Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 75.5 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Я вообще люблю пшеничное пиво. Так, что для меня вкус соответствует названию. Пиво получилось очень лёгкое, пьётся легко. Выпиваю 1,5л. в голове даже не намёка на опьянение. Для утоления жажды, например, самое то. По поводу вкуса... Очень насыщенный, с медовыми нотками и карамельным послевкусием. Мне и всем кого угощал очень понравилось. Делал то же самое но с добавлением мальтодекстрина, получился более "женский" напиток. Так как вкус получился гораздо более ярким и выраженным. И второй вариант больше понравился женщинам, чем мужчинам из числа дегустирующих.
[img][/img] Сварил пивко по этому рецепту. Ну что сказать.. оно очень вкусное. Нравится всем и минус в том, что быстро выпивается. Надо снова варить. Рецепт однозначно рекомендую. Автору спасибо!
Очень заинтересовал рецепт, как раз есть все ингредиенты кроме пйэл эля, буду использовать вместо него пилснер курский. Однозначно буду варить, сам любитель пшеничного.
Так как я тоже любитель вайса, скорей всего на следующей неделе заварю этот рецептик на 70 лтр. Только из доступных ингредиентов придется мне заменить традиционный хмель на Mittelfruh и так как я один раз использовал WB-06, у которых мне не понравилась кислинка и гвоздика, использую М-20. Они на мой вкус более подходят для вайса (для меня). Да еще и немножко увеличу процентовку пшенички. Там и поглядим что выйдет. Кстати, немножко смущает что весь хмель засыплен на горечь а на аромат ничего нет...
А зачем в вайцене аромат хмеля? И услышите ли вы его сквозь сильный дрожжевой профиль? Хотите хмельных ароматов в пшеничном пиве, варите американское пшеничное. Оно как раз на хмель и ориентировано. В немецких вайценах только хмелевая горечь нужна бля балансировки дрожжевого тела, чтоб на откровенную бражку не смахивало.
Я для хефевайцена вообще использовал всего 10 гр. Наггета (Германия) за 20 минут до конца кипа. Получилось очень даже здорово! Как правильно заметил Санкционный_хмель, в вайценах хмель действительно балансирует дрожжевой привкус.
Автору огромное спасибо за рецепт. Варил 4 раза и, видимо, это не предел. Очень вкусное пиво. Эксперименты ставил с хмелем - засыпал разный, вкус менялся не особо, главное с горечью не переборщить. А так пиво нравится всем!!! Рекомендую пить это пивко после недели карбонизации и пары дней холодильника. Можно и раньше пить, но после недели оно раскрывается хорошо.
Добрый день! Варил по рецепту, НП получилась 10.7, брожение шло 4 дня, дальше полностью остановилось! температура брожения 22-23 градуса, дрожжи М20 КП на 5-й день было 4,5, спустя еще 7 дней так и осталось 4,5 В рецепте меня смутила маленькая пауза на сбраживаемые сахара (65 градусов 25 минут) я ожидал КП минимум в 2.5 или ниже.. Подскажите, в чём может быть проблема?
на вкус всё в порядке, сусло не скисло! но вместо ожидаемого "банана и гвоздики" на послевкусии "хлебушек" сегодня разолью на карбонизацию, будет лёгкое пиво в 3 оборота..
Хлеб был до карбонизации, вчера разлил на карбон, через неделю попробую) В принципе все получилось, но ожидал меньшей КП и смутило быстро закончившееся брожение)
Это я понимаю, поэтому когда гидрозатвор замолчал, я померил плотность, было 4,5 Спустя 4 дня снова померил, так же 4,5 И раз плотность остановилась, разлил на карбон)
Тоже не показатель. У меня бывало через 3-4 дня полностью останавливалось брожение при достаточно высокой КП, а через несколько дней возобновлялось еле заметно. По этому вне зависимости от сорта я держу 2 недели минимум (лагеры обычно дольше). Эли у меня за 2 недели выбраживаются обычно до КП 2-3. Да и кстати, при высокой КП очень велик риск перекарбона. Будьте внимательны.
Если хотите побольше гвоздичных фенолов - пауза при 43 градусах на 20 мин. (происходит гидролиз феруловой кислоты, которая отвечает за гвоздичную ароматику). А если бананов/груши и прочего бубль-гума (изоамилацетат), то проводите контролируемое по температуре брожение: несколько дней (за 3 дня брожения в принципе профиль формируется уже) на 18-19 градусах, потом постепенно повышайте до 22-23 градусов на 2-3 дня.
В пшеничном пиве хмель нужен в принципе только для баланса дрожжевой составляющей, поэтому его будет достаточно 10-15 грамм (альфа-кислота - 10-12%) за 20 минут до конца кипа (на 70 минуте).
Просто ваш Халлертауэр всего 5,9%, вот вы его и вносите на 30 минуте, я же использовал немецкий Nugget c альфой 12% и вносил его за 20 минут до конца кипа. Это дело вкуса в любом случае.
Можете и комнатной температуры промывать. Следовательно, останавливаете работу амилаз по нижней температурной границе, но... это с падением температуры общего сусла в нем запускаются другие ферменты, да и с охлаждением фильтр-слоя, это затрудняет фильтрацию. Лучше промывать при температурах мэш-аута. Мешать затор во время фильтрации можно, только не сразу. Пускай сформируется фильтр-слой. Затем можно помешивать, не сильно углубляясь, параллельно вливая промывочную воду. Тем самым вы усиливаете вымывание экстракта и увеличиваете эффективность варки. Это немного замутнит сусло проходом мелких фракций дробины, но я сливаю обычно сусло из заторника в ферменер, а оттуда через краник в варочник. В результате на дне ферментера остается примерно стакан сусла с этой гущей. Но лучше пожертвовать стаканом сусла и заполучить 2-4% прироста эффективности.
Я понимаю, что помимо альфа-кислоты важное значение имеют и эфирные масла, которые содержатся в хмеле. Учту ваш совет по Халлертауэру, попробую с ним сварить в следующий раз.
Дробину промывайте водой при 78 градусах для лучшей экстракции веществ из солода и для того, чтобы фильтрация лучше прошла (затор становится менее вязким). Мешать ничего не нужно, у вас там фильтрационный слой сформировался из шелухи.
На сколько я помню, это есть у дрожжей WB-06 - кислинка и если поиграть с температурой, будете иметь или гвоздику, или банан. Я первый раз когда сварил на этих дрожжах, при первой пробе подумал что скисла партейка, но оказалось просто дело в дрожжах. После этого больше не пользуюсь этими дрожжами. Но это на любителя. Мне лично не понравилась кислинка и гвоздика.
Я вот тоже сварил это пиво... Все получилось как в рецепте- и НП, и по объёму все сошлось... Единственное, что по КП непопадание- замеряю пятый день- плотность 5 ... Я вот подумал- в рецепте время на паузах 65 и 72 не перепутано?...
Температура брожения? Какой объëм и сколько дрожжей? У меня за 2 недели "выходит" На нужную КП (обычно это чуть меньше 2) при температуре 22-24° Плюс я делаю стартер.
Дрожжей чуть меньше пачки( неаккуратно открывал, немного рассыпал)... Кстати, тоже делал стартер... Дрожжи заработали очень здорово- через 7 часов гидрозатвор молотил вовсю... Температура брожения 20-21... Пожалуй подержу ещё дня четыре, там видно будет... Если ничего не изменится, буду разливать...
Меряете чем, ареометром или рефом? У меня WB06 до КП 1,5 за 10-12 дней доходят обычно. В вашем случае - аккуратнее с карбонизацией, а то бомбы получите.
Замерял сегодня плотность- не изменилась, также 5 показывает... Буду разливать... Пиво класс!... Однозначно буду варить ещё... только время на паузах 65 и 72 поменяю местами... Посмотрю, что выйдет...
Здесь, в разделе "калькуляторы" есть такой калькулятор, который пересчитывает реальную КП отбродившего сусла (так как в сусле уже присутствуют спирты и показания ареометра отличаются от реальной плотности). Выберете там замер ареометром, какие показания были НП и какие сейчас (у вас 5). Вот вам и укажет сколько реальной плотности у вас. Тогда и увидите что у вас сейчас плотность где-то 2.
Пару лет назад, когда впервые я варил и у меня был точно такой же вопрос с КП, я здесь (на этом сайте) спрашивал почему да как. Мне точно так и объяснили местные специалисты, что в КП уже имеется спирт, который уже искажает показания КП и для этого имеются калькуляторы. Вот и я ответил человеку тем же ответом.
Наличие спирта искажает показатели рефрактометра, так как спирт имеет иной коефициент преломления света, чем чистое сусло. А поплавковому ареометру пофиг на спирт. Он просто показывает массовую долю сахаров в растворе. Есть калькулятор корректировки на температуру измерения ареометром, но это совсем уж иная тема.
Сварил, вчера снял пробу через 3 дня карбонизации (ну нет сил терпеть) вкус и аромат просто шикарный!!! Это моё первое пшеничное, данный рецепт буду варить ещё и не раз. Автору спасибо!!!!!
Сварил вторую варку данного рецепта, уже через неделю будем дегустировать!!! Прошлую варку дегустировали на протяжении 3 недель, на первой неделе пиво было очень ароматное и мутноватое, на второй неделе сильно поменялось, аромат стал слабее, вкус выровнялся. На третьей неделе сосед скинул фото бокала и спросил что за пиво, я сказал лагерь какой то, он посмеялся и сказал это Фантастиш, я его просто не узнал, угостил его 3 недели оно у него стояло в холодильнике, осветлилось и вкус кординально поменялся. Надо пробовать на всех этапах, кому какое больше зайдёт.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
