Солодовый экстракт изготовлен из светлого пшеничного солода 80% с добавлением светлого ячменного солода 20%. Обладает чистым пшеничным – хлебным вкусом и ароматом. Идеально подходит для приготовления светлого нефильтрованного пива в стиле немецких Weissbier или Weizen, бельгийских Witbier, французских Blanche, американских Wheatbeer.

Характеристики:

• Массовая доля сухих веществ: 78±2%
• Состав: Вода подготовленная, солод пшеничный светлый 80%, солод ячменный светлый 20% .
• Цвет: от светло-коричневого до коричневого (5-30 EBC).
• Вкус: солодово-хлебно-сладковатый или солодово-хлебно-карамельный сладковатый без постороннего привкуса.
• Аромат: солодово-хлебный, без постороннего запаха, не свойственного продукту.
• Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья, и осадок единичных частиц хлебных припасов.

Условия хранения: от -5 до 25 °С
Срок хранения: 12 месяцев

Инструкция на 25 л (4 кг экстракта)

Подготовка к пивоварению

Перед приготовлением, необходимо задать параметр начальной плотности сусла нашего будущего напитка из пивного экстракта. От этого зависит степень разбавления нашего солодового концентрата. Чем выше плотность - тем меньше пива получим на выходе. Задаем параметр плотности начального сусла - 12%. Из 4 кг. солодового экстракта, с долей сухих веществ 75%, получаем 4/(12/75)=25 литров пива на выходе. Исходя из расчета подбираем соответствующую посуду для охмеления и сбраживания сусла. Объем пивного экстракта составляет 3 литра, значит для его разведения понадобится 22 л. воды. 

Воду для разбавления экстракта лучше использовать очищенную методом обратного осмоса. Она не содержит микроорганизмы, растворенные соли и другие химические элементы, которые могут повлиять на вкус пива.

Перед приготовлением напитка и в процессе работы необходимо стерилизовать всю посуду и инструменты, которые будут соприкасаться с продукцией. 

Охмеление

Разводим пивной экстракт горячей водой, ополаскиваем канистру, чтоб драгоценное сырье не пропадало. Доводим объем жидкости до рассчитанных ранее показателей и ставим на огонь. Хмель придает пиву горечь за счет содержащихся в нем альфа-кислот. От количества этих кислот зависит показатель горечи IBU. В интернете можно найти множество калькуляторов для расчета этого показателя.

В нашем рецепте в начале варки внесем 15 грамм горького хмеля с альфа-кислотой 10%, а через 50 минут добавим еще столько же ароматного хмеля с кислотностью 4%, в результате получим показатель горечи по IBU - 16 единиц, что соответствует легкой приятной горчинке. 

Примечание: Общее время кипячения сусла должно составить не менее 60 минут, которое следует проводить с открытой крышкой!

Подготовка к сбраживанию

По окончании варки нужно собрать в стерильную банку 2,5л. сусла, закрыть такой же крышкой и убрать на хранение в холодильник. Это будет праймер для карбонизации (насыщения углекислым газом) пива при разливе по бутылкам. 

Остальную продукцию необходимо как можно быстрее охладить. Опытные пивовары используют чиллер, начинающие могут поставить кастрюлю в ванну с холодной водой. Когда температура опустится до 28Сº переливаем в простерилизованную бродильную емкость и вносим дрожжи.

Примечание: Во время охлаждения на дне кастрюли образуется осадок из белка солода и хмеля образовавшихся при кипячение, его при переливе следует отделить!

Используем элевые дрожжи верхнего брожения. Перед внесением желательно сделать их регидратацию, высыпать в пол-литра теплой воды при 20-25Сº и перемешать 4 раза с интервалом 5 минут и затем внести в сусло. Ставим гидрозатвор и убираем в темное место с температурой 17-21Сº на пару недель, до окончания газообразования.

Розлив по бутылкам

По окончании брожения достаем из холодильника праймер, аккуратно, чтоб не взмутить дрожжевой осадок переливаем в бродильную емкость. Ставим гидрозатвор и оставляем на час. За это время начнется повторное брожение, которое насытит наш напиток углекислым газом.

Разливаем по стерильным бутылкам, закрываем такими же крышками. Оставляем 3-5 см. пространства в каждой бутылке. При использовании пластиковых бутылок слегка надавливаем на них, убираем воздух, после чего плотно закрываем.

Финишный этап

На неделю убираем продукцию в темное помещение, где оно бродило ранее, затем еще неделю выдерживаем в холодильнике или погребе. Можно пробовать!