С помощью ph-метра можно измерить уровень кислотности воды или сусла. Полученные показания позволяют скорректировать значение pH для достижения оптимальных условий при варке пива, например. 

Основные характеристики

• Диапазон измерения pH: от 0,0 до 14,0;
• Шаг измерения: 0,1 pH;
• Точность: ±0,1 pH;
• Калибровка по 1 точке с помощью калибровочной отвертки (в комплекте);
• Рабочий температурный диапазон: от 0 °C до +50 °C;
• Питание: 1,5V х 3 (батарейки AG13) в комплекте;
• Срок работы от одного комплекта батарей примерно 700 часов;
• Размеры: 152 х 29 х 20 мм;
• Вес: 51 г.

Комплектация

• PH-метр;
• Мини-отвертка;
• Батарейки: 1,5V х 3 (установленные);
• Субстанции для калибровки (3 шт);
• Инструкция по применению на русском языке;
• Пластиковый футляр для хранения.

Инструкция по применению

Для определения уровня pH потребуется небольшое количество охлажденного сусла. Некоторые pH-метры показывают точные значения только при определенной температуре (обычно 15,5°C). Данный же pH-метр автоматически компенсирует температуру в заданном диапазоне. Однако, перед проведением измерений все равно требуется охладить сусло, чтобы предотвратить повреждение электродов при высокой температуре. 

Чтобы достичь наилучшей производительности pH-метра, необходимо держать электрод чистым и предотвращать появление царапин. Электрод хранится в специальном растворе. Во время измерений электрод должен быть полностью погружен в жидкость. Перед каждым измерением электрод нужно промыть водой, опустить в тестируемую жидкость, подождать несколько секунд и только после этого снимать показания прибора.

В процессе варки пива необходимо многократно проверять уровень pH, чтобы он находился в оптимальном диапазоне (от 5,2 до 5,4). Если pH слишком высокий, его можно понизить с помощью добавления кислоты или сульфата кальция. Также полезно измерять pH-фактор конечного фильтрата – прекратить промывку необходимо до достижения pH значения 6,0, иначе возможно выделение таннинов.

Значение pH-фактора сусла должно находиться в диапазоне от 5,0 до 5,5. Если оно слишком высокое, следует добавить кислоту. Обычно с pH-фактором сусла не возникает проблем, если pH затора был в норме, за исключением случаев, когда используется очень жесткая вода для приготовления пива.

Также необходимо измерять pH готового пива. Уровень pH в готовом пиве должен находиться в диапазоне 4,0-4,6. Пиво может стать безвкусным, если его pH-фактор слишком высок. Повышение pH-фактора сусла в процессе варки, вероятно, приведет к появлению резкой хмелевой горечи в конечном продукте.

Для калибровки pH-метра используют два раствора с известным значением pH. Чаще всего применяются буферные растворы с pH, равным 4 и 6,86. Способы калибровки могут отличаться в зависимости от модели прибора и описываются в инструкции к нему.

Для пивоваров, готовящих чистозерновое пиво, pH-метр является чрезвычайно полезным инструментом, особенно при использовании жесткой воды. В таких случаях достижение необходимого уровня pH затора может потребовать добавления кислоты или сульфата кальция (гипс).