Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Bon appetit

Просмотров 121, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Bon appetit Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Mindarhar
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.1 %    Горечь: 13.6 IBU    Цветность: 3.7 SRM  ()

Примечание:
Не соложенную пшеничную крупу предварительно разварить и далее закинуть в общий чан с водой и вперед по паузам. Часть цедры сухая, часть цедры свежая из одного апельсина.
по итогу : На сухое охмеление мало хмеля, аромат еле уловим. На вкус можно хмель убавить,иначе солодовый вкус забивается

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (53.1%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (35.4%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.8%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.15 кг (2.7%) | IREKS - Кислый / Sour (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.65 кг (100%)

    Хмель:
  • 7 гр (6.1 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=9.3% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 6 гр (3.8 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=9.3% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 7 гр (3.7 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=9.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 35 гр (0 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
  • 5 гр (0 IBU) | Хьюэлл Мелон / Huell Melon (Германия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
  • 10 гр (0 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (США) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
  • Всего: 70 гр (13.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 213 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 15 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 10 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 10 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин. (Прим.: После паузы добавляем разваренную крупу. При необходимости доводим до следующей паузы)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 80 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 15 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 19.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 68.2 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10.7 % | Размер партии перед кипячением: 28 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 176 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.63 (5.26 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. Модератор  06-04-2021, 14:09
    Глюкановая пауза зачем, если несоложка уже разварена?
    0
    2. 06-04-2021, 14:16
    на всем известном форуме вычитал : 

    1) При использовании несоложенного зерна в пивоварении, рекомендуется подержать температуру затора при 40 ºC. Это активирует бета- глюконазу несоложенного зерна. Что поможет избежать резиновой консистенции сусла.

    2)Для чего нужна мальтазная пауза? Содержание сложных эфиров (ароматов немецкого пшеничного пива) зависит и от содержания глюкозы в сусле. Глюкоза вырабатывается из мальтозы ферментом мальтаза. Мальтоза вырабатывается бета амилазой, глюкоза мальтазой. Оптимум для мальтазы 45 градусов.

    по первому пункту возможно уже и не стоит делать глюкановую паузу,а вот по второй думаю стоит попробовать для придания сложных эфиров, хоть и написано,что для пшеничного
    1
    3. Модератор  06-04-2021, 14:32
    Мальтазная пауза нужна для немецкого вайцена, глюкоза как раз для эфиров - "бананов" хороша в добавок к брожению на высокиз температурах. Но у вас бельгийский вит - дрожжи абсолютно другие, с другим арома-профилем.

    Насчет глюкановой сами поняли: у вас уже готовый субстрат для осахаривания - разваренный крахмал.

    Не спешите сразу использовать полученные знания. Сперва их систематизируйте. Разберитесь в процессах. Иногда досадно уже в процессе варки осознать свою ошибку, которую можно было еще на этапе разработки рецепта развеять. Модераторы постоянно на сайте есть. Спрашивайте у нас.
    0
    4. Модератор  06-04-2021, 14:38
    И еще: объем партии после кипа не может быть равен объему после брожения. Между ними разница в потерях на брух белково-хмелевой и дрожжевой осадок после снятия с дрожжей. На вашу партию разница будет не менее 2 л. Учтите это для правильного расчета карбонизации.
    0
    5. 06-04-2021, 14:39
    и правда, обычно меньше ставил. Спасибо
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход