Примечание: В общем так, единственный плюс оригинала, пена более стойкая. Причём пузырьки у неё существенно меньше чем у моего пива. Из-за чего это - хз. По вкусу скажу так: оригинал - это в три раза разбавленное моё пиво. То есть вкус такой же, но гораздо менее концентрированный. Оригинал по сравнению с моим пьётся как водичка. У моего вкус и аромат гораздо более богатый. А вот хорошо это или плохо - непонятно.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин. (Прим.: Вместе с солодом и овсяными хлопьями. добавляем отваренную 20 минут пшеничную крупу с гидромодулем 1/3)
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 45 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин. (Прим.: Затираем до прохождения йодной пробы. но не меньше 20 минут)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 20.3 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 83 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 24.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 19.8 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Все просто, это моя третья варка ))) Предпочитаю действовать по нарастающей, тем более, что в комментах не раз проскакивало, что принципиальной разницы во вкусе что с солодом, что с несоложенкой нет.
Все просто: с wb-06 кп по калькулятору получалась 1,3, а м21 сахаров побошьше оставляют. Только и всего... А так-то почему wb-06 будут извращением? Тож, вроде бы как, для пшеничных элей...
M21 - для бельгийского пшеничного Wb-06 для немецкого пшеничного У них разный вкусоароматический профиль У вас выбранный стиль и пшеничный солод от вайцена, а дрожжи и кориандр - от вита. А у модераторов уже, мне кажется, истерический смех)
Ну модераторов прошу высочайше простить за такие промахи Всех тонкостей еще не знаю и ориентируюсь на "вкусно-не вкусно" в комментариях. К сожелению не имею возможности сделать рецепт приватным, так что не обессудьте.
Только не для пшеничных элей, а для "пшенички". Это изобретение демашних крафтеров середины 2010-х, когда варили как самим казалось верно, а не как надо. Рекомендую рассматривать рецепты начиная с 2018 и до текущего времени. Они хоть как-то проходят объективную модерацию. Старые рецепты, обросшие фанатами с сотнями комментов, всё так же привлекают новичков, пока те не разберутся в сути вопроса.
Точно! Я как только начинал варить, тоже ориентировался на ТОП 50 ну или выстраивал рецепты по рейтингу и брал самые топовые. Но со временем и опытом меня стал все чаще мучать вопрос: что многие рецепты там делают в этом топе?))
Топы, увы, формируются новичками по показателю варок.Первая аналогия, что приходит на ум, музыка. Кто-то всю жизнь попсу слушает, а кто-то сразу определяется со своим вкусом и уже слушает только облюбованные стили.
Ну мне кажется тут ещё надо учитывать, что тот же топ 50 содержит рецепты в основном старые, ещё до того как сайт разросся. Кто первый выкинул рецепт Пшенички, и назвал ее как нибудь типа "Жигули то самое": все, успех обеспечен. И по фиг что делают на каких нибудь элевых английских дрожжах и что в помине такого в СССР не варили. Та же история и с Хугарденом. Пьер Селис в гробу переворачивается от того как этот хугарден извратили по всем параметрам)
Ок, тогда как быть и на что ориентировпться, пока нет точного понимания как и что должно быть по правильному? Тому же хургадену, на ваш взгляд, какой рецепт больше соответствует?
на сайте есть: 1. руководство по стилям пива https://xn--90aia8b.xn--p1ai/styles_beer_bjcp_2015 заходим на вит\бланш: Характерные ингредиенты: Около 50% несоложеной пшеницы и 50% светлого ячменного солода (обычно пилс). В некоторых образцах до 5-10% сырого овса. Сладкий аромат дополняют пряности — свежемолотый кориандр и кожура апельсинов кюрасао (или иногда сладких апельсинов), это достаточно характерно. В комплексе могут использоваться другие пряности (ромашка, зира, корица, мелегетский перец), но они намного менее выражены. Характерны элевые дрожжи, дающие мягкие, пряные вкусы. В некоторых случаях используется молочнокислое брожение, либо добавление молочной кислоты.
То есть примерное понимание есть. 50% несоложенной пшеницы и 50% светлый солод (пилс, пэль эль). Вот вам самый простой рецепт засыпи. Ну добавьте 10% овсяных хлопьев. База есть от чего оттолкнуться.
Но во многих этих рецептах нет ни одного комментария. И непонятно то ли это черновик, то ли это не получившийся рецепт... А составить то идеальный в теории рецепт не проблема, проблема понятьтна сколько вкусен будет итоговый результат.
Ну вот, рецепт подкорректировал. Теперь на правильный Вит больше похоже. Хмели использовал те, которые остались от предыдущих варок, но сильно не выбиваются из стилистики.
я даже не заметил в начале этого. По ходу это тема вайценовкой засыпи и дрожжей с добавлением кориандра и цедры пошла от Ютуба и пивоваров типа Фомы Менделеева))
Ради интереса пробежался по лестным комментаторам под рецептом Кукса. у большинства до сих пор нет своих рецептов в профиле. Приставка ВИП может быть просто донатом и не означает какого-то авторитета на сайте. Следовательно доверять мнению этих людей - себе дороже.
опять не из того исходите. Большинство рецептов рабочие. Вопрос в том кто их делает. Вы можете самый рабочий из рецептов приготовить так, что у вас какаха, извините за выражение, еще та. Но если у вас есть сомнения, напишите на форуме: народ, составил рецепт, что думаете? попросите совета. или прям в комментарии к рецепту напишите, что просите покритиковать рецепт. А вообще пробуйте сами. Да иногда будет получаться не очень. но как вы хотели чему то научиться?)
в общем мой совет, если это ваша первая варка пшенички. Если солод еще не купили, то берите пилс 45%. обычную пшеничную крупу из магазина 45% и овсяные хлопья/геркулес 10%. Затирайте как хотите, но для упрощения можете взять одну паузу 67С на 60-90мин.
Получите нормальный, хороший Вит. А там уже будете думать. как засыпь изменить, может паузы поменять и т.д. Пшеницу перед тем как бросить в затор надо отварить, или клейстерзовать. Берете всю пшеницу, и немного солода, буквально горсть. И затираете с пшеницей в кастрюле на 62-68С. Минут 10-15 а потом доводите до кипа. Гидромодуль для этого делайте 1:3 ну или 1:4. Затирание с солодом поможет избежать пригорание пшеницы при кипячении. Проверено опытом.
Да, ферментам в работу нужно давать готоаый субстрат. Можете пробежаться по профилям всех комментаторов, отметившихся в вашем рецепте. У каждого из нас вы найдете свой рецепт вита, что-то подсмотрите и для себя.
Из промывочной вычитаем воду, которую в пшеницу добавили минус которая испарилась при варке? И да, какие дрожжи будут православными для этого вида пива в итоге?
Вычитаем не из промывочной, а из заторной. Представьте, если бы вы засыпали крупу вместе с солодами. Нужно выдержать гидромодуль как по рецепту. Выкипание в калькуляторе тоже учитывается. В первой варке поставите на глаз 10%, потом по факту определите точно сколько выкипело. За счет выкипания идет небольшое уплотнение сусла. Это не потери, это просто изменение характеристик сусла. Дрожжи для вита из самых доступных - М21 и Т-58.
Спасибо за развернутый ответ! Ну и ещё один вопрос. А можно вместо цельного зерна использовать хлопья, те которые без специй ароматизаторов и сахара? Их варить, как я понимаю, не надо?
Ни разу таких в местных магазинах не встречал... Видимо, надо заказывать через интернет. И остался самый главный вопрос... Как при таком обильном количестве рецептов не спиться от дегустации приготовленного пива? попробовать охота разные рецепты...
Нашёл для себя единственный выход - угощать всех друзей направо и налево) Но очень сложно, когда у тебя стоит дома 13 сортов разного пива, вечером решить, какую одну бутылочку ты можешь себе позволить)
Ну если варить крепкие сорта, которым пол года выдержки это минимум, то собрать десяток в течение года легко. )) Такая себе коллекция не хуже винных погребов. ))
Варил пшеницу с гидромодулем 1/3. Через 10 минут "ложка стоит". В общем, совет был верный - варить с гидромодулем 1/4 и наверное чутка солода тоже не помешает
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Всех тонкостей еще не знаю и ориентируюсь на "вкусно-не вкусно" в комментариях. К сожелению не имею возможности сделать рецепт приватным, так что не обессудьте.
А варите сколько по времени? И да, воду добавляемую в пшеницу вычитаем потом из промывочной?