Примечание: Сварил на остатках хмеля. Очень нравится ipa от волковской пивоварни, вот пытаюсь, что то близкое сварить. Рецепт составил не хвастаться, а проверить IBU. Сварил только вчера, что получится, только Дионис-Бахус знает, да опытные пивовары.)
Ингредиенты Зерновые:
4.6 кг (92.0%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия)цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
0.250 кг (5.0%) | Мелано Лайт Шато (Бельгия)цвет = 15.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.150 кг (3.0%) | Спешл Би Шато (Бельгия)цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение на декстриновой паузе.
Всего: 5 кг (100%)
Хмель:
10 гр (19.9 IBU) | Коламбус (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
12 гр (8.3 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
20 гр (24.7 IBU) | Коламбус (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
16 гр (6.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
25 гр (2.7 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
25 гр (4 IBU) | Ярило (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
10 гр (0.9 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
25 гр (0 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
25 гр (0 IBU) | Ярило (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
20 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
Всего: 188 гр (67.4 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 216 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 15 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 10 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 27.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 22 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 29 или bar = 2 | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)
Верно. У них Пекко, которого у меня не было. Сейчас нахожусь на Чукотке, а тут хмель не купить. А пива хочется. Я начинающий пивовар, ещё научусь, составлять рецепты и варить хорошее пиво. )
(Ярило,Пекко) это хмели самой первой их версии IPA,это было еще в далеком лохматом году,уже никто и не помнит ее. Версию которую вы наверняка пробовали это V2 Хмели(Цитра,Тетнангер,Пекко,Каскад) снята с производства. Или последняя версия Н/ф Хмели (Цитра,Центениал,Эльдорадо)
Пробовал v3. Сегодня перед снятием на вторичку, попробовал, то что сварил. Без сухого охмеления, запах уже ИПЫ. Во вкусе цытрус и маракуя. А потом появляется горечь, не такая как у волковской ипы. Какая то сухая и не приятная. Я думаю ее даёт коламбус. Летом варил с ним и была такая же горечь. Игорь, если вам известен рецепт волковской ипы v3, поделитесь пожалуйста. На Чукотке в магазинах пиво №1 Жатецкий гусь в литровых банках. Северный завоз! Везут, подешевле и побольше. А я в отпуске подсел на IPA. Хмели: Цитра,Центениал,Эльдорадо уже заказал с материка. Спасибо.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
