DanSukker Dubbel

Примечание:
Пока изучал способы приготовления бельгийского сахара, решил попробовать сварить дюббель с кондитерским сиропом DanSukker, который легко можно найти в магазине. Пиво вышло удачное. Все знакомые любители бельгийского дали ему высокую оценку. Как во вкусе, так и в аромате - карамель, ромовые ноты, изюм. Алкоголь приятный, согревающий. Но дайте этому пиву месяц-другой на созревание и оно приятно удивит. Делюсь с вами.

Ингредиенты
Зерновые:

5.9 кг (68.2%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (10.4%) | Кара Руби Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (5.8%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (2.9%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (5.8%) | Карамюнх тип 3 (Германия) цвет = 57 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8.05 кг (93.1%)

Сахаросодержащие:

0.6 кг (6.9%) | Сироп DanSukker Dark цвет = 40 L°, экстракт = 76 % | Внесение в вирпул.

Всего: 0.6 кг (6.9%)

Хмель:

25 гр (14.9 IBU) | Челленджер (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (6.2 IBU) | Штирийский Савинский Голдинг (Словения) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 50 гр (21.1 IBUs)

Дрожжи:

White Labs WLP550 (Achouffe) | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 72.1 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 356 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

9 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

9 гр. | Цедра горького апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

1 гр. | Звездочный Анис / Бадьян | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 77°С - 15 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75.4 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 0 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 29.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

196 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей