Двойное наслаждение

Примечание:
Рецепт не совсем соответствует стилистике дуббеля, а именно в дуббель не добавляются фрукты ни на кип, ни на вторичное брожение, короче никуда. Ароматику изюма, чернослива и пр. делают засыпь солода + дрожжи.

Та что если варить по классике, то убираем из рецепта изюм и вишню и все. В остальном рецепт соответствует стилистике дуббеля.
Идея добавить немного фруктов родилась после прочтения книги "Вари как монах".

Смымл добавления фруктов-поддержать ароматику, которую набродят дрожжи.
Брожение буду начинать с 18 и постепенно подниму до 22С.

Ингредиенты
Зерновые:

4.2 кг (67.2%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.35 кг (5.6%) | Viking Malt - Мюнхен тип 2 / Munich type 2 (Финляндия) цвет = 8.8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.35 кг (5.6%) | Viking Malt - Пшеничный / Wheat (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (4.0%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.8%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (2.4%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.10 кг (1.6%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.7 кг (91.2%)

Сахаросодержащие:

0.20 кг (3.2%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.15 кг (2.4%) | Изюм цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.20 кг (3.2%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 0.55 кг (8.8%)

Хмель:

25 гр (17.4 IBU) | Фёрст Голд / First Gold (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

Всего: 25 гр (17.4 IBUs)

Дрожжи:

White Labs - Монастырский Эль WLP500 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 77.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 280 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.2 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 35 мин.

Декстриновая пауза (Нагрев доливом кипятка): 70°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.9 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 10.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.92 (5.84 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей