|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| 9039924493a | Дата: Ср, 2023-10-25, 06:20 | Сообщение 7381 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Форум, здравствуйте! Пивоварением занимаюсь порядка 3 месяцев, поставил несколько варок из концентрата, все хорошо, все по технологии. Так же ставил пиво на вываренном для меня сусле, от более продвинутых пивоваров, все бы ничего, но вот какой вопрос - уж больно мое "зелье силы" пахнет дрожжами, после карбонизации в бутылках. Осадок этот напрягает, да и люблю я пиво более газированное (чтобы если как дал дракона, у соседей окна дребезжат). Решил перейти на искусственную газацию. Как я это вижу:
1. После окончания брожения в ЦКТ, переливаю пиво в пластиковый кег
2. Из собранной системы из трубок, коннектеров и "твою мать", подключаю кег к баллону CO2
3. Рассчитываю по таблице газацию и придерживаюсь техкарты.
4. Наслаждаюсь пивом.
Так вот вопрос:
Пиво изначально отбродившее, при карбонизации же опять бродит, тут я этот момент упускаю, правильно ли это? Или после окончания первичного брожения, стоит добавить еще декстрозы, чтобы оно побродило, или как сделать лучше? Подскажите пожалуйста.
И вопрос насущный, как все же победить запах дрожжевой ? (опционально)
|
Статус: Offline |
|
|
Provincial  | Дата: Ср, 2023-10-25, 07:13 | Сообщение 7382 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Цитата 9039924493a (  ) при карбонизации же опять бродит
Вы же на искусственный карбон переходите, поэтому если отбродило полностью, то чему в кеге бродить? Осадок будет, но лишь из того, что попало при переливе - но для этого можно сделать колдкраш, чтобы максимально осадить дрожжи.
Цитата 9039924493a ( ) стоит добавить еще декстрозы |
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Ср, 2023-10-25, 07:16 | Сообщение 7383 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата 9039924493a ( ) Пиво изначально отбродившее, при карбонизации же опять бродит, тут я этот момент упускаю, правильно ли это? Или после окончания первичного брожения, стоит добавить еще декстрозы, чтобы оно побродило, или как сделать лучше? Подскажите пожалуйста.И вопрос насущный, как все же победить запах дрожжевой ? (опционально)
При искусственном карбоне этого не происходит, а пиво газируется углекислотой из баллона и ни чего добавлять в пиво не нужно.
А запах дрожжей это скорее всего заражение (процентов на 99,9), ищите где могли поймать дикарей.
ИМХО конечно.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Ср, 2023-10-25, 08:50 | Сообщение 7384 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| 9039924493a, Вам по всем вопросам ответили, хочу лишь предостеречь
Цитата 9039924493a ( ) люблю я пиво более газированное (чтобы если как дал дракона, у соседей окна дребезжат) Цитата 9039924493a ( ) переливаю пиво в пластиковый кег
|
Статус: Offline |
|
|
| 9039924493a | Дата: Ср, 2023-10-25, 09:35 | Сообщение 7385 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Цитата lXpycTl ( ) хороший такой взрывпакет
Подведу итоги:
1. Обратить внимание на гигиену при варке (хотя я довольно щепетильный, но чем черт не шутит)
2. Пластиковые кеги (особенно видео про собаку) в сторону
3. Изучить тему колдкраш.
4. После того, как пиво отбродило - считать готовым, не добавлять питания дрожжам.
Всем большое спасибо!Добавлено (25-10-2023, 09:37)
---------------------------------------------
И еще вопрос, все таки, насколько ярко выраженный запах и вкус дрожжей при естественной карбонизации? Другого пива я не пробовал (кроме своего) и могу сказать, что дрожжи прям перебивают вкус пива. |
Статус: Offline |
|
|
| Xmel | Дата: Ср, 2023-10-25, 10:11 | Сообщение 7386 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Кемерово
Сообщений: 58
| День Добрый.
Кратко обрисую ситуацию - приобрёл цкт фермзила 60л , раз 5 бродило в нём , всё отлично всё хорошо (до этого были бочки и вёдра) за период брожения (14 дней) 2 а то и 3 раза снимаю стакан с осадком ( 600мл плотной массы в 1 стакане ) варю одно и тоже пиво - apa ( сильно понравилось ) читая форум увидел что этот дрожжевой осадок можно использовать повторно . Как поэтапно я это вижу - через неделю брожения снимаю первый стакан осадка , заранее приготовил стеклянную банку 1л продезинфицированную , при помощи чистой ложки вышкребаю всё содержимое стакана в банку , закрываю крышкой и убираю в холодильник . Через 1-2 недели собираюсь варить это же пиво и за день до варки достаю из холодильника банку дрожжей и оставляю при комнатной температуре. На следующий день сварил пиво / охладил и залил в цкт и сверху выливаю всё содержимое банки . Сработает если так сделать ?
Хмельница 50.
FermZilla 55.
|
Статус: Offline |
|
|
| donKixot | Дата: Ср, 2023-10-25, 10:22 | Сообщение 7387 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярский край
Сообщений: 135
| Цитата Xmel ( ) Сработает если так сделать ?
Цитата 9039924493a ( ) И еще вопрос, все таки, насколько ярко выраженный запах и вкус дрожжей при естественной карбонизации? Другого пива я не пробовал (кроме своего) и могу сказать, что дрожжи прям перебивают вкус пива. |
Статус: Offline |
|
|
| Xmel | Дата: Ср, 2023-10-25, 10:49 | Сообщение 7388 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Кемерово
Сообщений: 58
| Цитата donKixot ( ) Сработает
Цитата donKixot ( ) Только "600мл плотной массы", думаю, будет многовато даже для 60л
не разу не пользовался калькулятором и не умею ( не правильный подход , знаю ) когда нибудь разберусь.
понимаю что вопрос не корректный ноо сколько добавить дрожжевого осадка на 50л сусла что бы и мало не было и без перебора ? 300мл ?
Хмельница 50.
FermZilla 55.
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2023-10-25, 11:53 | Сообщение 7389 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Цитата 9039924493a ( ) насколько ярко выраженный запах и вкус дрожжей
Скорей всего не успели осесть после розлива и карбона - подержать на дозревании, в холодке, все осядет и будет хорошо.Цитата Xmel ( ) дрожжевого осадка |
Статус: Offline |
|
|
| qppykt79 | Дата: Ср, 2023-10-25, 12:40 | Сообщение 7390 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| Цитата Provincial ( ) А необходимое количество дрожжей - на кончике ножа вносить?!Извините, не удержался)))
вы как те люди которые к рецепту любого блюда требуют точных граммовок, вплоть до того сколько соли и перца в граммах засыпать...
добавите больше томатов - будет чутка больше томатной кислинки
добавите чуть больше чеснока - будет чуть больше вкусового усилителя
чуть больше чуть меньше, закину я 10 гр дрожжей или 11 - сильной разницы не будет
меньше - чуть дольше подождать надо будет, больше - быстрее брожение пройдет
то же самое касается хмеля и солода
главное понимать за что каждое действие отвечает и что каждый ингридиент дает
например как влияет на вкус та или иная паузы затирания, а дальше уже все ингридиенты и их количество по своему вкусу
если вы не понимаете процессов которые в пиве происходят то там канеш без точных измерений 24/7 не обойтись
я канеш не претендую на абсолютные знания, некоторые стили для меня еще секрет, некоторые процессы тоже, но я и не для продажи пиво варю, где необходимо постоянное тело пива и вкус |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2023-10-25, 13:09 | Сообщение 7391 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата qppykt79 ( ) использую сухие, всегда хватало на бочку 1 пакетика 
Сколько копий сломано, а адепты малого засева не переводятся... 
Цитата qppykt79 ( ) вы как те люди которые к рецепту любого блюда требуют точных граммовок, вплоть до того сколько соли и перца в граммах засыпать... Цитата qppykt79 ( ) главное понимать за что каждое действие отвечает и что каждый ингридиент дает
А почитать?..
Цитата qppykt79 ( ) я канеш не претендую на абсолютные знания, некоторые стили для меня еще секрет, некоторые процессы тоже, но я и не для продажи пиво варю, где необходимо постоянное тело пива и вкус  
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2023-10-25, 13:20 | Сообщение 7392 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Цитата qppykt79 ( ) где необходимо постоянное тело пива и вкус Цитата qppykt79 ( ) если вы не понимаете процессов
Цитата qppykt79 ( ) 10 гр дрожжей или 11 - сильной разницы не будет Цитата qppykt79 ( ) вплоть до того сколько соли и перца в граммах засыпать
Не, так то варить можно как угодно, вода из луж, дрожжи хлебопекарные, солод "сам вырастил"))) |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2023-10-25, 13:55 | Сообщение 7393 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Provincial ( ) Не, так то варить можно как угодно, вода из луж, дрожжи хлебопекарные, солод "сам вырастил"))) 
Цитата Provincial ( ) не поверите
Я сам через это прошел...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| qppykt79 | Дата: Ср, 2023-10-25, 17:27 | Сообщение 7394 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| Цитата Provincial ( ) Ээээ...в смысле вкус не важен?
где конкретная цитата где я говорил о том что "вкус не важен"? именно о том что вкус не важен, а не постоянность его от варки к варке?
Цитата Provincial ( ) это гарантирует больший процент попадания в рецепт
Цитата Provincial ( ) так то варить можно как угодно, вода из луж, дрожжи хлебопекарные, солод "сам вырастил")))
Цитата MrDAnger ( ) Есть люди то ли не чувствительные, то ли привыкшие, то ли еще что, но свято уверовавшие в идеальность домашнего пива и поносящие заводское(хорошее) пиво...
наоборот, я очень многие пивоварни уважаю, не только в России, но и в ближнем зарубежье, и некоторые конкретные меня и вдохновили на то чтобы попробовать дома варить
Цитата MrDAnger ( ) Нда... Заблуждаетесь.А почитать?..
но вообще, исходя из жизненного опыта, могу сказать что одна лишь теория - абсолютное ничто когда нету никакой практики, и вот в этом утверждении я даже готов претендовать на абсолютную истину в последней инстанции
каждая варка для меня - это набор опыта и куча записей с отметками где, что и как происходит, и да, я не ориентируюсь на точность до граммов в этих записях, если я вижу какое то нестандартное поведение - я гуглю или спрашиваю
Цитата MrDAnger ( ) ооо... Сколько копий сломано, а адепты малого засева не переводятся...
ну простите, главный пивоваръ галактики, что смею такую ересь нести на форуме, где кажется, новичкам должны помогать и ставить на путь правильный, при рождении не вкачал навык прирожденного пивовара
Цитата MrDAnger ( ) тот самый неповторимый вкус домашнего
вы, если уж на личности переходите, то разносите по фактам, а не по тому что вы в своей голове выдумали
конкретно по вопросу который задавал - я видел множество тем про пену, но в них не было ни иллюстраций, ни хорошего описания, поэтому пришлось зайти сюда, записать видос, и спросить у более опытных коллег чтобы удостовериться в "нормальности" происходящего, ответ на вопрос получил, в процессе лишь поделился мнением что пока не вижу смысла в точных измерениях, но уже получил ушат помоев по этой теме, вместо того чтобы хоть один бы рационально и по пунктам объяснил где я заблуждаюсь
крайне разочарован в этом форуме, продолжайте в том же духе и ваше сообщество вообще останется без новичковСообщение отредактировал qppykt79 - Ср, 2023-10-25, 17:42
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2023-10-25, 19:23 | Сообщение 7395 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата qppykt79 ( ) который задавал - я видел множество тем про пену, но в них не было ни иллюстраций, ни хорошего описания не вижу вашего вопроса про пену. Могу посоветовать это почитать.
снимаю вопрос.
Цитата qppykt79 ( ) ей богу, не понимаю о каком, том самом "неповторимом" вы повторяете уже в какой раз... какая-то наболевшая тема видимо
Цитата qppykt79 ( ) использую сухие, всегда хватало на бочку 1 пакетика
Цитата qppykt79 ( ) в чем? что почитать?
Цитата qppykt79 ( ) где я поносил заводское(хорошее) пиво и превозносил домашнее?наоборот, я очень многие пивоварни уважаю, не только в России, но и в ближнем зарубежье, и некоторые конкретные меня и вдохновили на то чтобы попробовать дома варить
Цитата qppykt79 ( ) поэтому пришлось зайти сюда, записать видос, и спросить у более опытных коллег чтобы удостовериться в "нормальности" происходящего, ответ на вопрос получил, в процессе лишь поделился мнением что пока не вижу смысла в точных измерениях, но уже получил ушат помоев по этой теме, вместо того чтобы хоть один бы рационально и по пунктам объяснил где я заблуждаюсь
Опять же, какой объем "бочки"? вот это не уточнил.
Добавлено (25-10-2023, 19:28)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) дайте ссылку на ваш вопрос, если смогу то помогу. Я увидел только про пакетик на бочку... Каюсь.
Пена и пена, дека просто более плотная и вязкая. Вероятно НП высокая и декстринов много.
Дрожжи могут быть топкропперами, допустим, и работать поверху.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDAnger - Ср, 2023-10-25, 19:37
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Чт, 2023-10-26, 06:07 | Сообщение 7396 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Цитата qppykt79 ( ) подумать не мог
все что я написал в ответ, можно трактовать именно так как я написал, ибо смысл размазан. И вот это вот утверждение в "позитивном" ключе нарратива об отсутствии элементарных знаний и пренебрежение ими (как и измерениями) вызвало такую реакцию Цитата qppykt79 ( ) теория - абсолютное ничто когда нету никакой практики |
Статус: Offline |
|
|
| lightning | Дата: Чт, 2023-10-26, 18:57 | Сообщение 7397 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Щербинка
Сообщений: 56
| Все привет!
Месяц назад сварил вот по этому рецепту:
https://бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/sww_23_01/2-1-0-50496
Все предыдущие разы варил на кастл малтинг и опыта использования курского у меня ранее не было. В процессе варки случилась следующая ситуация - при фильтрации сусло было прозрачным или по крайней мере казалось таким, т.к. выглядело также как при моих предыдущих варках. А вот когда я его охладил и начал сливать, то оно оказалось мутным. Отобрал 3 литра на праймер. Померял плотность - ареометр и рефрактометр сошлись на цифре 12. Праймер в морозилку, остальное в бродилку.
Через 20 дней, когда я разморозил праймер перед розливом на карбонизацию, он оказался прозрачным с брухом на дне бутылки. Но его плотность была всего 11. Отбродившее сусло было по прежнему мутным с дрожжевым запахом. Образец отбродившего сусла, которое использовал для замера финальной плотности, слил в бутылку из под молока и поставил в холодильник (+5 С). За неделю дрожжевой запах ушел, но осветилилось только пару сантиметров верхнего слоя.
Я с таким раньше не сталкивался. Даже пшеничка в холодильнике осветлялась бодрее. Как таковая мутность меня не смущает, но хочется понять это фишка курского пилснер премиума или что-то еще? Если солод, то имеет ли смысл как-то изменить программу затирания, чтобы уменьшить количество белка? А то я сразу мешок взял, экономия и все такое 
PS: Варить начал год назад. С осени по весну сделал около 10 варок, какие-то удачные, какие-то не очень. Летом нет условий для брожения, т.ч. была пауза.
EasyBrew 40. Сварил пиво без пригара на тенах, что я сделал не так?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2023-10-26, 19:23 | Сообщение 7398 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| lightning, это просто говно-солод... Курск солодит все подряд, включая фураж. Много белка там.
Я для себя вывел, что надо обязательно паузу 62°С делать минут на 10 минимум.
ЗЫ твоя ссылка никуда не ведет
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDAnger - Чт, 2023-10-26, 19:24
|
Статус: Offline |
|
|
| lightning | Дата: Чт, 2023-10-26, 22:08 | Сообщение 7399 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Щербинка
Сообщений: 56
| Цитата MrDAnger ( ) ЗЫ твоя ссылка никуда не ведет
Сменил стиль на "эксперементальное (вне стиля)", ждемс ))
EasyBrew 40. Сварил пиво без пригара на тенах, что я сделал не так?
|
Статус: Offline |
|
|
| Golden_Gekko | Дата: Пт, 2023-10-27, 09:37 | Сообщение 7400 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 50
| Подскажите, как правильно сбродить лагер при карбонизации СО2?
Всё, что смог найти по лагеру это то, что бродить надо условно недель 6 - две недели основное брожение при 10-12 градусах и дображивание при 2. Но везде написано что-то про праймер.
Кега в холодильник не влезет, поэтому план был такой:
1) варю
2) ставлю бродить при 10-12 градусах недели на 2 пока КП не приблизиться к расчётной
3) Понижаю температуру до 2-5 для дображивания
4) жду около месяца
5) переливаю в кегу на карбон и в подвал (там тепло, около 15)
6) карбонизация недели две и разлив по бутылкам.
7) На Новый Год наслаждаюсь своим первым лагером (ну или давлюсь, как пойдет )
Собственно смущает:
1) Это правильно или надо Основное брожение (12 град) - Карбон (15 град) - Разлив - Созревание бутылок в холоде (2 град)
2) Если всё-таки мой алгоритм правильный, то между 2) и 3) надо ли снимать с осадка?
3) В какой момент докинуть и вынуть хмель на сухое? Во время основного брожения?
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
