Black orange

147

оценить и обсудить

Стиль: Дунклес Вайцен

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 53 л. (после кипячения)

Добавил(а): zogg

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052 Конечная плотность: 1.010 Алкоголь: 6.1 % Горечь: 10.5 IBU Цветность: 20.0 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (33.3%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (25.0%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (16.7%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (8.3%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в конце затирания.

2 кг (16.7%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 12 кг (100%)

Хмель:

15 гр (3.6 IBU) | Блю Нортен Бревер / Blue Northern Brewer (Бельгия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

50 гр (6.9 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 65 гр (10.5 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Мюник Классик / Munich Classic German Wheat-Style | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 508 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

14 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3 гр. | Гипс | Внесение в затор.

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

1 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

2 гр. | Сода пищевая | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Профиль воды:
Дункель: Кальций: 90 мг/л, Натрий: 20 мг/л, Сульфаты: 30 мг/л, Хлориды: 140 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 42 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28.5 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 70.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 53 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 58.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 48 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

500 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.23 (6.46 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер