Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Борода королевы

Просмотров 128, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 12 | оценить и обсудить

Борода королевы Стиль: Стронг Биттер
Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 36 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Gagarin

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.056     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.8 %    Горечь: 46.4 IBU    Цветность: 11.1 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (45.5%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (22.7%) | Crisp Malt - Отличный Марис Оттер Эль / Finest Maris Otter Ale (Великобритания) цвет = 2.8 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (11.4%) | Soufflet - Мюнхенский 25 / Munich 25 (Россия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (11.4%) | Weyermann - Венский / Vienna (Германия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (5.7%) | Soufflet - Карамельный янтарный / Caramel ambre (Россия) цвет = 45.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.4%) | Simpsons Malt - Кристальный темный / Crystal Dark (Великобритания) цвет = 96.6 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8.8 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 30 гр (26.2 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (11.3 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 25 гр (6.6 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (США) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 25 гр (2.2 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (США) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 105 гр (46.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 369 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 37 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 15.7 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 52.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 74 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 36 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 42.1 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 32.4 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.070 (17.0 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.22 (4.44 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 12
    0
    1. Модератор  03-03-2021, 14:21
    Зачем биттеру белковая пауза?
    0
    2. 03-03-2021, 14:35
    потому, что курский пилснер ;)
    0
    3. 03-03-2021, 14:36
    я на пилснере курском всегда белковую паузу делаю, на пейле могу пропустить
    0
    7. 03-03-2021, 15:07
    Выскажите тогда свое отношение к расхожему мнению, что во время белковой паузы вырабатывается необходимая дрожжам подкормка и блаблабла
    0
    9. 03-03-2021, 15:15
    Смотря какие дрожжи использовать, для сухих не нужна даже аэрация
    0
    11. 03-03-2021, 15:27
    Ну так-то я спрашивал у Алексея про белковую паузу, а не аэрацию. А про аэрацию, неважно как вы относитесь к инквизиторам, ролик всё же интересный у них)
    1
    12. Модератор  03-03-2021, 15:57
    Ну обе белковые паузы (пептидазная и протеиназная) служат для утилизации белков. По учебникам пептидазная дает корм дрожжам за счет белков, необходимых для пенообразования, протеиназная утилизирует белки без вреда для пены. Пептидазная - классика немецкого пивоварения. Чтоб у немецкого пива были проблемы с пеной... не замечал. )) Вот у англо-саксонских элей с пеной проблема, и даже не в посредственном карбоне дело. Но они белковую не делают вовсе... %)
    0
    4. Модератор  03-03-2021, 14:53
    Для лагеров и кёльшей прозрачность - ключевой фактор, а для элей англо-саксов это не первостепенно.
    0
    5. 03-03-2021, 14:59
    Отечественные пилсы очень нестабильны, как показала моя практика. Чересчур белково-мутны, много осадка (именно белкового). Белковая пауза исправляет эту ситуацию.
    Эта пауза скорее "на всякий случай".
    Если варить из немецкого, бельгийского базового солода, то эта пауза , конечно же, не нужна
    0
    6. Модератор  03-03-2021, 15:07
    Да и параллельно вопрос: а зачем английский эль варить на пилсе, если базой для этого всегда был пэйл? Сырьевой дефицит?
    0
    8. 03-03-2021, 15:13
    Пилс + мюних дают что-то очень похожее на марис оттер (имхо)
    0
    10. Модератор  03-03-2021, 15:18
    А, тогда согласен. Имитация. При варке австралийца смешивал пэйл с пилсом, чтоб добиться какого-то усредненного солодоаого профиля типа заморских светлых пэйлов.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход