Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Кинг Кримсон

Просмотров 145, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 28 | оценить и обсудить

Кинг Кримсон Автор: Андрей
Стиль: Стронг Биттер
Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 24 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Anjey
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.057     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 5.8 %    Горечь: 31.4 IBU    Цветность: 8.9 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
    Цвет Черногон
    НП: 1.055  КП: 1.013  АЛК: 5.7 %  IBU: 25.9
    Цвет In Shock
    НП: 1.059  КП: 1.017  АЛК: 5.7 %  IBU: 38.9
    Цвет Rocky Road To Dublin
    НП: 1.044  КП: 1.011  АЛК: 4.4 %  IBU: 28.5
    Цвет Peaty Pict
    НП: 1.053  КП: 1.013  АЛК: 5.4 %  IBU: 27.5
    Цвет ESB
    НП: 1.061  КП: 1.015  АЛК: 6.5 %  IBU: 32.4
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 28
0
1. Anjey 2024-05-15, 12:03
Высокий гидромодуль из-за особенностей пивоварки (минимальное количество водя для покрытия ТЭНа). Готового пива должно получиться 20 литров. Если рецепт понравится - скорректирую с меньшим гидромодулем и выходом готового пива примерно 28 литров (корнелиусы 19+9,5 литров).
1
2. dimachfilin Модератор  2024-05-15, 12:14
Хороший, с точки зрения ингредиентов стиля, рецепт. Только целесообразнее указывать итоговый профиль воды, указание обратного осмоса и перечня вносимых солей не даёт представления о целевом профиле.
1
3. Anjey 2024-05-15, 12:27
Спасибо за подсказку. Для этого рецепта к какому итоговому профилю воды нужно стремиться?
1
4. dimachfilin Модератор  2024-05-15, 12:54
Здесь может быть вилка предпочтений в зависимости от вкуса. Напрашивается "янтарное пиво" и "английский эль" из нашего калькулятора водоподготовки для более сбалансированных версий, или "крепкое янтарное пиво" для более сухих и горьких версий. Ну а если Вы решитесь попробовать более историчную версию, то тогда бёртонский или около бёртонский профиль.
0
5. lXpycTl 2024-05-15, 13:36
Бёртон все-таки хоть и аутентичный, но опасный профиль с таким-то количеством сульфатов, кальция и натрия  smile  Есть относительно приближенный к бёртону профиль "Американский эль" (хотя понятно, что биттер не пэйл, но профиль выбирался исходя не из названия, а состава), там яркий акцент на сульфаты, как и в бёртоне, но на меньшем уровне - в районе 275, остальные показатели в пределах норм.
0
6. dimachfilin Модератор  2024-05-15, 13:44
Поэтому и предложил несколько вариантов, решать автору.
1
7. Anjey 2024-05-15, 15:04
Выбрал профиль воды - Крепкое янтарное (сбалансированное).
Если к обратному осмосу в заторную воду добавить:
- молочная кислота - 2 мл
- кальций хлористый безводный - 2 гр
- кальций сернокислый/гипс - 7 гр
- магний сернокислый/эпсома соль - 2 гр
- хлорид натрия/поваренная соль - 6 гр
- карбонат кальция/мел - 11 гр
то рН затора будет 5,54, рН сусла - 5,39 и итоговый профиль такой:
Ca - 146 ppm (130-170)
Mg - 7 ppm (0-15)
Na - 74 ppm (60-100)
Cl - 155 ppm (130-170)
SO4 - 148 ppm (140-180)
HCO3 - 220 ppm (200-240)
0
10. Санкционный_хмель Модератор  2024-05-16, 18:57
А карбонаты здесь зачем? Чтоб их героически нейтрализовать кислотой?
0
11. Anjey 2024-05-16, 19:57
А как тогда попасть в профиль воды по карбонатам (200-240 ppm)?
0
12. Санкционный_хмель Модератор  2024-05-17, 03:06
Ура, круг замкнулся. )))
0
13. Anjey 2024-05-17, 08:00
Подкалываете? wacko
Или можете объяснить, помочь?
1
14. lXpycTl 2024-05-17, 08:39
Не добавляйте мел и не гонитесь за карбонатами. Карбонаты повышают щелочность (рН), кислота наоборот понижает рН, а он и на затирании, и после кипячения нужен в районе 5,1-5,4 обычно. Если у вас осмотическая вода (где нейтральный рН изначально) и варите какое-то пиво с добавлением темных солодов (которые также понижают рН), то только тогда может потребоваться мел для повышения щелочности, но, естественно, без добавления кислоты. Как итог, вы либо понижаете рН кислотой, либо повышаете карбонатами (сода, мел)
0
15. Anjey 2024-05-17, 09:45
Я в калькуляторе водоподготовки ввел исходные данные осмотической воды, тип и количество солода, поигрался с добавками к воде, чтобы попасть в профиль воды "Крепкое янтарное (сбалансированное)". При этом, в калькуляторе контролировал pH, чтобы он был в норме. Мел добавил, чтобы вывести карбонаты на нужную величину по профилю. В итоге попал в профиль воды и получилось pH затора - 5,54, pH сусла - 5,39.
Так не нужно было делать? Где моя ошибка?
1
16. Санкционный_хмель Модератор  2024-05-17, 13:15
Есть ряд профилей декарбонизированных, т.е. не требующих борьбы с карбонатами. Карбонаты в формировании вкусового профиля пива и не поучаствую, так как вы их отправите восвояси при понижении рН затора до оптимального для ферментов. Вот и смысл. Зачем карбонаты добавлять, если потом в ходе затирания придется от них избавляться? В перечне профилей воды есть профили в том виде, в котором они добываются из подземных источников или из водоочистных устройств. Там карбонаты присутствуют по естественным причинам и в значительных количествах. Обратите внимание в перечне мастера рецептов на профили "декарбонизированные".
0
17. Anjey 2024-05-17, 13:21
Спасибо!
1
19. dimachfilin Модератор  2024-05-17, 14:20
Карбонаты действительно не влияют на вкус, но если убрать их все (сода, мел), то скорее всего не получится сбалансировать профиль по остальным ионам (прежде всего по натрию), поэтому отнеситесь к этому как к технической необходимости.
С учётом выбранного профиля я бы стремился к рН затора 5,4, рН сусла 5,3, тогда баланс хлориды/сульфаты будет 1,21 - хороший баланс.
Вот что у меня получилось с Вашей засыпью и водой:
1
20. Anjey 2024-05-17, 14:43
Я стремился к средним цифрам вилки, не вдаваясь в нюансы. Про цифры pH я уже писал, баланс хлориды/сульфаты получился 1,09.
Учту Ваш опыт и буду использовать созданный Вами профиль. Спасибо!
1
21. dimachfilin Модератор  2024-05-17, 15:06
Дело не в этом конкретном профиле, он может и отличаться, как при стремлении к средним цифрам, что логично и оправданно. Речь о том, что цифрами карбонатов можно пренебречь, стремясь прежде всего к балансу остальных ионов профиля, влияющих на вкус (натрий, хлориды, сульфаты, магний) и целевым показателям рН разумеется.
1
23. Санкционный_хмель Модератор  2024-05-17, 15:26
В профиле главное пропорции, а не масштаб солевого буфера. Конечно если это не зашквар типа Бёртона. Пльзенский профиль воды имеет мизерный буфер, но пропорция своя есть. Её можно немного масштабировать в сторону увеличения.
0
18. Anjey 2024-05-17, 13:22
Спасибо!
0
8. Anjey 2024-05-15, 15:09
Если магния сернокислого добавить 4 гр., то сульфаты будут чуть побольше - 172 ppm вместо 148 ppm. При этом чуть поднимется Mg (до 13 ppm), остальные показатели на прежнем уровне.
1
9. Provincial 2024-05-16, 05:24
Название отличное.
0
22. ХатульМадан 2024-05-17, 15:21
Я как раз вчера свой ESB на карбон поставил и купил баночку от Салденса.
Будет интересно прочитать отчет об итоге варки.
0
24. Anjey 2024-05-17, 16:06
Как сделаю и продегустирую - отпишусь.
0
25. ХатульМадан 2024-05-18, 14:15
Тем временем отчитываюсь по Салденсу - довольно сухой представитель стиля. И это в моем вкусе. А вот горечь мне показалась немного чрезмерной, а главное неприятной. Это может быть обусловлено тем что от пива я как-то поотвык - пью максимум бутылку в неделю.
В целом, на четверку.
0
26. Anjey 2024-05-18, 15:24
Салденс - это покупное? Сколько в нем горечи?
1
27. ХатульМадан 2024-05-19, 23:43
Да. Покупное.
Горечь не заявлена. Но думаю, что по задаче хмеля там все будет по BJCP.(30-50). По ощущениям не менее 50.
Но восприятие бывает очень разным в зависимости от сладости, например. У него карамельных тонов немного. Сухой биттер.
0
28. Anjey 2024-05-20, 08:47
Спасибо. Интересно будет сравнение с Вашим ESB, когда созреет.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход