Британский Браун. В помощь другу новичку-пивовару

Примечание:
Предупреждение! Название не в рамках правил публикации сознательно для облегчения поиска новичкам на сайте.
Рецепт из цикла рецептов, каждый из которых предлагается, как рецепт стартовый=базовый рецепт.
От этой базы можно оттолкнуться в понимании что есть стиль и как засыпью, хмелем и дрожжами попасть в стиль.

Рецепт создан под стандартные объёмы -котёл 37л и пластиковый ферментер 32,6л.
Высокая стоимость - следствие использования жидких дрожжей. На "сухарях" получится прим. 35-40р/литр.
Если варите на курском солоде - добавьте паузу 55С - 15 минут. Нагреваете воду прим. до 57-58С(в зависимости от температуры солода) и засыпаете солод.

Солод перед помолом желательно "кондиционировать".

Дрожжи можно заменить на WLP013, WLP002, Wyeast1098, М15, М36, М79, S-04, D-02

Брожение(см. рекомендации к конкретным дрожжам) при 18-20С прим.10-14 дней(лучше пользоваться измерительными приборами - ареометр, рефрактометр. 3 дня плотность не меняется - на розлив).

Розлив в бутылки с праймером, выдержка рекомендуется от 2 недель до нескольких месяцев. Карбонизация при темп. брожения. Далее желательна "лагеризация"(хранение при темп.10-14С) для более плотного осаждения дрожжей на дно тары.
Карбонизация в рецепте выбрана специально по нижней границе, т.к. предполагается длительное хранение. Если вы предполагаете выпить в течение месяца-двух - увеличьте кол-во праймера.

Вопросы можно задать в специальной теме, указав ссылку на данный рецепт, а лучше на свой, сделанный в мастере по тем параметрам, которые получились у вас в итоге
Другие базовые рецепты
вайцен
ирландский сухой стаут

Ингредиенты
Зерновые:

0.3 кг (5.4%) | Кара 200 (Бельгия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

2.7 кг (48.2%) | Мюнхенский 15MD (Бельгия) цвет = 6 L°, экстракт = 79.5 % | Внесение в начале затирания.

2.3 кг (41.1%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.6%) | Кофе Шато (Бельгия) цвет = 189.2 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.8%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.6 кг (100.1%)

Хмель:

20 гр (9.9 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (7.8 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

30 гр (5.8 IBU) | Нортен Бревер (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 70 гр (23.5 IBUs)

Дрожжи:

Wyeast - Лондонский ЭСБ Эль 1968 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 69 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 224 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Лондон (Англия): Кальций: 52 мг/л, Магний: 16 мг/л, Натрий: 99 мг/л, Сульфаты: 77 мг/л, Хлориды: 60 мг/л, Гидрокарбонаты: 156 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 30.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

100 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 1.82 (3.64 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей