Примечание: Это первая половина от 55-литровой варки (5кг пэйл, 4 кг мюнхен, 25гр warrior, на кипячение 55л). Разделил примерно по 26л. Цель - сравнить us-05 и m-54. Бродило при температуре 21°C-22°C В конце первичного брожения на м-54 было явно более эфирными (фрукты/орехи что ли). Больше понравился вкус у us-05, по-этому решил в м-54 сделать сухое охмеление. На М-54 осветляется сильно медленнее.
Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 80.4 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 198 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 15.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34 л
Параметры варки Эффективность варки: 78.5 % Время кипячения: 45 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 40 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 29.0 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
Не пинайте, я ни разу еще не варил, поэтому вопросы будут детские. У меня условия температурные - квартира 20-23 град. Нет холодильника. Созревает при какой температуре? Можно ли без вторичного брожения? Всего воды перед кипячением 34л или 29? 26л ставите сбраживаться, а на выходе 24? Еще раз извините за тупость, я еще ни разу не варил.
Комнатные температуры для элевых дрожжей как раз рабочие, но превышать 22-23 градуса не рекомендуется, так как набраживаются высшие спирты, от которых голова бо-бо. М54 при элеых температурах бродит норм, но пиво больше эль, чем лагер. Сбраживать можно и без вторички, но тогда на первичке придется подержать минимум пару недель, когда пиво осветлится хорошо. Хотя у меня в мае на этих дрожжах пиво бродило месяц, с 12% добродило до 2,4%. Теперь по воде. Стартуем с гидромодуля. Это сколько литров воды приходится на кило сырья. У автора 4,5 кило солода. При гидромодуле 3,5 заторной у на получится 15,8 литров (4,5*3,5). С промывочной водой посложнее. Ее нужно столько, чтоб сахара, полученные в ходе затирания (экстракт) растворить в воде до желаемой плотности. Да плюс еще необходимо немного воды, чтоб компенсировать воду, которая останется в дробине (абсорбируется ею). Грубо этот объем равен массе сырья, умноженной на коэф-т 1,1, т.е. у автора это 5 литров. Если калькулятор всего насчитал 34 литра воды, то 5 из них так и останется в дробине, а 29 мы отфильтруем благополучно в виде сусла, плотность которого будет немного ниже нашей плановой НП 10,2%. Калькулятор нам оставляет зазор на выкипание. По мере выкипания воды плотность сусла будет расти, так как масса экстракта не меняется. Теперь вопрос: так почему же воды надо 34 литра? Вернемся к планируемому суслу. Вернее к его сухому остатку - экстракту. У нас солода 4,5 кг со средней экстрактивностью 79%. Т.е. экстракта теоретически солод отдаст 3,5 кг. В случае с экстрактами, все 3,5 кг были бы наши. Но в зерновом заторе будут потери экстракта на недоосахаривание и недопромывание. У автора заложена эффективность 78%, т.е 22% экстракта уйдет с дробиной в утиль. Следовательно в отфильтрованном сусле будет содержаться 2,73 кг. Учитывая, что 1л воды весит 1 кг, то растворив 2,73кг экстракта в 29 кг воды, мы получим 31,73 кг сусла плотностью 9,4%, объем же этого сусла будет чуть больше 29 литров. Если выпарить из этого сусла воду в объеме 10% (3л), то плотность итогового сусла увеличится до плановой - 10,2%. Считаю грубо, так как считаю на пальцах, чтоб особо не нагружать теорией. По эффективности: она у всех разная, колеблется вокруг 75%, которая калькулятором выбирается по умолчанию.
Расчет уровня горечи доверьте калькулятору. А сами просто подбирайте хмели и их массу в закладке ьак, чтоб уровень горечи был не выше вашего нормального восприятия горечи. Для меня горечь в 20 ИБУсов - норм. Для кого-то и 15 единиц -уже гримаса на лице.
Потренируйтесь на покупных - чтобы определить свой уровень горечи. Для начала можно на ~8..12 IBU ориентироваться - по опыту этот уровень горечи приемлем для большинства...
На горечь можно не добавлять вообще. Добавить немного в самом конце варки. Однако нужно помнить о "балансе" вкуса (один солод тоже может многим быть не по вкусу) и о том что хмель обладает легким обеззараживающим действием (не дает пиву скиснуть). Делал пиво специально негорьким (IBU 7) всем любительницам негорького пива нравилось. Ориентируйтесь на ибу 5-8 (используйте местный калькулятор/мастер рецептов) - получиться вкусно.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
