Gordon Crook

Примечание:
Варка запланирована на 30.08.2024г.

upd. получилось очень легкое, питкое, умеренно-хмелевое ароматное пиво. Тело показалось несколько водянистым, в следующий раз надо сделать больший акцент на засыпи, как вариант увеличив долю венского, пшеничного и карамельного. Сочетание хмелей понравилось, увеличивать количество хмеля точно не надо, можно в будущем пробовать иные связки. Получилось мутное, возможно из-за СО или холодного помутнения, на всякий случай после этой варки начал практиковать паузу в 40 градусов. Однозначно могу назвать данный стиль с большим потенциалом, буду варить его еще не раз в иных интерпретациях. Как вариант, стоит попробовать другие дрожжи с меньшей аттенюацией.

Адаптированный рецепт со статьи на сайте profibeer.ru. Караамбер вносится на декстриновой паузе. На мэш-ауте перед промывкой вносится первый хмель. Хмель на 0 минут добавляется в момент выключения нагрева: активно размешать сусло, накрыть и дать постоять 10 минут — это вирпул. Водоподготовка, согласно статьи, нужна минимальная, и автор добавляет лишь чайную ложку хлорида кальция в затор при воде из обратного осмоса, это смещает сульфатно-хлоридный баланс очень сильно к хлоридам, что даст очень солодовое тело, но кто я такой, чтобы с ним спорить? Сколько грамм вмещает его чайная ложка сказать сложно, но даже добавление 3г CaCl2 приводит мою воду, не сильно далёкую от осмотической (хотя и весьма карбонатную, что будет решаться, как всегда, добавлением молочной кислоты), к указанному в рецепте слегка спорному профилю.

В процессе подсчета горечи заметил, что президент BJCP Гордон Стронг тот еще фраер и в своем рецепте не добрал даже минимальный порог по IBU, а также использовал весьма странную засыпь для данного стиля (что и побудило меня дать рецепту такое название). Из британского в этом рецепте только дрожжи (которые не должны и не вносят особого вклада во вкусовой профиль), но так уж диктует рыночек. По сути этот стиль — современный подход к английскому пейл-элю (или биттеру — ещё один спор), появившийся в ответ на всё растущий интерес потребителей к светлым лагерам. Более современное объяснение могло бы также предположить влияние на этот стиль американского пейл-эля, но это было бы иронично, так как APA развился из английского пейл-эля. В целом, пиво должно получиться питким и достаточно прозрачным за счет дрожжей, им я и буду запивать горестное событие - конец отпуска.

Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,61.

Ингредиенты
Зерновые:

3.6 кг (67.9%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (11.3%) | Soufflet - Венский / Vienne (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (11.3%) | Кукурузные хлопья цвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.35 кг (6.6%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (2.8%) | Weyermann - КараАмбер / CaraAmber (Германия) цвет = 30 L°, экстракт = 74 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 5.3 кг (99.9%)

Хмель:

20 гр (15.1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (6.1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

20 гр (6.8 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.1% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

15 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

30 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.1% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 100 гр (28 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 226 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.4 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

9 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

7 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

0.6 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 78 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 11 мг/л, Хлориды: 96 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 64°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.6 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 15.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.75 (5.5 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей