Традиционно, Кровавую Мэри связывают с Марией Английской, которая также имела прозвище «Кровавая Мэри» за жестокую манеру правления и расправы с политическими оппонентами. За время своего правления Мария перенесла несколько выкидышей и ложных беременностей. В связи с этим, некоторые исследователи английского фольклора высказывают мысль, что «Кровавая Мэри» и её «страсть» к похищению детей, олицетворяет королеву, которая обезумела от потери своих детей.
Помимо роли «страшилки», легенда о Мэри также часто выступает в роли английского обряда гадания на суженного, преимущественно осуществляемое на Хэллоуин. Согласно поверью, молодые девушки должны в тёмном доме подняться по лестнице, идя спиной вперед, и провести свечой перед зеркалом. После этого они должны постараться увидеть в отражении лицо суженого. Но также существует возможность, что девушка увидит череп, и это будет означать, что она умрёт до свадьбы.
Кровавая Мэри (англ. Bloody Mary) — английская городская легенда, согласно которой если три раза произнести имя «Кровавая Мэри» перед зеркалом в тёмной комнате, то появится её призрак. Традиционно легенду о Кровавой Мэри относят как к историям о привидениях, так и к историям о ведьмах.
Ингредиенты Зерновые:
3 кг (60.0%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (20.0%) | Кислый Шато (Бельгия)цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (20.0%) | Пшеничный солод (Россия)цвет = 2 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5 кг (100%)
Хмель:
15 гр (9.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 15 гр (9.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 10 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 50 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.8 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 34.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.3 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Ещё не варил но вносить буду пробывать за 5 минут до конца кипячения, потом буду смотреть результат. Если получится не очень попробую в следующий раз вносить на вторичку.
Данной информации не нашёл в интернете, именно по этому и решил провести эксперимент, у салденса насколько я понял были в томатном гозе солёные помидоры но как они вносились и куда тоже информации нет, если найдёте поделитесь.
Обратился к первоисточнику.Списался с Денисом (Salden's)и он,как не странно ответил,за что ему отдельное спасибо.Одобрил он вот это: закваска для кефира,молочная кислота - до 3.6-3.7 ph, температура 40 градусов,без контакта с кислородом, за пять минут до окончания варки соленые помидоры в затор.
Хотите прозрачное пиво - вносите при кипячении, мин за 10. Хотите консистенцию томатного сока - вносите на вторичку и разливайте вместе с осадком, взболтав бродилку. Килограмма мало, лучше 2-2.5
Добрый день. Пиво получилось отличное! Одна проблема - много пива осталось в бродилке с осадком, он был густой и его было много. У вас такое было, и если да, то что вы с этим делали?
Сварил вторую версию на м-21 с томатной пастой. стоит в ферментере 4й день - гидрозатвор молчит. НП-13, текущая -10. Хотя в прошлый раз с солеными томатами завелось на 2й день. У кого на какой день начинало бродить активно?
Я использовал US-05. Сначала решил внести немного (примерно треть пакетика) посыпать поверхность, установил в холодильнике температуру +18, спустя сутки - тишина. Регидрировал оставшиеся 2/3, поднял темп. до +21 и примерно через 12 часов началось активное брожение. Кстати, у кого сколько длилось брожение на US-05 ? И до какой плотности должно сбродить?
Пиво получилось зачетное! Буду варить ещё. Я томатпасты добавил 2 кг. Только вот не смог добиться однородности. Карбонил сиропом через промежуточную ёмкость. И вроде болтал, но при розливе первые 2 трети без осадка, а потом консистенция густого томатного сока. Но вкусно и так и так )).
От себя добавлю, как делаю я. Кип буквально 5 минут: Вношу лактобактерии (нашел прекрасный йогурт с нейтральным вкусом, на 30 литров добавляю где то 0.75 его) через 12 часов стабильно pH на уровне 3.5 оказывается, сусло на вкус становится прямо кислым, то что надо. У меня автоматическая пивоварня, поэтому сохранять температуру вообще без проблем получается.
Потом уже основной кип 60 минут, добавляю в этот момент пасту, специи и вот это вот всё (причем не прямо в бродилку, а в мешок, что б все-таки вкус отдать, оттенок получить "начальный" красноватый, но получить на выходе как можно более чистое сусло. Это избавляет от последующего г**на на дне бутылки.
Ставлю на брожение, жду где-то 5 дней (не вижу я смысла дольше держать ей Богу) Карбонизирую декстрозой: 1)вношу СОУС (томатная паста\сок\вареные помидоры, все, что решите использовать главное прокипятить ака пастеризовать + специи + соль(уже можно ибо дрожи основную работу уже сделали) В БУТЫЛКУ (я прям в стекло 0.5 разливаю сразу ибо промежуточные этапы для меня аукались так себе результатом). Благодаря тому, что изначально в кип уже какую-то часть внёс, тут остается добавить ровно столько, что б устраивало по виду(пюрешности) и оттенках специй + соли. 2) добавляю декстрозу 3) наливаю сбродившее сусло 4) закупориваю
Лишаюсь главной проблемы, а именно неоднородности пива + получаю дополнительные сахара для той небольшой доли еще живых дрожей. Ну и главное, что для себя понял: никаких 10\20\30 дней карбонизации. В густой томатке оно и так получается прекрасно уже через неделю при условии, что периодически бутылки надо бы взболтать.
Ну и все, через неделю в холод ибо пора бы уже притормозить это всё.
п.с. я не использую сорбат калия ибо партия в 50 литров уходит за 1-2 в баре вся. Если есть планы хранить это дело долго, то конечно стоит его добавлять.
Могу лишь добавить про неоднородность и борьбу с ней (при условии принудительного карбона). После брожения с ферментера в кег сусло сливается в "разбитом" виде: сначала стекает основа, она достаточно прозрачная и светло-желтая, потом идёт густая ярко-красная часть со дна (непосредственно осевшая томатная паста). Закачиваю в кег давление, выдерживаю положенные 5 дней на растворение со2, а перед розливом и периодически в процессе сильно болтаю кег. Думал, будет тяжело разливаться, но нет. Пены в томатках всегда нету, так что каких-то особых сложностей вообще не было, я бы даже сказал, что процесс происходит быстрее, чем при розливе любого другого пива. Визуально все бутылки в плане консистенции получились одинаковые (насколько можно судить через коричневый пластик). Промывать линию потом сложно, это да. Особенно переживаю за пегас, вроде промылся, но может разберу и прочищу на всякий случай
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
за 5 минут до окончания затирания? или кипячения?
