Искра солнца | Рецепт пива от flash20063

Искра солнца

1511

оценить и обсудить

Стиль: Вайцен/Вайсбир

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 23.5 л. (после кипячения)

Добавил(а): flash20063

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052 Конечная плотность: 1.015 Алкоголь: 5.0 % Горечь: 10.3 IBU Цветность: 4.4 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

2.2 кг (51.2%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (18.6%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (18.6%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (11.6%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.3 кг (100%)

Хмель:

30 гр (6.7 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=2.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (3.6 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=2.1% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 55 гр (10.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70.3 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 225 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Мюнхен декарбонизированная (Германия): Кальций: 40 мг/л, Магний: 20 мг/л, Натрий: 4 мг/л, Сульфаты: 52 мг/л, Хлориды: 75 мг/л, Гидрокарбонаты: 29 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 20 мин.

Кислотная пауза (Нагрев доливом кипятка): 45°С - 30 мин. (Прим.: Долив холодной воды. Через 5 мин отбор на отварку. Отварка 63гр -20мин. 72гр - 10 мин. кип -15 мин)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 30 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 67°С - 55 мин. (Прим.: Через 10 мин отбор на отварку. Отварка 72гр 10 мин. кип 15 мин.)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 12.5 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 29.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 93.0 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 23.5 л. | Испарение: 12.0 % | Размер партии перед кипячением: 26.7 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.150000000000002 л. | Температура карбонизации: 5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 29 или bar = 2 | Итоговый объем СO2 = 3.98 (7.96 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей