Janků Plzeň Ale

Примечание:
Как бы мог выглядеть Пилзнер глазами типичного "чешского" американца, но при этом любителя АРА!
Janků - Янки (прозвище жителей Соединенных Штатов). Plzeň - Пльзень (город на западе Чехии). В общем, данный рецепт это страшный сон консервативного жителя Чехии! ))))

А по факту, солод Пэйл эль заменён на Пилзнер, но в идеале конечно нужен Extra Pale Ale, шагаем в ногу со временем. При данном наборе хмелей получаем богатый тропический аромат и мощное плотное тело!

BrewZilla 65 l GEN 4.1

Профиль воды: хлориды / сульфаты – 100 / 150.
PH 5,2 (затор, начало кипа, конец кипа).

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (96.8%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.2%) | Castle Malting - Кара Голд / Cara Gold (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.2 кг (100%)

Хмель:

7 гр (9.8 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=16.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

35 гр (8.1 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

30 гр (6.7 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

35 гр (5.7 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

20 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

20 гр (0 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

20 гр (0 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

Всего: 167 гр (30.3 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Американский Эль Западного Побережья BRY-97 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 290 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Американский эль (APA, IPA) (США): Кальций: 125 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 275 мг/л, Хлориды: 45 мг/л, Гидрокарбонаты: 40 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 70 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.6 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 38.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей