Crystal black | Рецепт пива от sergff

Crystal black

645

оценить и обсудить

Автор: sergff
Стиль: Американский Предзапретный Портер

Категория: Портер
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 60 л. (после кипячения)

Добавил(а): sergff

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.054 Конечная плотность: 1.011 Алкоголь: 5.8 % Горечь: 20.3 IBU Цветность: 25.9 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

11 кг (81.5%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (7.4%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.7%) | Castle Malting - Кофейный светлый / Café Light (Бельгия) цвет = 95.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.7%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 114.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.7%) | Курский солод - Жженый / Black (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 13.5 кг (100%)

Хмель:

22 гр (11.1 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в первое сусло.

50 гр (5.7 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

50 гр (3.4 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 122 гр (20.2 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 79.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 598 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 29 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

7 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

7 гр. | Гипс | Внесение в затор.

2 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

2 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

6 гр. | Сода пищевая | Внесение в затор.

23 гр. | Мел | Внесение в затор.

Профиль воды:
Лондон (Великобритания): Кальций: 100 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 35 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 60 мг/л, Гидрокарбонаты: 265 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 3 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 3 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 54 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 24.9 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 78.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 65 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 60 л. | Испарение: 11 % | Размер партии перед кипячением: 66.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 54 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей