Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Для Жены - Пшеничка

Просмотров 3663, оценка 5.0 из 29 рейтинг варок 29, обсуждений 27 | оценить и обсудить

Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): igreen

Все рецепты автора Написать автору
Начальная плотность: 1.044     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 4.5 %    Горечь: 8.4 IBU    Цветность: 4.7 SRM  ()
Примечание:
- Ж:задолбал уже со своим горьким пивом...!!!
- Я:ну ладн,как обещал след партию тебе....
- Ж:пробовали с подружками пиво...
- Ж:...там желтая банка и цифра "5", понравилось!!!
- Я:"пшеничка" из КиБ ??
- Ж:ага
- Я:сварю по классике...а там посмотрим !!! )))

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.5 кг (50.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (50.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (8.4 IBU) | Халлертау Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 25 гр (8.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 68.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 206 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 16 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 70.6 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 20.8 % | Размер партии перед кипячением: 30.5 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.52 (7.04 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

    • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 29

    Всего комментариев: 27
    0
    1. igreen 2018-12-09, 01:36
    - 08.12.18. 17:40. поставлено на брожение. (t-21С)
    1
    2. Ale_Moskovskiy 2018-12-09, 10:24
    Карбон почти 8г/л многовато. Имхо
    0
    4. igreen 2018-12-09, 14:04
    На брожении,еще не карбонил,учту.
    -1
    3. sibep 2018-12-09, 11:05
    Правила Публикации - название с Заглавной буквы. И.. не обязательны кавычки, лишние оне.
    1
    5. igreen 2018-12-09, 14:06
    ... Окк...исправил !
    1
    6. igreen 2018-12-20, 19:55
    - на карбон - 7г/л 20.12.2018. Партия после розлива  download  19л. Аромат  Rulezz_alcoman1  : приятный пшеничный,умеренный банан,гвоздика отсутствует,посторонка  Rulezz_alcoman2  тоже.Дрожжи отработали отлично good2  .Хотя первые три дня главного брожения,  бак аж подпрыгивал,видимо хотел выйти на улицу  dash2  а потом тишина connie_3 ...."и мертвые с косами" .....))) !!! Посмотрим что будет после карбона ....  B)
    0
    7. igreen 2019-01-02, 22:45
    Карбон 7г/л норм. А вот пеностойкость,печаль  :(  с чем связано непонятно help ....  Обычно как бывает:- открываешь покупное пиво, и все гости "только без пены налей" стараешься без пены по краю бокала наливать. Когда откупориваешь свое пиво, наливаешь почти в центр,почти бухая,и если нет пены,огорчает.Тем более пшеничка характерна пеной.Пена есть но быстро спадает и вокруг только в 2мм ободок.Зато аромат и вкус радует. good  ok
    0
    16. Vikonte 2019-03-09, 07:50
    Бурное брожение, перегрев не на пользу пшеничке. Высшие набраживаются и пены не будет. И через месяц её не появится!
    0
    17. igreen 2019-03-11, 22:29
    Бурное брожение, перегрев не на пользу пшеничке.
    ------------------------------------------------------------------------
    Я понимаю речь идет о том что при бурном брожении температура самого сусла поднимается,что плохо сказывается на пеностойкости,так ??
    0
    18. Vikonte 2019-03-12, 20:16
    Да. При перегреве пшеничные набраживают высших спиртов и пены нет. С утра с него голова болит ещё.
    0
    19. igreen 2019-03-23, 17:34
    И как тогда этот перегрев контролить??. Сбраживаю,в ящике с акмлтр. холода.
    Пять по ноль пять,голова с утра чистоган ! )
    0
    8. Ale_Moskovskiy 2019-01-03, 00:39
    Пшеничные сорта начинай затмрать всегда с 45°!
    0
    9. igreen 2019-01-03, 19:01
    Я так понимаю надо было при 45°C бета-глюканов пощипать ? А как тогда это объяснить ....Не проводите белковую паузу при температурах 45–53 °C дабы не возникали
    проблемы со стойкостью пены в вашем пиве. Если вы варите пиво из слабомодифицированного солода, то температурный диапазон 55–58 °C
    0
    10. Ale_Moskovskiy 2019-01-03, 19:37
    Так это про ячмень поди)
    0
    11. igreen 2019-01-03, 20:21
    Поди,поди))Вообщем в след раз так сделаю: г/м 2.5л/кг пшеничный на 45°C 15мин.---->55°C доб.ячмень 15мин. ----> доливом кипятка на 63°C и вывожу г/м на 3,5л/кг а дальше нагревом.С пшеничным первый раз работал.
    0
    12. Санкционный_хмель Модератор  2019-01-03, 20:28
    450С - это граничная температура меж двух пауз кислотной и белковой. Лучше для пшеничных солодов начинать с кислотной, т.е. ниже 45, а белковую сместить до 55.
    Еще вопрос: почему у вас такой высокий гидромодуль? Почему не 1:3,5 или 1:4? Понизьте гидромодуль, чтоб ферменты дольше работали.
    0
    13. igreen 2019-01-03, 22:19
    Очепятка,спасибо что заметили..... 1/4 г/м конечно же делал,исправлю !!!Чтобы pH затора прошли  изменения,это час паузу 35 - 45  выдерживать придется.Вода у меня хорошая.И как я понимаю эта пауза снижает помутнение.А пена тут при чем ?
    0
    14. Ale_Moskovskiy 2019-01-03, 22:23
    Не заморачивайся)…просто запомни ! Пшеничку всегда с 45° начинай минут 15…20
    0
    15. igreen 2019-01-04, 00:05
    Принято  ok
    0
    20. More11118 2019-07-13, 12:43
    Можно ли хмель заменить на жатецкий?
    0
    21. igreen 2019-07-13, 14:43
    Можно если нет вообще ничего в замен,главное не превышать   ~12 IBU общей горечи.
    Лишняя горчина в пшеничном не к чему.
    Но если заменять то  лучше подойдет Наггет ,Традишнл или что от Немчиков. ))
    0
    22. More11118 2019-07-13, 15:31
    Спасибо, нашёл традиционный, так и подумал что он лучше будет.
    0
    23. Sergunec00 2019-11-05, 15:44
    Халертау нашёл Херсбрукер нашёл Халертау Херсбрукер не нашёл. Какой тогда ложить?
    1
    24. igreen 2019-11-05, 18:00
    Подойдет и тот и тот.
    Разница  Халлертау Херсбрукер и просто Херсбрукер в районе произростания.
    0
    25. Bugemon 2020-04-17, 11:58
    Отличное пиво получилось.
    Спасибо за рецепт.
    1
    26. igreen 2020-04-17, 13:22
    Пожалуйста.
    Рецепт это только половина успеха,пиво варит пивовар,значит вы сварили отличное пиво.
    Хороших варок.
    0
    27. Serjio 2023-02-01, 10:25
    Это моя 6я зерновая варка.
    Решил сварить и разбродить на дрожжевом осадке с предыдущей пшенички на Т58. Почитав советы сначала затер пшеничный солод при 44-45°С 15 минут с гидромодулем 1:3. Затем долив горячей воды и засыпь пилснера и далее по рецепту. Хмель Магнум в процентном перещете а.к. (калькулятор с сайта ещё не освоил).
    НП 11 по АС-3.
    Варка вечером 31.01.
    Утром 1.02 внесение дрожжевого осадка со слитого вечером 31.01 на карбонизацию пива. Завелось через пару часов.
    По результатам обязуюсь доложить)).
    Спасибо за рецепт и коменты к нему.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход