Мэйз флейкс — это предварительно обработанная добавка для пивоварения, полученная из тщательно очищенных зерен кукурузы. Эти целые зерна сначала пропариваются, а затем прокатываются через горячие валики, что способствует раскрытию крахмальной структуры в эндосперме. Важно отметить, что мэйз флейкс характеризуются низким содержанием липидов и белков, а также высоким уровнем углеводов, что следует учитывать в процессе производства пива.

Использование мэйз флейкс позволяет добиться легкости в теле пива и добавить определенный аромат, что в результате создает освежающее и питкое пиво с чистым вкусом и приятным светлым цветом. Эти хлопья обладают слегка более насыщенным цветом и придают напитку сладковатое послевкусие, в отличие от райс флейкс. Их можно внедрять в затор без предварительного измельчения, благодаря предварительной желатинизации.

Применение

Идеально подходят для американских светлых и обычных лагеров, а также для светлых сортов пива. Максимальная доля составной смеси может достигать 20%. Увеличивая количество хлопьев, нужно учитывать общую диастатическую силу сусла и его фильтрационные характеристики.

Характеристики:

• Цветность: 3,5 EBC
• Влажность: до 13,5 %
• Экстрактивность (в сухом виде): около 81,6 %
• Содержание белка (в сухом виде): около 7 %
• Доля засыпи: до 20%.

Все рецепты с ингредиентом