Францискбир-2 | Рецепт пива от fortunaru

Францискбир-2

462

оценить и обсудить

Стиль: Вайцен/Вайсбир

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 159 л. (после кипячения)

Добавил(а): fortunaru

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052 Конечная плотность: 1.010 Алкоголь: 5.6 % Горечь: 11.2 IBU Цветность: 7.2 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (6.2%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (9.2%) | Castle Malting - Мюнхенский светлый / Munich Lite (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (3.1%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

13 кг (40.0%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (6.2%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (3.1%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

10.5 кг (32.3%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 32.5 кг (100.1%)

Хмель:

80 гр (11.2 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 80 гр (11.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 79.8 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1538 млрд. дрожжевых клеток: 15 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 76 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 45°С - 10 мин.

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 68°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 117 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 101.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 218.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82.4 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 159 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 183.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 143.1 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 29 или bar = 2 | Итоговый объем СO2 = 4.12 (8.24 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей