Выбор дрожжей – это, пожалуй, один из самых важных, но часто недооцененных этапов производства виски. От этого незаметного на первый взгляд компонента зависит не только выход спирта, но и целый букет ароматов и вкусовых оттенков, определяющих характер будущего напитка. Именно поэтому опытным дистиллерам хорошо известен штамм Fermentis SafSpirit M-1, заслуженно снискавший репутацию одного из лучших вариантов для создания шотландского и односолодового виски. Но его возможности этим не ограничиваются.

Почему Fermentis SafSpirit M-1 – выбор профессионалов?

Этот штамм дрожжей обладает рядом уникальных свойств, делающих его незаменимым инструментом в руках опытного мастера:

1. Высокая толерантность к алкоголю: Fermentis SafSpirit M-1 способен выдерживать высокую концентрацию алкоголя, достигая конечной крепости до 15% об. Это позволяет получить максимальный выход качественного спирта, оставляя больше возможностей для дальнейшей работы с дистиллятом. В условиях, когда многие штаммы бы замедлили или остановили брожение, SafSpirit M-1 продолжает эффективно работать, обеспечивая полную ферментацию.
2. Отличная аттенуация: Дрожжи эффективно перерабатывают сложные сахара, обеспечивая высокую степень сбраживания. Это особенно ценно при производстве солодового виски, где использование дополнительных ферментов может быть ограничено, или вовсе запрещено, сохраняя аутентичность процесса. Полная аттенуация гарантирует максимальное извлечение потенциала исходного сырья.
3. Универсальность температурного режима: Оптимальная температура брожения для Fermentis SafSpirit M-1 составляет 20-32°C. Однако, штамм демонстрирует устойчивость и при более низких температурах, хотя скорость ферментации, естественно, замедляется. Это открывает широкие возможности для экспериментов, позволяя тонко настраивать вкусовой профиль конечного продукта. Более низкие температуры, например, могут подчеркнуть определенные нюансы аромата, которые при более высоких температурах были бы менее выражены.
4. Высокое качество дистиллята: Благодаря своим свойствам, дрожжи Fermentis SafSpirit M-1 обеспечивают получение высококачественного спирта, идеально подходящего для длительной бочковой выдержки. Это гарантирует, что исходный материал будет способен раскрыть свой потенциал в процессе созревания, приобретая сложный и гармоничный вкус.

Дозировка

Для достижения наилучших результатов производитель рекомендует использовать 30-50 грамм дрожжей на 100 литров сусла. 

Инструкция по регидратации

1. Необходимое количество дрожжей равномерно распределяется по поверхности стерильной воды или сусла, нагретого до 25-35°C. Объем жидкости должен в 10 раз превышать объем дрожжей.
2. Дрожжам дают "акклиматизироваться" в течение 15 минут. 
3. Полученную суспензию аккуратно перемешивают, избегая резких движений.
4. Готовую смесь вносят в бродильный танк.

Микробиологический анализ

Производитель уделяет особое внимание контролю качества и безопасности своей продукции. Каждый этап производства, от отбора сырья до упаковки, проходит строгий контроль, а готовые дрожжи подвергаются тщательному микробиологическому анализу. 

Результаты анализа:

• % сухого вещества: 94 – 96.5
• Кол-во живых клеток при упаковке: > 15 x 10⁹ /г
• Всего бактерии: < 1 x 10⁴ /г
• Уксуснокислые бактерии: < 1 x 10³ /г
• Молочнокислые бактерии: < 1 x 10⁴ /г
• Патогенные микроорганизмы: согласно законодательству

Хранение

Правильное хранение - залог длительного срока годности и сохранения высоких качественных характеристик дрожжей.

• В процессе транспортировки: упаковки допускается перевозить и хранить при комнатной температуре не более 3 месяцев. 
• В пункте назначения: для длительного хранения рекомендуется прохладное и сухое помещение с температурой не выше 10°C.

Итог

Дрожжи - это не просто ингредиент, а настоящий "дирижер"  процесса брожения, определяющий характер и  вкус будущего виски.  Именно поэтому выбор "правильных"  дрожжей играет решающую роль для создания  напитка, способного  поразить самых взыскательных ценителей.