Концентрат квасного сусла ККС имеет непрозрачную, вязкую и густую консистенцию, состоящую из ржаного ферментированного и ячменного тёмного солода и воды. Обладает чистым солодово-карамельный вкусом, с легкой горчинкой и характерным ржаным ароматом.

Солодовый экстракт идеально подходит для приготовления кваса, также широко применяется как добавка для выпечки различных сортов хлеба. Этот солодовый концентрат содержит совсем немного веществ, участвующих в брожении. Поэтому в пивоварении и приготовлении крепких спиртных напитков ржаной солодовый концентрат используют как добавку для придания конечному продукту неповторимого вкуса и аромата.

Расходы и применение экстракта:

• Для кваса: разведите в воде 1 кг ржаного экстракта с добавлением 1-1.5 кг столового сахара (в зависимости от необходимой сладости) для получения 25 л. сусла. Добавьте 12 гр квасных или пивных дрожжей.
• Для ржаного пива: разведите в воде 1 кг ржаного экстракта с 2,2 кг охмеленного яменного экстракта и 1 кг декстрозы для получения 25 л. сусла. Добавьте 10-12 гр пивных дрожжей.
• Для ржаного дистиллята: разведите в воде 2 кг ржаного экстракта с добавлением 5 кг столового сахара для получения 25 л. браги. Добавьте 100 гр спиртовых дрожжей.

Характеристики:

Состав солодового экстракта: солод ржаной ферментированный, солод ячменный пивоваренный тёмный, вода

Пищевая ценность, г/100см3 концентрата - 78,0

Энергетическая ценность, ккал./100 см³  концентрата - 295,0

Условия хранения солодового экстракта:

- при температуре не ниже минус 10ºС и не выше плюс 25ºС.

Срок хранения: 12 месяцев

Инструкция по приготовлению кваса

1. Набрать 2-3 л чистой питьевой воды и вскипятить. Добавить в воду экстракт и сахар по рецепту, проварить на слабом огне 2-3 минуты, снимая пену с поверхности, затем выключить нагрев дать остыть 10-15 мин.

2. Перелить полученный сироп в чистую и продезинфицированную емкость для брожения и разбавить до необходимого объема прохладной чистой водой.

3. Добавить сухие пивные или квасные дрожжи на поверхность сусла. Установить на емкость гидрозатвор и переместить в темное место с комнатной температурой.

Внимание! Температура сусла перед внесением дрожжей обязательно должна быть ниже 35 °C, иначе квас не забродит.

5. Оставить квас бродить до появления интенсивных признаков брожения на 12-24 часа. Спустя 4-8 часов после добавления дрожжей должны появиться первые признаки брожения: пена, бурление из гидрозатвора. Это значит, что всё идет нормально. Если оставить сусло бродить на долгий срок, то получится алкогольный квас крепостью 2-5% об.

6. Перелить с помощью сифона или шланга квас по бутылкам, соблюдая осторожность, чтобы не потревожить осадок на дне емкости и не вспенивать напиток. Поместить конец шланга/сифона ближе к дну бутылки и держите его под напитком, пока он будет переливаться.

7. Перед закручиванием пробок бутылки слегка сдавить, чтобы жидкость оказалась возле самого горлышка.

8. Оставить бутылки на 5-12 часов для "газации" в темном месте при комнатной температуре, пока они не выпрямятся и не станут твёрдыми.

9. Перенести готовый квас в холодильник или подвал на созревание. Оставить минимум на 2-3 часа (лучше 4-5) для охлаждения. Дальше можно переходить к дегустации.

Внимание! Периодически проверяйте давление, если бутылки раздулись до неестественных размеров, немедленно стравите часть газа.

Инструкция по приготовлению пива

Мы рекомендуем разбавлять экстракт свежей водой очищенной методом обратного осмоса. Во-первых в ней отсутствуют различные микроорганизмы, способные испортить сусло во время брожения и она не содержит растворенных солей и химических элементов, которые могут пагубно повлиять на вкус готового пива. Если растворение экстракта проводилось обратноосматической водой и используются достаточно здоровые и чистые семенные дрожжи, то стерилизация сусла, доведением до кипения и охлаждением до температуры брожения, не потребуется.

1. Помойте начисто и ополосните дезинфицирующим средством бродильную емкость с гидрозатвором и лопатку для перемешивания экстракта.
2. Установите ёмкость на весы и налейте необходимое количество экстракта по весу из рекомендаций выше. Для снижения вязкости и лучшего стекания экстракта рекомендуем сначала поместить бутылку с ним в горячую воду на 10-15 минут.
3. Добавляйте в экстракт постепенно чистую питьевую воду хорошо его размешивая до однородной консистенции, при этом доводя общее количество сусла до необходимого объема.
4. Внесите необходимое количество дрожжей по рекомендациям производителя, обычно достаточно одной пачки (10-11 г). Рассыпьте сухие пивные дрожжи на поверхности сусла и закройте плотно крышку с гидрозатвором. Перенесите ферментер с пивом в прохладное и темное место, где его никто не потревожит. Температура брожения должна соответствовать рекомендациям выбранных дрожжей.
5. Теперь просто игнорируйте его в течение 2-х недель. Гидрозатвор (заполненный спиртом) начнет пузыриться и будет продолжаться пузыриться, пока дрожжи не истребят большинство имеющегося сахара в пиве, значит, брожение продолжается. Хотя выделение пузырьков может замедлиться или остановиться, пиво не перебродило еще. Постарайтесь быть терпеливыми и ждать полные 2 недели, чтобы пиво лучше осветлилось.
6. Помойте все пивоваренное оборудование и храните его до следующей партии. Дезинфицируйте все еще раз, а так же повторно еще в день варки.
7. После двух недель брожения, ваше пиво будет готово к переливанию в бутылки. Если вы используете старые бутылки, вы должны убедиться, что они чистые и стерильные. Почистите их специальным ершиком для мойки бутылок, а затем дезинфицируйте. Бросайте крышки для бутылок в дезинфицирующее средство тоже.
8. Добавьте сахара (декстрозы) столько, чтобы произвести карбонизацию пива до необходимого уровня. В среднем для карбонизации 25 литров молодого пива необходимо взять два стакана чистой воды и смешать с 180-200 гр. декстрозы. Затем доведите полученный раствор до кипения. Выключите огонь, накройте праймер и дайте ему остыть.
9. Возьмите чистую и продезинфицированную разливную емкость или второй такой же ферментер (желательно с краником для удобства разлива по бутылкам). Налейте в него охлажденный праймер на дно ведра. Перелейте с помощью сифона или шланга через краник ваше пиво из ферментера в разливочную емкость, соблюдая осторожность, чтобы не окислить пиво (помните, нет больше кислорода). Поместите конец шланга сифона ближе к дну разливочной емкости и держите его под пивом, пока оно будет переливаться. Праймер будет смешиваться с вашим пивом во время заполнения. Нет необходимости после перемешивать и рисковать лишним окислением.
10. Переставьте наполненную емкость на полку или стол. Заполните бутылки при помощи сифона или шланга с прикрепленным дозатором для бутылок. Если у вас нет дозатора, воспользуйтесь пластиковым зажимом, чтобы останавливать поток пива. Установите стерильные кронен-пробки на пивные бутылки и прижмите каждую крышку с помощью укупоривателя.
11. Храните бутылки при той же температуре как и ферментер. Это займет по меньшей мере две недели или больше для того, чтобы дрожжи потребили сахар и "загазировали" пиво. Дрожжи флокулируют (объединяются в комочки и падают на дно) и вы будете иметь тонкий слой осадка на дне каждой бутылки.
12. После двух недель, пришло время попробовать свою первую бутылку. Отнесите некоторое или все ваше пиво в холодильник или холодный погреб. Процесс хранения может длиться около 6-8 месяцев, прежде чем пиво начнет приобретать несвежий вкус.

Если вы не смогли ждать и захотели попробовать бутылку раньше, вы сможете заметить, что пиво не полностью газированное по вкусу. Первые две недели карбонизации пива называются периодом созревания. Мало того, что дрожжи полностью потребляют праймер, они также будут потреблять побочные продукты брожения, что смягчает вкус. Как правило, пиво будет улучшаться еще месяц или два.

Инструкция по приготовлению ржаного самогона

Из экстракта ржаного солода можно приготовить ароматный хлебный самогон, с мягким вкусом и нежным ароматом бородинского хлеба. На 23 литра воды берем 5 килограмм сахара и 2 кг солодового концентрата. Экстракт предварительно растворяем в горячей воде. Далее все тщательно перемешиваем, вносим дрожжи, придерживаясь инструкции производителя. Уже на этом этапе бражка приобретает характерный запах хлебного кваса.

Примерно через неделю если видим осветление и выпадение осадка, а также отсутствие активности в гидрозатворе - это верные признаки готовности нашей продукции к перегонке.

Перегон

• Аккуратно, не поднимая осадок отправляем нашу ароматную бражку в перегонный куб.
• Первый перегон, получение спирта-сырца. Гоним без дробления, на максимальной скорости, до нулевой крепости в струе.
• Замеряем объем и крепость полученного спирта-сырца. Из 30 литров браги получим около 7 литров сырца крепостью в районе 40º.
• Разбавляем полученный спирт-сырец до 25-30º и отправляем на вторую перегонку.
• Отделяем головы в объеме 0,28 л.
• Отбираем тело и все, что после 40º в струе пускаем на хвосты.
• Разбавляем полученную хлебную водку до 40º.
• Разливаем по бутылкам.
• Даем неделю отдохнуть и предварительно охладив, пробуем!

Вам обязательно понравится этот мягкий и ароматный напиток.