Gesalzene Tomatenblumen

1349

оценить и обсудить

Стиль: Гозе

Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 26 л. (после кипячения)

Добавил(а): smallsp

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.042 Конечная плотность: 1.009 Алкоголь: 4.8 % Горечь: 11.7 IBU Цветность: 4.0 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

3.3 кг (52.8%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

2.2 кг (35.2%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 1.6 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.5 кг (88%)

Сахаросодержащие:

0.75 кг (12.0%) | Томатная паста цвет = 0.1 L°, экстракт = 4 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 0.75 кг (12%)

Хмель:

10 гр (11.7 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 10 гр (11.7 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Элевые универсальные D/01 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 202 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

40 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

40 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр. | Лактобактерин | Другое.

10 гр. | Укроп | Внесение на вторичное брожение.

10 гр. | Перец Чилийский | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.8 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 62 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 28 % | Размер партии перед кипячением: 35.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

210 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.99 (5.98 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей