Примечание: - Ж:задолбал уже со своим горьким пивом...!!! - Я:ну ладн,как обещал след партию тебе.... - Ж:пробовали с подружками пиво... - Ж:...там желтая банка и цифра "5", понравилось!!! - Я:"пшеничка" из КиБ ?? - Ж:ага - Я:сварю по классике...а там посмотрим !!! )))
Ингредиенты Зерновые:
2.5 кг (50.0%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
2.5 кг (50.0%) | Пшеничный Курский (Россия)цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 68.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 206 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 16 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36 л
Параметры варки Эффективность варки: 70.6 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 20.8 % | Размер партии перед кипячением: 30.5 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
- на карбон - 7г/л 20.12.2018. Партия после розлива 19л. Аромат : приятный пшеничный,умеренный банан,гвоздика отсутствует,посторонка тоже.Дрожжи отработали отлично .Хотя первые три дня главного брожения, бак аж подпрыгивал,видимо хотел выйти на улицу а потом тишина ...."и мертвые с косами" .....))) !!! Посмотрим что будет после карбона ....
Карбон 7г/л норм. А вот пеностойкость,печаль с чем связано непонятно .... Обычно как бывает:- открываешь покупное пиво, и все гости "только без пены налей" стараешься без пены по краю бокала наливать. Когда откупориваешь свое пиво, наливаешь почти в центр,почти бухая,и если нет пены,огорчает.Тем более пшеничка характерна пеной.Пена есть но быстро спадает и вокруг только в 2мм ободок.Зато аромат и вкус радует.
Бурное брожение, перегрев не на пользу пшеничке. ------------------------------------------------------------------------ Я понимаю речь идет о том что при бурном брожении температура самого сусла поднимается,что плохо сказывается на пеностойкости,так ??
Я так понимаю надо было при 45°C бета-глюканов пощипать ? А как тогда это объяснить ....Не проводите белковую паузу при температурах 45–53 °C дабы не возникали проблемы со стойкостью пены в вашем пиве. Если вы варите пиво из слабомодифицированного солода, то температурный диапазон 55–58 °C
Поди,поди))Вообщем в след раз так сделаю: г/м 2.5л/кг пшеничный на 45°C 15мин.---->55°C доб.ячмень 15мин. ----> доливом кипятка на 63°C и вывожу г/м на 3,5л/кг а дальше нагревом.С пшеничным первый раз работал.
450С - это граничная температура меж двух пауз кислотной и белковой. Лучше для пшеничных солодов начинать с кислотной, т.е. ниже 45, а белковую сместить до 55. Еще вопрос: почему у вас такой высокий гидромодуль? Почему не 1:3,5 или 1:4? Понизьте гидромодуль, чтоб ферменты дольше работали.
Очепятка,спасибо что заметили..... 1/4 г/м конечно же делал,исправлю !!!Чтобы pH затора прошли изменения,это час паузу 35 - 45 выдерживать придется.Вода у меня хорошая.И как я понимаю эта пауза снижает помутнение.А пена тут при чем ?
Можно если нет вообще ничего в замен,главное не превышать ~12 IBU общей горечи. Лишняя горчина в пшеничном не к чему. Но если заменять то лучше подойдет Наггет ,Традишнл или что от Немчиков. ))
Это моя 6я зерновая варка. Решил сварить и разбродить на дрожжевом осадке с предыдущей пшенички на Т58. Почитав советы сначала затер пшеничный солод при 44-45°С 15 минут с гидромодулем 1:3. Затем долив горячей воды и засыпь пилснера и далее по рецепту. Хмель Магнум в процентном перещете а.к. (калькулятор с сайта ещё не освоил). НП 11 по АС-3. Варка вечером 31.01. Утром 1.02 внесение дрожжевого осадка со слитого вечером 31.01 на карбонизацию пива. Завелось через пару часов. По результатам обязуюсь доложить)). Спасибо за рецепт и коменты к нему.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход