Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 40 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 34 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 20.3 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 54.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 43 л. | Испарение: 6 % | Размер партии перед кипячением: 45.8 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 29.7 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
А зачем пэйл-эль пилзом обеднять? Чувашские хмели в немецкий эль еще пойдут, но в британце бы... Голдингсы или Фаггл. Ну и для британца - классическую нисходящую схему затирания: стартуешь с гидромодулем 1:2,5 (британцам нужно тело) с 70-72о, утеплил заторник и пускай температура медленно падает сама. Иногда помешиваешь и следишь за скоростью падения температуры. За час паузы осахаривания она должна упасть до 66-64о, т.е. по 1о в 10 минут. Будет падать быстрее, придется подогреть, медленнее - снять утепление с заторника. Таким образом сусло проходит все паузы осахаривания в обратном порядке. В конце паузы доливом кипятка доводим гидромодуль до 1:3,5 и выходим на мэш-аут при 77-78о, 5 минут и можно фильтровать. При гидромодуле 1:3,5 воды на затирание нужно 21 л, на промывку - 26,5 л, затем заторную делим на 15 л (стартовая) и 6 л (кипяток для доливки).
Спасибо за такой развернутый и грамотный комментарий. Я только начинаю, и для меня это неоценимый опыт. Конечно, в первый раз по Вашим рекомендациям я сварить не смогу, но в дальнейшем найду английский хмель, заменю пилс на что-либо подходящее (кстати, на что лучше?), уменьшу начальный гидромодуль, паузы пройду в обратном порядке (а что дает нисходящая схема?). Сравню оба варианта, и, надеюсь, пойму особенности британского эля.
В обратном направлении: чисто с экономической очки зрения легче нагреть половину объема затора до 72, затем весь затор кипятком снова поднять до мэш-аута. Ну и сперва набрать декстринов, затем догнаться мальтозой.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
