Примечание: Классный молочный стаут! В аромате-шоколад,малина(ненавязчивый),ваниль,приятная карамельная сладость!Во вкусе тоже шоколадка,малина,кофе со сливками! Можно также использовать сиропы из Метро-Rioba- тоже очень ароматные и хорошо себя зарекомендовали! Если у кого непереносимость лактозы- то можно заменить её мальтодекстрином! Однозначно буду повторять с другим вкусом! Очень, очень, очень кайфовый стаут получился!
Ингредиенты Зерновые:
5.2 кг (52.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (10.0%) | Карамель 150 (Финляндия)цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 36.9 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 14.2 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 51.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 45.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 34.2 л. | Температура карбонизации: 23 °С Праймер:
Добрый день, планирую варку по этому рецепту. Смущает ванилин. В домашних рецептах и в выпечке и в алкоголе я уже давно его не использую(заменил ванильным сахаром) т.к. есть печальный опыт-испортил напиток . Подозреваю что ванилин от производителя к производителю тоже может быть разным. В общем не хочется испортить пиво. Каким производителем Вы пользуетесь (попробую у себя в стране найти) и как считаете, если рассмотреть вариант замены ванильным сахаром, это сильно на вкусе скажется? Для дрожжей все же сахар не айс. Ванилль в трубочках тоже не вариант - я ее в продаже у нас лет 10 не видел.
Меня больше смущает топпинг, в котором кроме сахара и химических ароматизаторов и вкусовых добавок нет ничего. Хочу заменить на полкило замороженной малины. Состав топпинга: сахар, кукурузный сироп, вода, консервант (Е202), соль, эмульгаторы (моно и диглицериды Е415, ксантант), идентичный натуральному ароматизатор (малина). Ваниль в стручках кстати на вайлдберриз есть и в том же метро Ваниль KOTANYI бурбонная в стручках.
ВАНИЛИН ЛУЧШЕ БРАТЬ ПОДОРОЖЕ ИЗВЕСТНЫХ БРЕНДОВ,НАПРИМЕР kOTANYI. Я брал в Метро, можно глянуть в крупных гипермаркетах типа Глобуса, Ленты. В ванильном сахаре маленькая концентрация ванилина. В любом сиропе(топинге) тоже есть сахар- в таком количестве он не повлияет на вкус, также как и 10г ванилина на 40л пива. Как вариант- можно купить сироп для кофе Ваниль(более лучший вариант).
Может кому пригодится: 1.Я, как писал, нашел натуральный ароматизатор "ваниль-бурбон", по инструкции 2-3 капли на литр, добавил 2к/литр - запах и вкус особо не чувстуются, очень легкий, можно и по 3 капли на литр. 2.На 26 литров пива я купил 3 пакета по 450гр замороженной малины, подавил и довел до кипения, подержал минут 5 на "почти кипит". Процедил и остывший сок залил на вторичку. Во вкусе присутствует кислинка, автор рецепта прав и сироп или топпинг дадут и аромат лучше и кислинки не будет. Каждый наступает на свои грабли. Сейчас пиво на карбонизации. В целом очень ароматное, запах когда варил и разливал наверное всех соседей взбудоражил. Рецепт забрал в свою копилку. Спасибо
Так и есть! Ягоды закисляют сусло- получается типа саур эля! В темном пиве Кислинка не нужна! Сироп для кофе- самый хороший вариант для домашних пивоваров! Самые лучшие сиропы-Monin Франция, там минимум химии. На втором месте- Rioba из Метро(использовал)!
В расчете на литр минимум 10мл. На 35л выйдет от 350мл или больше! Но надо пробовать- у разных производителей сиропа разная концетрация! Ну и учитывать ещё сахаристость (углеводы) для конечного алкоголя!
Она не высокую КП дает, а просто добавляет несбраживаемых лакто-сахаров. Если ее добавление во время кипа сусла дало прирост 1,5% к общей плотности, то такой же прирост и к реальному КП (КП+1,5%) будет после брожения. Это нужно учитывать при расчете праймера на карбонизацию.
Я на 20 литров молочного стаута на вторичное брожение добавлял 10 грамм стручков валили вымоченные в водке и ни грамма не почувствовал во вкусе ванили. Так что сомнения меня берут что на 40 литрах от ванильного сахара или ванилина толк будет
Стручки ванили и не выгодно использовать- дорого получается! Даже если в спирте замочить! Ароматизаторы более эффективны в этом плане! Все крафтовые пивоварни используют ароматизаторы!
Вчера сварил. Поставил на брожение. Немного НП не дотянул- 12,7. Перед варкой 9,5 было. Раздобыл, как пишут, "натуральный ароматизатор ваниль бурбон", хочу добавить вместо ванилина. Сейчас на сэме поэкспериментирую, чтоб пиво не испортить.
Лучше вместо добавления сахара уменьшить количество партии или добавить солода побольше для большей крепости! Для большей сбраживаемости можно начать затирание с более низких температур( например с 55*).Эти дрожжи s-04 самые подходящие.
Может, конечно я не там читаю, но в описание стиля на сайте написано так: Характерные ингредиенты: Сладость большинства сладких стаутов происходит от более низкого уровня горечи, чем в других стаутах, и большой доли несбраживаемых декстринов. Для дополнительной остаточной сладости часто добавляется лактоза, несбраживаемый сахар. База — светлый солод, может использоваться жареный ячмень, черный, шоколадный, карамельный солод, а также добавки — кукуруза или солодовый сахар. Про овсяные хлопья ни слова.
Понял. Спасибо! Учту на будущее! честно говоря, в последнее время, готов отказаться от красивой, высокой и стойкой пены взамен возможности наливать пиво без гемора.
Судя по фото- стаканы одинаковые, с учетом того количества пены, что на фото- 0,5 не поместилось полностью, как результат осадок поднялся. Гемор одним словом >(
Сравнил сейчас фото Вашего и своего пива. На мой взгляд- у Вас поплотнее будет, но не критично. В любом случае — завтра собрался варить, попробую добавить.
Тогда не пойму, в какой момент добавлять ваниль и малиновый топпинг. В рецепте написано, что на вторичное брожение. Или имеется ввиду, что их добавлять сразу после варки на брожение?
На основном брожении дрожжи не сожрут все сахара из топинга и не получится ли крепкое и сухое пиво с кислинкой?) Можно ли после активной фазы брожения добавить? Как вы делали все-таки? Очень уж заманчивый рецепт!
Там надо внимательней смотреть - какая абсорбация воды зерном? У меня по моим замерам -0.7л/кг. При 1.1л/кг (стоит по умолчанию в программе) будет другое количество промывочной воды соответственно
Варил по Вашему рецепту, немного изменил солода, т.к не нашел у нас именно эти. Хочу выразить Вам благодарность, пиво получилось отменное, я в восторге!
Спасибо! Солода можно и менять- главное выйти по цветности на 35srm. Карамельный, пейл, шоколадный и овсяные хлопья- база! Вместо топинга можно использовать разные сиропы для кофе! Лактозу можно заменить на мальтодекстрин(если непереносимость лактозы)! А так- пиво и правда вкусное получается
В идеале бельгийским кастл малтинг Кофе шато, можно пропустить и добавить просто больше шоколадного 900 курского, чтобы главное выйти на Цветность такой как в рецепте!
Пожалуй обойдусь без малины) не люблю фруктовое пиво. а вот сам рецепт выглядит очень годным! надо пробовать! Лактозу кстати в конце кипячения сусла за минут 15 добавить или вообще отдельно?
Лактозу лучше на конец варки за 10-15 мин. Хотя, ее можно добавлять когда угодно, главное чистота.. а малина не выходит на первый план, не могу назвать это пиво именно фруктовым. Она лишь придаёт лёгкий оттенок..
Я начинаю только свой пусть в пивоварении. Подскажите пожалуйста, после того, как поставил на карбонизацию, сколько будет согревать пиво ? Созревание лучше при комнатной температуре или в холодильник убрать ?
Карамельные солода - на декстриновую паузу Жженые - на мэш-аут, или вообще заранее заливаем их водой отдельно перед варкой, и этот настой добавляем перед мэш-аутом. Вот цитата из статьи:
Цитата
Жженый солод даже при небольшом количестве в засыпе может значительно усилить цвет, но также повлиять и на вкусовые характеристики готового пива. Так как при длительном контакте солода с горячим затором или суслом из жженой оболочки зерна экстрагируются не только необходимые нам красящиеся вещества, но и горькие, вяжущие танины. По этой причине, чтобы максимально снизить переход горьких веществ из солода, многие пивовары стараются сократить контакт жженых зерен с горячим затором во время варки. Для этого солод засыпают в заторный чан лишь в самом конце затирания перед фильтрацией, либо замачивают дробленные зерна в холодной воде на сутки, а готовый процеженный настой задают уже в готовое сусло в конце кипячения или на брожение. Такая техника особо распространена в домашнем пивоварении, когда основное сусло получают разбавлением готового суслового концентрата, а цвет и вкус корректируют раствором полученным из зерен спец. солодов.
Да, уточню этот частный случай. Я с отварками обычно варю, поэтому все карамельные + часть базового закладываю уже на декстриновую. Мне нет смысла их кипятить 2-3 раза.
Вот, честно говоря. пытаюсь найти, где же я вычитал (или высмотрел), что спец.солода нужно добавлять на декстриновую.
Но я исхожу из понимания, что карамелизованный сахар не сбраживается дрожжами. Вот цитата:
Цитата
Карамелизованные солода, такие как карамельные или кристаллические имеют длинные цепочки сахаров, которые называются декстринами. Даже светлые карамельные солода, такие как Карапилс имеют большое количество декстринов. Декстрины - это почти безвкусные и несбраживаемые углеводы, которые остаются в готовом пиве и повышают общее вкусовое ощущение и восприятие тела в пиве.
Поэтому, как я понимаю, карамельные солода логичнее добавлять уже на декстриновой паузе совместно с частью базового солода.
Сварил, но с некоторыми изменениями: - Мальтодекстрин вместо с лактозы, плохо переношу лактозу. - Ванилин не добавлял -не люблю - Добавлял алкализированный какао порошок в кегу грамм 40 на 20л
Малину пока не нашёл, съели дрожжи или потом вылезет, а вот не навязчивый шоколадный аромат и текстура-это прекрасно, думаю со временем станет только лучше) Буду варить ещё, спасибо за рецепт.
Дружеский совет: с мальтодекстрином поаккуратней, желательно выпить пиво быстрее! Он имеет свойство дображивать со временем и закислять пиво! Как вариант-хранить в холоде пиво!
Здравствуйте! Опять вопрос про вторичное брожение. Вы переливаете в другую емкость после первого брожения и добавляете топпинг, а уже после этого разливаете в тару на карбонизацию? Я правильно понял. Спасибо.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
