30 гр (7.5 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
21 гр (4.7 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
30 гр (1.8 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
30 гр (1.2 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.
Всего: 111 гр (15.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Другие ингредиенты:
100 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 45 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 45 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 105 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 88.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 193.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 140 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 160.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 126 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 026 или bar = 1.8 | Итоговый объем СO2 = 2.49 (4.98 г/л)
Как в итоге по имбирному аромату? На такой объем мне кажется 100 гр вообще незаметно. Мое мнение - в имбирном пиве должен доминировать именно имбирь. С учетом горечи которую даст имбирь логично снизить засыпь хмеля и немного притупить фрутовым ароматом.
Здесь имбирь скорей для ароматической нотки. Для имбирного ощутимого вкуса закдалка нужна на уровне 8-10 г/л, а при объеме рецепта масса имбиря перевалила бы за килограмм. И еще: имбирь горечи не дает, он дает остроту. А она никак не конфликтует с хмелевой горечью, просто расширяет вкусовой диапазон.
Не соглашусь с тем что имбирь не дает горечи, особенно при кипячении в районе 30 мин. Не конфликтует до тех пор пока его хмельная горечь не забьет... По поводу яркого вкуса согласен, нужно много. Лично мое мнение: нет смысла в имбирном пиве добавлять имбирь только для ароматической нотки. Если заявлено имбирное - должно быть имбирным. Исключение - плотные рецепты.
Ответ: Да просто имбирь нужно кипятить столько же, сколько и цедру с кориандром в вите - не дольше 15 минут. Я просто не знаю, чего там с корня можно еще выварить, и в какие химические соединения эти вываренные вещества вступят, вызывая горечь. Лучше короткое кипение только ради привычной всем остроты и аромата.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
