|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Provincial  | Дата: Ср, 2024-01-24, 11:46 | Сообщение 7641 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Цитата michanyslobodskoi (  ) в итоге пьют уксус и нахваливают
Опять же на вкус - дело вкуса, что касается вина. И наши есть годные виноделы, но их мало.
Вернемся же к пыву, ибо затем мы здесь собрались) Я спич про салднес невкурил, да и вообще - можно перефразировать, про технологии, опыт и ошибки, а то как-то сумбурно.. |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Ср, 2024-01-24, 15:42 | Сообщение 7642 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Цитата Qmlv ( ) А про вишнёвое можно подробнее? Сбраживали сок или все с растертой вишней? Сахара сколько добавляли?
По малиновому в телефоне есть фотка рецепта, который мне кореш скидывал:
первая закладка - малина 4кг, вода 10л, сахар 3кг. Малину через блендер. Всё внести в бутыль. Через неделю процедить от осадка, плавающего на верху.
вторая закладка - малина 4кг, сахар 3кг. Малину через блендер, но отжать сок. Сок с сахаром к первому суслу. Сколько бродит - не говорил, но думаю до месяца. Дрожжи только дикие (он все вина на диких делает).
Я когда рецепт увидел, удивился, подумал что брага какая-то. 6 кг сахара и 8кг малины на 10л воды? Но то, что мне жена дала попробовать, было суперское, вкуснее вина я не пил. У меня есть замороженная малина, может попробую на культурных дрожжах сделать, а то лето как-то не близко, но замораживание не в лучшую сторону будет сказываться на ароматике сырья и конечного продукта, пожалуй. |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Ср, 2024-01-24, 18:19 | Сообщение 7643 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Цитата lXpycTl ( ) замораживание не в лучшую сторону будет сказываться на ароматике сырья и конечного продукта  Добавлено (2024-01-25, 16:35)
---------------------------------------------
Доброго дня, коллеги! Сегодня случилась такая ситуация: Давно хотел сварить имперский стаут, наконец сегодня дошли руки и тут такая засада... За 3 мин до конца осахаривания (перед меш-аутом) отключили электричество, включили через 7 часов. После отключения сделал йодную пробу - всё норм. За время отключения температура затора упала до 50 гр.Ц. Сейчас довариваю...
Вопрос в следующем: чем чревата подобная ситуация, может сразу вылить? Просто первый раз такое... 
Обидно до ужаса... Электриков на кол! 
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Чт, 2024-01-25, 18:51 | Сообщение 7644 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 91
| Цитата michanyslobodskoi ( ) чем чревата подобная ситуация
Шутка. Фарш невозможно провернуть назад, корову из него не восстановишь.
Выливать точно ничего не надо. |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Чт, 2024-01-25, 20:38 | Сообщение 7645 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Ну, а в стиль то наверное уже не попаду? Или как?
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Чт, 2024-01-25, 21:20 | Сообщение 7646 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| michanyslobodskoi, вы на конкурс варите?
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Чт, 2024-01-25, 21:34 | Сообщение 7647 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| VitSev, нет, конечно, трошки, тильки для сэбе любимого и для близких любимых 
Но для так сказать самообразования хотелось бы знать, чем чревата подобная ситуация
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Чт, 2024-01-25, 21:36
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Чт, 2024-01-25, 22:04 | Сообщение 7648 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| michanyslobodskoi, делайте пиво и смотрите, что получается, из непредсказуемых событий иногда получаются открытия, а если делать всё по рецепту, то ничего нового не может произойти
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Чт, 2024-01-25, 22:10 | Сообщение 7649 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| michanyslobodskoi, ничем критичным это не чревато (может слегка сказаться на цвете, прозрачности, пене, степени сбраживания, да и пофиг). Можно подогреть до мэш аута, можно просто промывать (теоретически все ферменты и так отработали за это время). Процессы расщепления в солоде прошли, сусло готово. Постояло? Ну, ничего страшного, даже если что-то залетело - вылетит на кипячении.
Сообщение отредактировал lXpycTl - Чт, 2024-01-25, 22:15
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег-Омск | Дата: Пт, 2024-01-26, 02:45 | Сообщение 7650 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Омск
Сообщений: 97
| Цитата rancho_of_joy ( ) можно ли использовать дрожжи S-04 (почти во всех рецептах идут S-05 или T44) или Т-58 (товарищ отдал и пока я не очень понял для каких стилей их можно применять)? |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пт, 2024-01-26, 20:37 | Сообщение 7651 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата lXpycTl ( ) ничем критичным это не чревато (может слегка сказаться на цвете, прозрачности, пене, степени сбраживания, да и пофиг). Можно подогреть до мэш аута, можно просто промывать (теоретически все ферменты и так отработали за это время). Процессы расщепления в солоде прошли, сусло готово. Постояло? Ну, ничего страшного, даже если что-то залетело - вылетит на кипячении.
Цитата michanyslobodskoi ( ) Ну, а в стиль то наверное уже не попаду? Или как? Цитата Олег-Омск ( ) Часто варю вне стиля поэтому использую всегда S-04. Пробовал разные, но остановился на этих
тут все просто и сложно.
да, "домашники" варят не на конкурс(не всегда).
НО. как всегда, есть выбор.
-"и тааак сойдёт"(с)
-я варю то, что хочу сварить и мне поф на стили, нормы, ГОСТЫ и пр
-я знаю, что автомобили бывают класса А,В,С и т.д и собираюсь построить в соответствии с УСТОЯВШИМИСЯ представлениями(BJCP).
Выбирайте то, что Вам ближе.
Ни какое сообщество и пр. не может Вас заставить следовать их Правилам.
Но если Вы вливаетесь в сообщество ПИВОВАРОВ(не путать с жЫвоварами), то ...
Цитата Олег-Омск ( ) Часто варю вне стиля поэтому использую всегда S-04. Пробовал разные, но остановился на этих
понапридумывали ...удаки кучу всяких приправ - перец чили, перец каенский, перец душистый, перец халапеньё, шри- или-жри чёрачё какое-то((((. вот делать чудакам нехрен((((
а эти замороченные пивовары ещё и воду под каждое пиво правят((( добавляют всякую фигню, делать им нехрен(((( а ещзё и дрожжи МОКРЫЕ(мля) покупают за бешеные бабки, да ещё и высевают как картошку по весне((( но тока на уклонах(шахтёры, наверное. или агрономы)
вот нефик!!! картошка, лук, соль, перец чёрный - наше всё!!!
Господа. Алё!
Вы уж определитесь.
Настучать своей алкашкой задёшево по рогам - да не вопрос, легко. Даже тема есть, где подскажут -"Чёрный список Ютуб" называется))))
Но если Вы пришли сюда научиться варить ПИВО!!!, то будьте так любезны, давайте учиться и варить ПИВО, а не желтую спиртосодержащую жидкость.
Ага.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пт, 2024-01-26, 20:49 | Сообщение 7652 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Цитата Alexpnz ( ) пиво будет. но не по плану. будет что-то.
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Пт, 2024-01-26, 21:07
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2024-01-26, 21:05 | Сообщение 7653 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| michanyslobodskoi,
любые траблы(коих у меня, и других коллег, тоже было достаточно) дают нам опыт.
главное - анализ.
было это и это - повлияло на конечный результат так и так.
в дальнейшем - на основании проблемного опыта можно понимать как выходить из ситуаций
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Пт, 2024-01-26, 21:40 | Сообщение 7654 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| 
5 лет с начала работы, 36 месяцев в бочке
Год с момента розлива
В итоге шедевр
Экстра крепкая вариация стиля сэзон с дображиванием на мезге винограда "Пино-гри" в бочках из-под коньяка в течении 36 месяцев.Сообщение отредактировал VitSev - Пт, 2024-01-26, 21:53
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Сб, 2024-01-27, 07:43 | Сообщение 7655 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Цитата Alexpnz ( ) любые траблы(коих у меня, и других коллег, тоже было достаточно) дают нам опыт.главное - анализ.
было это и это - повлияло на конечный результат так и так.
в дальнейшем - на основании проблемного опыта можно понимать как выходить из ситуаций
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| Darrus | Дата: Пн, 2024-01-29, 07:44 | Сообщение 7656 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 6
| Всем доброго времени суток.
Хочу попробовать сварить свое первое домашнее пиво, и в процессе изучения темы возник ряд вопросов:
-Первую варку хочу сделать в кастрюле на плите, и тут возникла первая проблема. у электроплиты диаметр самой большой конфорки 22см, все кастрюли объема больше 15 литров идут с диаметром от 26см. Рассматриваю возможность приобретения отдельной варочной панели, но даже у iPlate размеры конфорки довольно скромные. Видела советы с брусками, которые будут поддерживать кастрюлю, но даст ли это равномерный нагрев? Какие еще есть хитрости, что бы варить на электроплите?
-Охлаждение сусла перед переливом в чан для брожения. Сделать своими руками чиллер нет возможности, нужно ли приобретать чиллер отдельно, или для первой варки можно обойтись подручными средствами, типа установки кастрюли в ванну с водой? Насколько быстро нужно охладить сусло?
-Поддержание температуры брожения. Если нет холодильного шкафа, и "прохладное место" в квартире найти затруднительно, можно ли обставить ферментер бутылками с ледяной водой? Планирую использовать дрожжи верхового брожения, которые в теории работают при комнатной температуре, но к сожалению температура в квартире не опускается ниже 25 градусов даже в самом прохладном месте.
-Брожение. Встречала советы и рецепты, в которых сусло бродит неделю в одном чане, а потом сливается в другой, без дрожжей, и бродит еще неделю перед розливом и карбонизацией
-Колд краш. Насколько он необходим, и можно ли обойтись без него?
-Розлив. Можно ли после карбонизации перелить пиво в другие бутылки, что бы максимально избавится от осадка? Пример, карбонизация проходит в кегах. Далее пиво переливается в бутылки по 3л, и уже транспортируется к месту употребления (соседняя квартира, шашлыки на берегу реки и т.д)
Повлияет ли это на качество пива?
Если вопросы глупые, и уже сто раз были ответы на форуме - прошу прощения за невнимательность. В ходе чтения форума многие вопросы отпали сами собой. Оставшиеся решила озвучить. Заранее спасибо за ответы и советы
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-01-29, 08:11 | Сообщение 7657 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Цитата Darrus ( ) диаметр самой большой конфорки 22см, все кастрюли объема больше 15 литров идут с диаметром от 26см
Цитата Darrus ( ) в ванну с водой Цитата Darrus ( ) обставить ферментер бутылками с ледяной водой
Лучше поставить ферментер в коробку, хотя бы картонную, а нее уже замороженные бутылки, иначе холод от бутылок будет просто "растекаться" по полу. Или подберите дрожжи, которым комфортно при 25 гр.
Цитата Darrus ( ) сусло бродит неделю в одном чане, а потом сливается в другой, без дрожжей, и бродит еще неделю перед розливом и карбонизацией
Цитата Darrus ( ) Колд краш
Удачной Вам первой варки!
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Пн, 2024-01-29, 08:17
|
Статус: Offline |
|
|
| Darrus | Дата: Пн, 2024-01-29, 08:22 | Сообщение 7658 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 6
| Цитата michanyslobodskoi ( ) карбонить чем планируете?
Декстрозой |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-01-29, 08:39 | Сообщение 7659 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Тогда колд краш не нужно. С декстрозой сироп сделайте, прокипятив минут 10 и остудите.
Насчет розлива я бы советовал на первый раз не заморачиваться с кегой, а карбонить в пэт.
Не переживайте, со вторичкой осадка будет немного.
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пн, 2024-01-29, 08:57 | Сообщение 7660 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Цитата Darrus ( ) в кастрюле на плите
Цитата Darrus ( ) для первой варки можно обойтись подручными средствами
Цитата Darrus ( ) не опускается ниже 25 градусов
Цитата Darrus ( ) неделю в одном чане, а потом сливается в другой
Цитата Darrus ( ) Насколько он необходим, и можно ли обойтись без него?
Цитата Darrus ( ) Можно ли после карбонизации перелить пиво в другие бутылки, что бы максимально избавится от осадка? Пример, карбонизация проходит в кегах. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
