Chilli tomato

Примечание:
Получилось супер питкое томатное гозе, отличный баланс вкуса. Рекомендую к варке! (для любителей по острее можно добавить на грамм больше каждого перца)
1.Сусло закислял питьевым живым йогуртом "Ирбитский" 0.5л. До засева молочкой ph 4,8 благодаря кислому солоду. Спустя 14 часов при температуре 35–40 градусов ph опустился до 3,7 и сусло отправилось дальше – на кипячение.
2.Засев дрожжами и активное брожение в течении 4 дней (гидрозатвор долбил как из пулемёта).
3.6 день завершилось активное брожение, добавляю томатную пасту, соль и смесь перцев (соль была розовая гималайская p.s. думаю роли это не играет).
4. Возобновилось активное брожение.
5. Спустя 4 дня гидрозатвор стих, под крышкой вся "чача" а именно, ошмётки томатной пасты плавали сверху бака, а снизу (сливая с краника) густой слой смеси дрожжей, пива и пасты.
6. На сутки устраиваю колд краш при температуре 5—8 градусов.
7. Розлив на созревание и карбонизацию в бутылки. К счастью за сутки колд краша вся чача спустилась на дно и с помощью сливного шланга через верх разлил пиво.

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (45.5%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2.5 кг (45.5%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (9.1%) | Castle Malting - Кислый / Acid (Бельгия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.5 кг (100.1%)

Хмель:

20 гр (9.2 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 20 гр (9.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 249 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.6 кг | Паста томатная | Внесение на вторичное брожение.

4 гр. | Перец Чилийский | Внесение на вторичное брожение.

4 гр. | Перец черный | Внесение на вторичное брожение.

40 гр. | Соль морская / Sea salt | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 33.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:

250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.09 (6.18 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей