Stare of Basilisk

Примечание:
в первые дни старался удерживать температуру в районе 23 градусов, далее отпустил и дал свободно подняться.
на 6.5 дрожжи встали и не хотели ползти дальше, поэтому небольшая встряска растормошила маленьких лентяев и сбродили они до КП 3.
После достижения КП пиво хорошо осветлилось и ушло в кег с добавкой праймера. Через неделю карбонизации кег уйдет в холод на дозревание и выдержку.
По дрожжам могу сказать следующее. Дрожжи интересные, лучше не перегревать их в активной фазе брожения, больше фруктовые, нежели фенольные, фенолов им не хватает.
После 14 дней в кеге при комнатной, убрал кег в холодильник на созревание. Через два дня снял пробу. Ну что сказать, трипель в стиле, согревающий, сухой финиш, фруктовый вкус и аромат. сделал буквально пару глотков, ближе к концу июля буду пробовать окончательный вариант с вдумчивой дегустацией.

Ингредиенты
Зерновые:

5.65 кг (63.3%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (22.4%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (6.7%) | КараБельш (Германия) цвет = 13.6 L°, экстракт = 72.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8.25 кг (92.4%)

Сахаросодержащие:

0.37 кг (4.1%) | Карамельный бельгийский сахар белый цвет = 8 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

0.3 кг (3.4%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

Всего: 0.67 кг (7.5%)

Хмель:

27 гр (25.2 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в первое сусло.

30 гр (7.8 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 57 гр (33 IBUs)

Дрожжи:

White Labs - Аббатский IV Эль WLP540 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 84.6 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

4 гр. | Кориандр цельный | Внесение в вирпул.

0.5 гр. | Перец черный | Внесение в вирпул.

Профиль воды:
Трипель: Кальций: 60 мг/л, Магний: 8 мг/л, Натрий: 8 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 75 мг/л, Гидрокарбонаты: 16 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 64°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.6 л (гидромодуль 3.1 л/кг) | Промывная вода: 15.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78.2 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 16 % | Размер партии перед кипячением: 32.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:

170 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.77 (5.54 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей