Брютан Б — особенные галлотанины, которые вступают во взаимодействие с протеинами, вызывающими мутность пива (чаще всего — это белки богатые пролином) и SH-группами содержащие белки, адсорбируя и осаждая их.
В дополнение к этой реакции, функциональные добавки Брютан также образовывают комплексные соединения с железом и в последствии ингибируют реакцию Фентона.
Коллоидная (мутность) и вкусовая стабильности считаются одними из основных показателей качества пива по всему миру. Благодаря своим уникальным свойствам Брютан дает положительный эффект на эти показатели качества.
Основные свойства:
Коллоидная стабильность готового пива до 12 мес
Повышение эффективности фильтрации - лучшее решение для мембранной фильтрации
Повышение качества экстракта (до 2%)
Экономия на вспомогательных средствах стабилизации и фильтрации
Уплотнение бруха - сокращение потерь сусла
Брютан B дает начало процессу стабилизации и обеспечивает вкусовую стабильность пива при использовании на стадии дробления(затирания), а также увеличивает коллоидную стабильность при использовании во время кипячения. Брютан В можно одновременно использовать во время затирания и кипячения сусла.
Стандартная доза Brewtan® B при затирании варьируется в диапазоне 1 - 2,5 г/гл, а в конце кипячения – в диапазоне 1 - 3 г/гл.
Применение в стилях: Все типы пива, Коррекция воды
Пока положительные только. Осветляет не хуже ирландского мха. По поводу окисления ничего не могу сказать жестхих экспериментов не ставил. Да и смысл в пересчёте не дороже мха выходит поэтому буду им пользоваться. С надеждой что с окислением тоже боротьсят
Пробовал варить вчера с брютаном. Вода помутнела и стала серо-голубоватого цвета. Слил. Уменьшил дозу до 0.25г - результат тот же. Слил. Уменьшил до 0.125г на 23л. Опять муть. Слил. Сварил без брютана. Что я делаю не так?
Сегодня опробовал данный препарат. Внёс перед засыпью солода. Вода побелела, стала как молоко. На свой страх и риск продолжил варку. И к счастью к концу затирания сусло стало прозрачным. На кипячение не рискнул вносить. Уже во время варки узнал, что латунь не допустима к использовании брютана, а у меня краны на ферментерах латунные((
Вот например, что я нашёл в учебнике у П.М. Мальцева стр.402, " ...если технологические приёмы не обеспечивают достаточной стойкости пива, то ещё в период созревания применяют специальные методы обработки: осаждение высокомолекулярных белков танином,расщепление белков протеолитическими ферментами,удаление их адсорбентами (бентонитом..." По сути Мальцев перечисляет приёмы для спасения пива от помутнения, т.е. тот же танин применяется только в не обходимых случаях, а не пихается везде, как-то затор и кипячение! Его применение можно оправдать, если вы варитесь с большим количеством (более 30%) несоложенки. И нужно помнить, что любые осветлители портят вкус пива.(((
Ищу тоже информацию по брютану... Находил американский форум, он у них засветился ещё в 16 году. Все ждали, как его купить можно было в малых дозах и тд. В итоге 67 страниц, 18 или 19 год, когда стал доступным, обсуждение прекратилось, какое либо)
Слава Ютубу и переводчику онлайн!))) Не так давно спрашивал американского блогера (многократного медалиста по пиву) использовал ли он на практике Брютан Б? Ответ: Применил на ИПА, вкус хмеля сохранялся 1,5 года. Другой американский пивной блогер, на мой вопрос, сказать честно применяет ли он Брютан? Ответил: Что не знает эту добавку хорошо, чтоб её применять.
Это не совсем осветлитель, это препарат для улучшения коллоидной стойкости, сохранения стабильного пива на долгий срок, и препятствие окислению (кислород и т.д.) а осветление это как дополнение его. Я еще добавляю калий метабисульфит перед розливом - он стерилизует пиво и убирает всю микробиоту которая может прикончить пиво
За чем методосульфит, если можно этот же брютан в конце Кипа вроде как. Про все его "достоинства"ни где почему то больше информации не получается найти... На сколько все это правдиво и тд.
Применение в конце кипа - это более разумное применение, чем при затирании. Хотя если использовать хороший солод, молоть его перед варкой и начинать затирание с t +65*С (уменьшить действие липогиназы), то на кой ляд нам этот Брютан?)))
У Мальцева описано как вариант применение Танинов(Брютан Б - это танин) для осветления и стабильности пива, при использовании производителем большого количества несоложёнки. У него же или у кого-то из мудрых была поправочка, что те же танины(и все другие осветлители) портят вкус пива или вносят вкусовые изменения. Метабисульфит конечно хорош, но запрещён во многих странах(в том числе и Штатах), по сути это крепкий антиоксидант. Да что говорить, в хвалёных "Жигулях" до конца 60-х, нет-нет да использовали хлорид кобальта для пены, та пена многим любителям пива стоила жизни.((( Конечно безопаснее использовать при розливе, ту же аскорбинку - правда в не умелых руках, даже она может дурно повлиять на пиво: понизить через чур РН и свести на нет пенообразование((( Все эти: осветлители, замутнители, загустители, пенообразователи - это территория пивных гигантов, а не крафта.
Брютан Б не избавляет от микробиоты, он только делает пиво стабильным относительно времени, защищает от окисления (кислородного), и привносит в пиво коллоидную стойкость, а вот с борьбой от грибов, лактобактерий помогает метабисульфит
Брютан Б - — особенные галлотанины, которые вступают во взаимодействие с протеинами, вызывающими мутность пива (чаще всего — это белки богатые пролином) и SH-группами содержащие белки, адсорбируя и осаждая их. В дополнение к этой реакции, функциональные добавки Брютан также образовывают комплексные соединения с железом и в последствии ингибируют реакцию Фентона. Коллоидная (мутность) и вкусовая стабильности считаются одними из основных показателей качества пива по всему миру. Благодаря своим уникальным свойствам Брютан дает положительный эффект на эти показатели качества. Основные свойства: Коллоидная стабильность готового пива до 12 мес Повышение эффективности фильтрации - лучшее решение для мембранной фильтрации Повышение качества экстракта (до 2%) Экономия на вспомогательных средствах стабилизации и фильтрации Уплотнение бруха - сокращение потерь сусла Брютан B дает начало процессу стабилизации и обеспечивает вкусовую стабильность пива при использовании на стадии дробления(затирания), а также увеличивает коллоидную стабильность при использовании во время кипячения. Брютан В можно одновременно использовать во время затирания и кипячения сусла.
Хорошо, самая первая и легкая проверка это будет постановка в холод бутылки и оно не должно помутнеть, плюс проверка аромата хмеля сразу после карбона и например после месяца хранения
Опробовал Брютан Б. Сусло цвет не меняет - Подтверждаю! Поднялась эффективность - подтверждаю! Аромат хмеля в сусле держится - подтверждаю! Хорошая фильтрация - Подтверждаю! Единственный нюанс, пришлось полностью перейти на нержавейку.
Вносил в затор и на кипение. Сусло цвет не меняло, фильтрация лучше чем обычно, но... На венском солоде получилось сильно мутным, хуже чем на пшеничке. Оборудование полностью нержавейка. Что может быть не так?
Муть от белка, вирфлок хорошо с этим справиться, но если солод Курский, то от него априори белка куча будет, лучше использовать немецкий или бельгийский
В том то и дело, что российским солодом не пользуюсь. Солод немецкий веерман, дрожжи Lallemand - Ноттингем. Проблема не в дрожжах. Брух сливаю, он отстаивается и потом использую на стартер. Брух осел, но сусло при этом очень мутное, уже 4 дня как такое.
У меня так было, когда я использовал свой солод сделанный из кормового ячменя, плохо осолодил и не выдержал правильные температуры сушки. Сусло было мутным, ничего не помогало,возможно было много не осахаренного крахмала (как версия), хотя йодная проба прошла.
Йодная прошла, в начальную расчетную плотность попал. На этом же солоде и той же воде всё до этого было хорошо. Я просто сам не нахожу ответа, из нового был только брютан)
У многих кто делал сам пивоварни, стоят насосы от Lowara, так там все соединения и корпус из латуни, получается домашникам вообще данная тема не подходит, помимо тех у кого вообще все из нержавейки, как то не очень.
Вот что мне ответили минуту назад: -- "...В мелкой фасовке появится на сайте завтра/послезавтра. ТОлько сегодня пришла новая партия и фасуется." Я купил у них 100гр. пакетик, наверно на всю жизнь хватит, но годность до 2024г)))
ДОБРЫЙ ДЕНЬ! КАТЕГОРИЧНЫЙ ОТВЕТ - МОЖНО ПОДРОБНЕЕ, ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ? какой конкретно вред? и вообще есть он или нет? Вот Стратегия тоже говорит "Нельзя" а на вопрос почему - поплыли, никакой конкретики...
Отрицательно влияют на коллоидную стабильность пива, выступая катализатором окисления полифенолов. При концентрациях более 10мг/л – токсичны для дрожжей и могут являться мутагенным фактором для для них. Отрицательно влияют на стабильность вкуса. ( Как положительный фактор - смягчают сернистый привкус у пива).
