Ареометр (гидрометр) — один из самых необходимых инструментов пивовара или винодела. Этот ареометр разработан шотландской фирмой Stevenson Reeves специально для домашних пивоваров, виноделов, самогонщиков.

Ареометр покажет:

• Начальную плотность (НП) сусла или браги. Начальная плотность измеряется до внесения дрожжей.
• Конечную плотность (КП). Если показание ареометра не меняется 2-3 дня подряд, значит брожение остановилось, и данное показание можно считать конечной плотностью.

Важно: ареометром нельзя измерить плотность или крепость жидкостей, прошедших дистилляцию или ректификацию. Для измерения крепости дистиллятов и ректификатов используйте спиртометр.

Три шкалы: измеряйте плотность в SG или в Brix/Plato, высчитывайте крепость напитка с помощью шкалы «% потенциального содержания спирта»

Три шкалы на ареометре помогут определить плотность сусла и рассчитать спиртуозность без использования таблиц и сложных формул.

Шкалы плотности: SG, Brix/Plato

• Шкала относительной плотности SG (Specific Gravity) чаще используется в Великобритании и США. Диапазон шкалы 0.97...1.17 SG.
• Шкала Brix/Plato используется, например, в рефрактометрах, ареометрах АС-3. Эта шкала распространена в странах Европы. Диапазон составляет 0-38°. В России чаще измеряют плотность в Плато.

Шкала потенциального алкоголя

С помощью этой шкалы можно быстро рассчитать крепость пива, вина или браги, для этого не требуется таблица или онлайн-калькулятор (см. ниже «Как рассчитать крепость пива, вина или браги с помощью ареометра»). Диапазон шкалы 0-23%.

В комплекте мерный цилиндр — для измерения требуется  всего 45 мл сусла или браги

Если сравнить ареометр Stevenson Reeves S1310 с более дешёвым и самым распространённым в России ареометром АС-3, можно отметить, что:

• Stevenson Reeves укомплектован футляром-цилиндром и для измерения плотности требует не 150 мл сусла, как АС-3, а всего 45 мл.
• Stevenson Reeves имеет более широкий диапазон измерений — до 1.17 SG/38 Plato.

Шкала до 38°Plato — идеальный ареометр для браги

Благодаря широкому диапазону шкалы — до 1.17 SG/38°Pl — ареометр S1310 отлично подходит для измерения плотности браги с высокой спиртуозностью. Чем выше начальная плотность, тем крепче брага. Чтобы получить брагу крепостью 20%, её начальная плотность должна быть в районе 1.15 SG/34°Pl. Далеко не все ареометры имеют такой широкий диапазон измерений.

Как использовать ареометр-гидрометр

Ареометр прост в использовании, измеряет относительную плотность пивного и винного сусла, а также браги.

• Убедитесь, что ареометр и мерный цилиндр чистые. Установлен цилиндр на ровную поверхность.
• Налейте в цилиндр столько жидкости, сколько потребуется, чтобы ареометр свободно плавал и не касался дна цилиндра.
• Аккуратно опустите ареометр в цилиндр. Покрутите его вокруг своей оси, чтобы убрать пузырьки. Убедитесь, что ареометр плавает ровно и не касается стенок цилиндра.
• Когда ареометр перестанет колебаться, снимите показания. Показания на картинке 0.992, а не 0.990.
• Корректируйте показания ареометра в соответствии с температурой жидкости.
• Промойте и высушите цилиндр и ареометр после использования. Хранить в футляре.

Внимание: берите пробы продезинфицированным (стерильным) оборудованием. Не выливайте жидкость из мерного цилиндра обратно в ёмкость для брожения.

Не разливайте напиток по бутылкам до тех пор, пока его плотность не опустится ниже рекомендованной рецептом.

Ареометр откалиброван на 20°С, т. е. жидкость, плотность которой измеряется, должна иметь температуру 20°С. Если температура жидкости выше или ниже 20°С, показания ареометра будут слегка искажены. Измерьте температуру жидкости термометром и воспользуйтесь таблицей корректировки результатов, чтобы определить реальную плотность.

Как рассчитать крепость пива, вина или браги с помощью ареометра. Пример

Запишите показания ареометра:

1. Начальную плотность сусла. Её измеряют до внесения дрожжей в сусло. Например начальная плотность получилась 1.110 SG (что равно 26° по шкале Brix/Plato). В третьем столбце таблицы видно, что потенциальное содержание спирта в готовом напитке 15%.
2. Конечную плотность сусла. Если показания ареометра не меняются несколько дней, значит дрожжи прекратили свою работу и брожение остановилось. Показание ареометра на этой стадии называется конечная плотность. Например, конечная плотность получилась 1.075 (или 18,2° по шкале Brix/Plato). 
3. Вычитаем: Потенциальное содержание спирта  — содержание спирта, соответствующее конечной плотности = % спирта в готовом напитке. Если брать цифры из примера, получится 15%-10%=5% спирта в готовом напитке.