Примечание:
UPD: В последнее время, я стараюсь очень тщательно и щепетильно относиться к составлению рецептов, и данный стиль давно держал в голове и в недавном времени решил положить его на бумагу. Но замечание модератора ввело меня в легкий когнитивный диссонанс. Думал, что ошибся. Полагаю, что нет, но это только мое мнение, вполне возможно, что субъективное.
Но, пару фактов в свое оправдание:
1. Журнал Craft Beer & Brewing: на заре данного стиля опубликовал статью в котрой Джош Гренц из Verboten Brewing & Barrel Project (Лавленд, Колорадо)говорит:"Мы используем много несоложённых добавок в засыпи — значительное количество пшеницы и риса — потому что они сбраживаются полностью, не оставляя остаточных сахаров" The birth of Brut IPA
2. В статье журнала BYO, за декабрь 2018 года, в статье Brut IPA, есть рецепт клона пива который варится на пивоварне DANVILLE
BREWING CO.’S в засыпе пивовары используют пшеничные хлопья, а вот пивовары BAREBOTTLE BREWING CO.’S используют овсяные хлопья. Brut IPA
3. Пивовары из компании производящей дрожжи Omega Yeats в рецепте своей варки используют пшеницу Omega Yeast Brut IPA Recipe.
Данный стиль в последнее время слегка в плачевном состоянии и не пользуется популярностью, так что свежие статьи на данную тему выпускаются мало. Есть еще пару рецептов и небольшая обозрителная статья На American homebrew association, но там пшеница упоминается вскользь.
Так же я задал данный вопрос сертифицированному судье BJCP, домашнему пивовару года 2021 и 2024 Финляндии, с которым я поддерживаю теплое дружеское общение. На что он мне ответил использовать пшеницу в Brut IPA отличная идея. она конечно если перестараться имеет ряд нежелательных характеристик, но если не усердствовать, все будет в стиле. Он даже покапался в своих старых рецептах и сказал, что однажды использовал как то до 20 процентов пшеницы в засыпе для Brut IPA.
Так что менять ничего не буду, а данный стиль оставлю с отметкой не соответствует стилю. Ну што ж.
Цель получить хорошо выброженный сухой освежающий IPA. посмотреть на процес и вслучае каких либо дефектов поменять что либо в рецепте.
Вода обратный осмос, соли по калькулятору до нужных значений необходимого профиля.
Затирание однопаузное, желательно по самой нижней границе. При 60 градусах добавлю фермент глюкоамилазу.
Так как цена на SafBrew™ DA‑16 зашкаливает будем брать "котлеты" отдельно, а "мухи" отдельно. Так как буду использовать ферменты параметр Аттенюации US-05 выкрутил на максимум
В ферментер вместе с суслом уйдет 2 грамма Aromazyme от Lallemand разбавленные в 200гр воды и 4 грама фермента глюкоамилазы.
Брожение при 18-19 градусах 6-8 дней, при достижении значения плотности 1.020 вносим первый хмель на СО дображиваем и дображиваем 2-3 дня. после опускаем температуру до +15 Снимаем дрожжи и хмель с осадка, закладываем второй хмель на СО на 3 дня далее проводим колд краш на 2 дня. ТАк же на колд краш будет добавлено столовая ложка желатина разведенная в 200 мл кипяченой воды. В конце сливаем в кегу на карбон с баллона, после чего через iTap в тару.
Со второй партией хмеля на СО добавлю 2 грамма аскорбиновой кислоты, и по одному грамму при розливе в корнелиус.
Overland Telegraph Line — телеграфная линия, построенная в Австралии между 1870 и 1872 годами. Иногда в инженерных контекстах 19–20 вв. и инженерных переписках встречалось выражение "Dry Line" — как технический термин, описывающий: «сухопутную телеграфную линию» на подобие Overland Telegraph Line.
Overland Telegraph Line соединила Порт-Огаста (Южная Австралия) с Дарвином на севере, протянувшись более чем на 3200 км через засушливые районы континента.
Проект стал символом преодоления расстояний, чистоты связи и инженерной точности — сигнал должен был проходить без потерь и «шума».
Линия соединила Австралию с международной подводной телеграфной сетью, обеспечив связь между континентами.
Этот проект стал символом индустриальной эпохи и человеческой изобретательности, когда сухие пустыни стали проводниками «свежего» сигнала цивилизации.
Учитывая выбранные сорта хмеля, описанны ефакты очень даже неплохо вписываеться в концепцию данного пива.
Ингредиенты
Зерновые:
7.3 кг (86.4%) | Viking Malt - Пильзнер / Pilsner (Финляндия) цвет = 1.6 L°, экстракт = 82.7 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (8.3%) | Рисовые хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
0.45 кг (5.3%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 8.45 кг (100%)
Хмель:
25 гр (5.2 IBU) | Нельсон Совиньон / Nelson Sauvin (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
25 гр (1.6 IBU) | Нельсон Совиньон / Nelson Sauvin (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
60 гр (3.9 IBU) | Нельсон Совиньон / Nelson Sauvin (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в вирпул.
80 гр (0 IBU) | Нельсон Совиньон / Nelson Sauvin (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..
75 гр (0 IBU) | Нельсон Совиньон / Nelson Sauvin (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
25 гр (6.5 IBU) | Вик Секрет / Vic Secret (Австралия) - в гранулах, a-к.=15.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
25 гр (2 IBU) | Вик Секрет / Vic Secret (Австралия) - в гранулах, a-к.=15.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
45 гр (3.7 IBU) | Вик Секрет / Vic Secret (Австралия) - в гранулах, a-к.=15.5% | Внесение в вирпул.
40 гр (0 IBU) | Вик Секрет / Vic Secret (Австралия) - в гранулах, a-к.=15.5% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..
60 гр (0 IBU) | Вик Секрет / Vic Secret (Австралия) - в гранулах, a-к.=15.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
Всего: 460 гр (22.9 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 98 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 368 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
8 гр. | ГлюкоЛюкс | Внесение в затор.
4 гр. | ГлюкоЛюкс | Внесение на главное брожение.
Профиль воды:
Брют ИПЭ / Brut IPA (США): Кальций: 80 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 3.5 мг/л, Сульфаты: 90 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 16 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 70 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 29.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 29 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 58.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 49.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 3.02 (6.04 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
UPD: В последнее время, я стараюсь очень тщательно и щепетильно относиться к составлению рецептов, и данный стиль давно держал в голове и в недавном времени решил положить его на бумагу. Но замечание модератора ввело меня в легкий когнитивный диссонанс. Думал, что ошибся. Полагаю, что нет, но это только мое мнение, вполне возможно, что субъективное.
Но, пару фактов в свое оправдание:
1. Журнал Craft Beer & Brewing: на заре данного стиля опубликовал статью в котрой Джош Гренц из Verboten Brewing & Barrel Project (Лавленд, Колорадо)говорит:"Мы используем много несоложённых добавок в засыпи — значительное количество пшеницы и риса — потому что они сбраживаются полностью, не оставляя остаточных сахаров" The birth of Brut IPA
2. В статье журнала BYO, за декабрь 2018 года, в статье Brut IPA, есть рецепт клона пива который варится на пивоварне DANVILLE
BREWING CO.’S в засыпе пивовары используют пшеничные хлопья, а вот пивовары BAREBOTTLE BREWING CO.’S используют овсяные хлопья. Brut IPA
3. Пивовары из компании производящей дрожжи Omega Yeats в рецепте своей варки используют пшеницу Omega Yeast Brut IPA Recipe.
Данный стиль в последнее время слегка в плачевном состоянии и не пользуется популярностью, так что свежие статьи на данную тему выпускаются мало. Есть еще пару рецептов и небольшая обозрителная статья На American homebrew association, но там пшеница упоминается вскользь.
Так же я задал данный вопрос сертифицированному судье BJCP, домашнему пивовару года 2021 и 2024 Финляндии, с которым я поддерживаю теплое дружеское общение. На что он мне ответил использовать пшеницу в Brut IPA отличная идея. она конечно если перестараться имеет ряд нежелательных характеристик, но если не усердствовать, все будет в стиле. Он даже покапался в своих старых рецептах и сказал, что однажды использовал как то до 20 процентов пшеницы в засыпе для Brut IPA.
Так что менять ничего не буду, а данный стиль оставлю с отметкой не соответствует стилю. Ну што ж.
Цель получить хорошо выброженный сухой освежающий IPA. посмотреть на процес и вслучае каких либо дефектов поменять что либо в рецепте.
Вода обратный осмос, соли по калькулятору до нужных значений необходимого профиля.
Затирание однопаузное, желательно по самой нижней границе. При 60 градусах добавлю фермент глюкоамилазу.
Так как цена на SafBrew™ DA‑16 зашкаливает будем брать "котлеты" отдельно, а "мухи" отдельно. Так как буду использовать ферменты параметр Аттенюации US-05 выкрутил на максимум
В ферментер вместе с суслом уйдет 2 грамма Aromazyme от Lallemand разбавленные в 200гр воды и 4 грама фермента глюкоамилазы.
Брожение при 18-19 градусах 6-8 дней, при достижении значения плотности 1.020 вносим первый хмель на СО дображиваем и дображиваем 2-3 дня. после опускаем температуру до +15 Снимаем дрожжи и хмель с осадка, закладываем второй хмель на СО на 3 дня далее проводим колд краш на 2 дня. ТАк же на колд краш будет добавлено столовая ложка желатина разведенная в 200 мл кипяченой воды. В конце сливаем в кегу на карбон с баллона, после чего через iTap в тару.
Со второй партией хмеля на СО добавлю 2 грамма аскорбиновой кислоты, и по одному грамму при розливе в корнелиус.
Overland Telegraph Line — телеграфная линия, построенная в Австралии между 1870 и 1872 годами. Иногда в инженерных контекстах 19–20 вв. и инженерных переписках встречалось выражение "Dry Line" — как технический термин, описывающий: «сухопутную телеграфную линию» на подобие Overland Telegraph Line.
Overland Telegraph Line соединила Порт-Огаста (Южная Австралия) с Дарвином на севере, протянувшись более чем на 3200 км через засушливые районы континента.
Проект стал символом преодоления расстояний, чистоты связи и инженерной точности — сигнал должен был проходить без потерь и «шума».
Линия соединила Австралию с международной подводной телеграфной сетью, обеспечив связь между континентами.
Этот проект стал символом индустриальной эпохи и человеческой изобретательности, когда сухие пустыни стали проводниками «свежего» сигнала цивилизации.
Учитывая выбранные сорта хмеля, описанны ефакты очень даже неплохо вписываеться в концепцию данного пива.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 368 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Брют ИПЭ / Brut IPA (США): Кальций: 80 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 3.5 мг/л, Сульфаты: 90 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 16 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 29.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 29 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 58.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 49.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 