BLACK SKY MODE

Примечание:
Дубовые кубики средней обжарки (25 грамм) залил кипятком, меняя воду каждый день, продолжительность замены 3 дня. Далее кубики заливаю кубинским ромом на 15 дней.
Засыпь солода шоколад и блэк производим по окончанию паузы осахаривания.

P.s. от варки прошло 2.5 месяца, пиво успешно отправленно в погреб на созревание, о результатах пока говорить рано, но проба после месяца-это просто бомба!!! Пока доминируют сухофрукты и шоколад, посмотрим что будет дальше. Спирт даже на этом этапе не выпирает ни во вкусе, ни в запахе.
Нюансы:
1. Конечная плотность планировалась изначально более меньшая, в итоге содердание спирта не дотянул. В планах было в районе 10%
2. Овсянка отваривалась отдельно, а потом добавляласт в общий затор.
3. К вопросу о конечной плотности, добавил бы мальтозную паузу минут 30, а паузу осахаривания уменьшил бы до минут 60.
4. Дубовые кубики использовал бы сильной обжарки, или даже щепу, для получения более мощного вкуса и запаха.
5. После розлива по бутылкам выдержка при комнатной температуре 1.5 месяца, далее в погреб температура около 5-8 градусов на пол года минимум. К новому году думаю будет самое то!

P.s.s. По прошествии 9 месяцев вкус округлился, начали преобладать винные ноты с оттенком портвейна, в аромате темные фрукты и портвейн. Выдержка пошла на пользу, хотя с 9 до 15 месяцем изменений не заметил.

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (59.5%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (9.5%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (4.8%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (4.8%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (4.8%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (4.8%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.1 кг (2.4%) | Блэк Шато (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.4 кг (9.5%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Предварительно отварить.

Всего: 4.2 кг (100.1%)

Хмель:

25 гр (41.8 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

5 гр (8 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

20 гр (4.7 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (54.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 62.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

25 гр. | Щепа дубовая средний обжиг | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 0 мин. (Прим.: Засыпь базовых и карамельных солодов. медленный нагрев до температурной паузы 67 градусов)

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 90 мин. (Прим.: Вносим заранее отваренные овсяные хлопья)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин. (Прим.: Внесение спец. солодов )

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 10.1 л (гидромодуль 2.4 л/кг) | Промывная вода: 8.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 18.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 87.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 12 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 14.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 10.8 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

0.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.091 (21.6 °P); КП = 1.032 (8.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.26 (4.52 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей