Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
А я вам об осахаривании. Паузу 67 вообще выбросить нужно за ненадобностью. Все равно при подъеме температуры с 63 до 72 автоматом проходишь эту температуру.
Может у меня некоторые источники,но только сегодня вот что вычитал. При 61-67°C активируется бета-амилаза, чем дольше работает этот фермент, тем суше и крепче получается пиво. Требуется довольно долгая пауза (порядка двух часов), что бы фермент отработал полностью и получилось довольно сухое пиво.
При повышении температуры до 68-72°C в действие вступает другой фермент — альфа-амилаза. Он образует несбраживаемые сахара, которые формируют тело пива, делает пиво сладким, но уровень алкоголя в пиве при этом будет ниже, поскольку снижается концентрация сахаров, подходящих дрожжам для переработки на спирт.
Я об этом и говорю: пауза 67 (включающая работу одновременно двух амилаз) и не нужна, если есть две паузы на 63 и 72 соответственно. Хотите британский или американский эль, затирайте 60 минут при 67-68, потом мэш-аут и всё. Декстринов наберете для тела норм. Хотите лагер чистый и выброженный до 2,6-2,8%, затирайте час при 63-64, мэш-аут по желанию. Хотите лагер поплотнее, 40 минут при 63, затем 15 минут для набора декстринов при 72. Мэш-аут по желанию.
Сперва определите свою эффективность: создайте новый рецепт, забейте в него фактические цифры, НП установите вручную - фактическую и посмотрите, как калькулятор эффективность посчитает. Думаю, у вас чуть больше 60%. Вот при расчете новых варок и подбирайте объем партии, засыпи и воды, чтоб цифра эффективности совпадала с вашей рассчетной. Придется немного солода больше закладывать при сохранении объема воды на прежнем уровне. Ну а уж о повышении эффективности - отдельная история. Там и рН затора должен быть приближен к 5,6, и термометр без вранья, и частые перемешивания затора, чтоб ферменты равномерно работали.
Насчёт перемешивания - был тут у меня интересный момент. Варил в "Гамбринусе" с миксером 2 партии с идентичной засыпью, водой и т.д., т.е. вот в идеале совпадало всё. Первую партию с миксером, последние 30 минут миксер выключил и гонял сусло насосом для формирования фильтрующего слоя, а вторую партию миксер вообще снял и убрал, работал только насос, затор не перемешивал от слова совсем. Во втором случае плотность первого сусла была выше. Вот такой вот пердимонокль.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
