Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 1 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 53.3 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 28.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 81.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 77 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 60 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 68.1 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 58 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Интересно, а можно поставить два пальца вниз? )) Описание хмелей выдержка для главных: Халлертау Блан: Применение в стилях: Американский Эль, Индийский Пэйл Эль, Пшеничное пиво, Крепкий Эль, Фруктовое пиво, Специальное пиво, Все Эли, Светлый (Пэйл) Эль
Хмель Хьюэлл Мелон: Применение в стилях: Американский Эль, Индийский Пэйл Эль, Пшеничное пиво, Бельгийский Эль, Фруктовое пиво, Специальное пиво, Янтарный Эль, Светлый (Пэйл) Эль Всё это халлертау и всё это на ура используется в вайцене.
Хмель используется только для горечи, а затем еще в небольшом количестве. Пшеничное пиво будет иметь диапазон 10-20 IBU, обычно где-то посередине. Традиционный хмель - это немецкий благородный хмель с цветочными и цитрусовыми нотами и низкой горечью. Примерами являются Hallertau Hersbrucker, Tettnanger, Perle или подобные. В наши дни есть люди, которые делают пиво из мягкой пшеницы с добавлением ароматических хмелей, так что можно экспериментировать. Новые породы немецкого хмеля, такие как Huell Melon или Mandarina Bavaria, открывают новые возможности для экспериментов с новыми ароматическими профилями.
Можно как-то не модерировать мои рецепты от слова совсем?
Два пальца вниз технически не предусмотрены, но мысль интересная По сути. Формулировка в описании хмеля "подходит для пшеничного пива" слишком широкая и сама по себе не доказывает соответствие конкретному стилю Вайцен.
Пшеничное пиво - это и вайцен, и американское пшеничное, и витбир, и разные экспериментальные варианты. Поэтому "подходит для пшеничного" - это не то же самое, что "соответствует профилю классического вайцена".
Подходит или не подходит хмель для стиля, определяется прежде всего не названием и часто даже не регионом происхождения, а его вкусоароматическим профилем. Другого рабочего критерия здесь просто нет: мы оцениваем не паспортную принадлежность, а то, какие ноты хмель даст в готовом пиве и насколько они совпадают с описанием стиля.
И здесь важный момент, Халлертау - это географическая область, а не один конкретный хмель с единым профилем. Халлертау Миттельфрю, Халлертау блан и Хьюэл Мелон - это не одно и то же только потому, что они связаны с немецкой селекцией или регионом. У них разная ароматика и разное стилистическое применение.
У вайцена профиль строится прежде всего на дрожжах: банан, гвоздика, мягкая пшеничная база. Хмель в классическом варианте должен быть низким, фоновым, мягким. Поэтому сорта с выраженной ароматикой вроде Халлертау блан и Хьюэл Мелон при поздних внесениях начнут конкурировать с дрожжевым профилем.
Цитата, которую Вы привели, как раз это подтверждает: традиционно хмель используется в небольшом количестве, а новые сорта вроде Хьюэл Мелон открывают возможности для экспериментов с новыми ароматическими профилями. Эксперимент - это нормально, но это уже не стилистика вайцена.
Поэтому причина модерации не в том, что эти хмели "плохие" или "запрещены". Причина в том, что их вкусоароматический профиль смещает рецепт в сторону экспериментальной интерпретации, а не вайцена.
Что касается "не модерировать мои рецепты совсем", то без проблем, но ВСЕ опубликованные рецепты проходят общую модерацию по тем же правилам, что и остальные. Если рецепт не хочется выводить в поле обсуждения и проверки на соответствие стилю, его можно оставить приватным. Тогда он не попадает под правила публикации и не оценивается как представитель выбранного стиля.
Зачем у вас внесение солода разбито на внесение в начале затирания и внесение на белковой? У вас по идее начинается все с белковой, то есть это и есть же начало затирания...
Вариант затирания от Грейнрус https://youtu.be/ET-vWN_ncB8 В прошлом году варил по этой схеме пиво Белобрысый Слон. Пиво вышло пушка бомба. Но хмели там были амерские. Сейчас хочу приблизить к немчуре. Заменил хмели.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
