Вот что пишет автор рецепта
О дрожжах: Kölsch также следует сбраживать с помощью дрожжей Kölsch. Указанные в рецепте White Labs WLP029 Kölsch предположительно являются дрожжами Päffgen-Kölsch и поэтому являются первым выбором. В качестве альтернативных дрожжей я рекомендую Wyeast # 2565 Kölsch, Colonia F (пивоваренный завод) или LalBrew Köln. Пожалуйста, готовьте холодную при температуре ~ 14 ° C!
Kölsch НЕ ферментируется с помощью S-04, US-05, Notti и т. Д.
Удачного пивоварения и всего наилучшего из Южного Кельна !!!
И немного отзывов из комментариев
Я сварил этот рецепт 1: 1 для своих коллег по работе. Но для брожения я использовал LalBrew Koln. После 3 недель холодной выдержки я сегодня попробовала первый глоток. Как уроженец Дюссельдорфа могу сказать только одно: это отличный Kolsch.
Супер особенный Кёльш. Немного горьковато, но мне это нравится.
По внесению хмеля
Время пост-изомеризации: 5 минут за счет активного охлаждения. Последний
Hofpengabe Tettnanger при температуре ниже 80 ° C в течение 20 минут
Температура брожения:16 ° С
Конечная степень ферментации:73%
Карбонизация:5,2 г / л
Исходная плотность: 11,5% | Горький: 26 IBU | Цвет: 6 EBC | Алкоголь: 4,8%
Начало затирания 38 градусов

Ингредиенты
Зерновые:

5.6 кг (94.9%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (5.1%) | Курский солод - Карамельный 20 (Россия) цвет = 8 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.9 кг (100%)

Хмель:

25 гр (10.1 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в первое сусло.

25 гр (15.8 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

12 гр (0.3 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в вирпул.

Всего: 62 гр (26.2 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 270 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза ({type}): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 10 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 76°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 29.5 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 12.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 16 °С
Праймер:

3.4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.047 (11.6 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.09 (6.18 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей