|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| ДедКиряй | Дата: Вс, 2024-01-21, 20:01 | Сообщение 7621 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 91
| Цитата michanyslobodskoi (  ) Как считаете - так можно? Цитата michanyslobodskoi ( ) Какие возможны негативные моменты?
Не нужно думать, что Вы будете теперь всю жизнь на эти дрожжах бродить, т.к. негативные эффекты в дрожжах будут накапливаться.
Ну и нужно быть уверенным, что дрожжи не заразились при предыдущем брожении, иначе экономии не будет. |
Статус: Offline |
|
|
michanyslobodskoi  | Дата: Вс, 2024-01-21, 20:13 | Сообщение 7622 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Цитата ДедКиряй ( ) Не нужно думать, что Вы будете теперь всю жизнь на эти дрожжах бродить, т.к. негативные эффекты в дрожжах будут накапливаться. Цитата ДедКиряй ( ) Ну и нужно быть уверенным, что дрожжи не заразились при предыдущем брожении, иначе экономии не будет.
А как это определить?
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вс, 2024-01-21, 20:27 | Сообщение 7623 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| lXpycTl, свободное брожение предполагает не специально подготовленную комнату, не под лампами ультрафиолета и даже иногда и с дырявым потолком в помещении, где проводится такое брожение, есть много разных вариантов
А если ёмкость уже закрыта, это уже совсем другая история
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Вс, 2024-01-21, 20:40 | Сообщение 7624 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата VitSev ( ) свободное брожение предполагает не специально подготовленную комнату |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вс, 2024-01-21, 22:05 | Сообщение 7625 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| glider156, даже полностью дикие иногда, в зависимости от стиля, ламбики и гозе это полностью дикие дрожжи
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пн, 2024-01-22, 15:03 | Сообщение 7626 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата VitSev ( ) glider156, даже полностью дикие иногда, в зависимости от стиля, ламбики и гозе это полностью дикие дрожжи
Ну не то чтобы совсем "дикие". Если вы живете возле большой пивоварни, которая сто лет уже варит ламбик - это одно дело. А если возле мясокомбината...  |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Пн, 2024-01-22, 20:19 | Сообщение 7627 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Qmlv, как будто эти пивоварни прям куполом накрывают)))
Это всё суеверия, просто у нас эта тема практически только начинается и пока специалистов в этом нет, поэтому нам кажется, что там и аура другая и феи носят пыльцу и распыляют над чаном
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пн, 2024-01-22, 21:03 | Сообщение 7628 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Вот именно что не накрывают! То есть эти "правильные" дикие дрожжи там пол всей округе летают и может уже доминирующая микрофлора. А если я сусло в открытой бродилке поставлю возле свинофермы, ну новый вкус будет Добавлено (2024-01-22, 21:04)
---------------------------------------------
Хотя моя бабушка делала яблочное вино на диких дрожжах из яблочного сока. И нормально было.
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Пн, 2024-01-22, 21:16 | Сообщение 7629 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Qmlv, это как раз суеверия, что только там и летают эти дрожжи, на самом деле, просто у наших пивоваров нет возможности работать вдолгую, все хотят взять здесь и сейчас
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Пн, 2024-01-22, 22:38 | Сообщение 7630 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Ну ладно, ламбики это такая себе тема. А какой смысл открытого брожения для обычных светлых лагеров?
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Пн, 2024-01-22, 22:49 | Сообщение 7631 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| glider156, чехи предпочитают открытое брожение для светлого пива
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пн, 2024-01-22, 23:40 | Сообщение 7632 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата VitSev ( ) glider156, чехи предпочитают открытое брожение для светлого пива
В пивоварне, которая 100 лет там стоит, а не в городской квартире! |
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Вт, 2024-01-23, 07:58 | Сообщение 7633 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата VitSev ( ) чехи предпочитают открытое брожение для светлого пива |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2024-01-23, 08:44 | Сообщение 7634 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Можно тут почитать про открытое брожение, не буду перетягивать оттуда цитаты от своего имени. Снова всплывает эта тема, VitSev, вы практикуете открытое брожение?
Цитата Qmlv ( ) Хотя моя бабушка делала яблочное вино на диких дрожжах из яблочного сока. И нормально было.
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Вт, 2024-01-23, 09:08 | Сообщение 7635 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| lXpycTl, а я вино на культурных делаю. Они, как и пивные привносят в конечный продукт свои вкусы и ароматы, да и результат всегда предсказуемый.
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2024-01-23, 20:31 | Сообщение 7636 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Qmlv, 100 лет стоит и от этого аура другая?Добавлено (2024-01-23, 20:32)
---------------------------------------------
lXpycTl, я иногда делаю открытое, один из видов, которые использую Добавлено (2024-01-23, 20:33)
---------------------------------------------
michanyslobodskoi, тоже рабочий вариант, многие так и делают
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Вт, 2024-01-23, 20:41 | Сообщение 7637 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата lXpycTl ( ) но вишневое на диких получилось отличное
А про вишнёвое можно подробнее? Сбраживали сок или все с растертой вишней? Сахара сколько добавляли? |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2024-01-23, 21:20 | Сообщение 7638 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Всем выше, кто написал, хотел бы сказать, что хорошее вино или пиво может получиться разными способами, если оно скисло, приобрело не свойственный запах или вкус, ответов всего два, вы либо гдето допустили ошибку, перед или после брожения, либо имейте терпение, хорошие образцы могут не созреть даже за год, некоторые ламбики не готовы за год. А сейчас технологии такие, что все хотят получить уникальное пиво за две недели.
Недавно посмотрел видео про Салденс, понял, почему этот пивовар не получает достойное пиво, он не готов делать его достаточно долго, у него свое видение, которое он не хочет обсуждать с другими и не хочет принимать другие мнения. Поэтому он купив огромное количество бочек, уходит на щепу, поэтому томатное пиво у него получается таким скучным, он слил то, что сейчас в тренде, испугавшись, что это может не понравиться. Делайте то, как считаете нужным, применяйте весь багаж знаний, не думайте о том, что 10 секунд в конце кипения, могут уничтожить ваше пиво, если оно будет уничтожено, значит ошибка в другом месте.
Часто люди придумывают много разного, чтобы создавать ауру эксклюзивности, я слышал много баек про французских виноделов, а вся Европа производит вино, в Африке очень хорошее вино и в Чили, а если в наших магазинах нет хорошего местного вина, это вопрос только к производителю, почему недорогое, но нормальное вино из Чили, может быть лучше, чем местное по сопоставимой цене.
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2024-01-24, 07:23 | Сообщение 7639 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Цитата VitSev ( ) но нормальное вино из Чили |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Ср, 2024-01-24, 09:59 | Сообщение 7640 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Цитата Provincial ( ) Потому что горная местность. Высокогорная, яп сказал. А если бы ещё у вулканические туфы - вообще золото был бы а не продукт. Тут не только производитель, но исходное сырье решает до 50%.
Конечно, я здесь не говорю о том, что из винограда, выращенного, к примеру на севере Нижегородской области можно получить хорошее вино, но если взять на рынке молдавский, узбекский или краснодар-ставрополье, то вполне.
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Ср, 2024-01-24, 10:07
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
