Примечание:
Цель данного рецепта попробовать отварочный метод затирания.
Делал так. 1-я отварка. Взял 1 кг пшеничного солода, 1 кг мюнхеского и 5 л воды. Довел до кипения и проварил в течении 15 мин. Затем долил 1 л воды, и отваривал в течении белковой паузы.
2-я отварка. Отобрал 7 л затора, и отваривал до окончания паузы осахаривания.
Пиво получилось со слабым гвоздичным и совсем слабым банановым вкусом и ароматом. Хмелевой вкус цветочный, аромат отсутствует. Умеренный пшеничный вкус и аромат. Также присутствует легкий вкус и аромат жженого солода.
Цвет получился темно коричневый. Тело средне легкое.
Ингредиенты
Зерновые:
3 кг (50.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (33.3%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (11.7%) | КараАмбер (Германия) цвет = 30 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (5.0%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
Всего: 6 кг (100%)
Хмель:
30 гр (9.9 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (5.4 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 60 гр (15.3 IBUs)
Дрожжи:
Danstar - Мюнхенское пшеничное пиво | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 241 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.2 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 21.8 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 44 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 26.3 % | Размер партии перед кипячением: 38 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
255 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.1 (6.2 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Цель данного рецепта попробовать отварочный метод затирания.
Делал так. 1-я отварка. Взял 1 кг пшеничного солода, 1 кг мюнхеского и 5 л воды. Довел до кипения и проварил в течении 15 мин. Затем долил 1 л воды, и отваривал в течении белковой паузы.
2-я отварка. Отобрал 7 л затора, и отваривал до окончания паузы осахаривания.
Пиво получилось со слабым гвоздичным и совсем слабым банановым вкусом и ароматом. Хмелевой вкус цветочный, аромат отсутствует. Умеренный пшеничный вкус и аромат. Также присутствует легкий вкус и аромат жженого солода.
Цвет получился темно коричневый. Тело средне легкое.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 241 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.2 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 21.8 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 44 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 26.3 % | Размер партии перед кипячением: 38 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт