Общие вопросы от Новичков № 3

Тема для вопросов от начинающих пивоваров

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 360 из 399 « 1 2 … 358 359 360 361 362 … 398 399 »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Общие вопросы от Новичков № 3 (Тема для вопросов от начинающих пивоваров)

Общие вопросы от Новичков № 3

Админ	Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 \| Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров Группа: Администраторы Сообщений: 1907 Наград: 138	Первая и вторая тема "Общие вопросы от новичков" были закрыты, так как сильно разрослись и их стало тяжело модерировать. Внимание! Перед тем как задать вопрос - прочтите FAQ, там собраны все самые распространенные вопросы от начинающих пивоваров. ------------------------------ Полезные ссылки на сайте для новичков: Полезные статьи для начинающих на сайте Как сварить пиво в домашних условиях Видеоинструкция: Как создать свой рецепт пива на сайте беер.рф ____________________ Добавка от модераторов Прочтите прежде чем задавать вопросы по Конечной Плотности и измерению ее рефрактометром: 5) как правильно использовать 6) определение поправочного коэффициента ____________________ ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно! Показания РЕФРАКТОМЕТРа для бродящего пива нужно пересчитывать калькулятором тут https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ). Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят. К вопросу о своем пиве лучше приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов. Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Вт, 2023-08-08, 11:26 \| Сообщение 7181
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 491 Наград: 47	Цитата zlo5555 () положил 1 пачку дрожжей вместо двух как рекомендует производитель недозасев, стресс Цитата zlo5555 () гидрозатвор не замолкал 3 недели, запереживал ГЗ не показатель брожения Цитата zlo5555 () открыл крышку померил в ведре очень НЕ рекомендую так делать: открывая крышку - запускаете кислород, погружая в сусло инородные тела - рискуете заразить. просверлите отверстие в ферментере, вставьте кран, отбирайте через кран в мензурку и в ней уже замеряйте. мензурку обратно не выливать! но можно выпить Цитата zlo5555 () показало 4, закрыл крышку еще на 5 дней, открыл крышку опять померил опять 4 а вот это показатель того, что брожение закончилось. можете попробовать пошатать закрытый ферментер, с вашими открытиями крышек хуже уже не будет Цитата zlo5555 () Не понятно почему ниже 4 КП не упала причин может быть много, начиная от водоподготовки, качества солода, температурных пауз... я для себя давно поставил негласное условие - не делать пиво ниже 12 НП, тогда даже при недоброде это будет не квас Цитата zlo5555 () лагер у меня до этого с месяц углекислоту набирал лагер долго бродит, лагер долго карбонизируется (если декстрозой), лагер предполагает лагеризацию. а потом на выходе в лагере отчетливее видны все дефекты. не знаю, почему люди в домашних условиях прутся варить эти лагеры. варите эли Цитата zlo5555 () народ помогите оценить мою воду, как подходит для пива? без дополнительной водоподготовки никак (как минимум, вода щелочная, потребуется понижение рН). а в целом можно подсаливать под определенные профили, ничего критичного в ней нет. вот вам калькулятор https://бир.рф/calculators/beer/water-profily , профили воды дело тонкое, но найти инфу не сложно Сообщение отредактировал lXpycTl - Вт, 2023-08-08, 15:46
Статус: Online

Vale-d	Дата: Вт, 2023-08-08, 15:31 \| Сообщение 7182
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 533 Наград: 41	Цитата lXpycTl () не делать пиво ниже 12 КП НП-же имел в виду? Сообщение отредактировал Vale-d - Вт, 2023-08-08, 15:31
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Вт, 2023-08-08, 15:46 \| Сообщение 7183
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 491 Наград: 47	Цитата Vale-d () НП-же имел в виду? да, конечно НП) исправил
Статус: Online

zlo5555	Дата: Вт, 2023-08-08, 19:27 \| Сообщение 7184
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Откуда: воронеж Сообщений: 64 Наград: 0	Цитата lXpycTl () лагер долго бродит, лагер долго карбонизируется (если декстрозой), лагер предполагает лагеризацию. а потом на выходе в лагере отчетливее видны все дефекты. не знаю, почему люди в домашних условиях прутся варить эти лагеры. варите эли мне не нравятся эли, эль для меня более тяжелый и грубый, лагер варил два раза хеллес, после 3 мес. выдержки очень чистый тонкий солодовый вкус, очень понравилось.
Статус: Offline

ahs3891	Дата: Вт, 2023-08-08, 19:38 \| Сообщение 7185
Опытный пивовар Группа: Пивовары Откуда: Ростов-на-Дону Сообщений: 136 Наград: 11	Цитата zlo5555 () мне не нравятся эли, эль для меня более тяжелый и грубый Попробуйте сварить кёльш на хороших липких дрожжах и не мучьтесь с длинным брожением и рисками санитарии, недосягаемой плановой КП, минусами длительной карбонизации в бутылках и т.д. Холодильник у вас есть, засыпь та же, дрожжей нужно в 2 раза меньше, те же копеечные s-04 очень чисто работают при 13-15 градусах. Добавлено (08-08-2023, 19:41) --------------------------------------------- Цитата zlo5555 () народ помогите оценить мою воду, как подходит для пива Это анализ воды поверхностного стока - аммоний, мутность, цвет, запах вообще 2 балла. Прекрасно подходит для варки пива в условиях эпидемии холеры и в отсутствие других источников водоснабжения - пиво пить безопаснее, чем такую воду. Вы не троллите? Откуда можно взять такую водицу, мелкий колодец? Сообщение отредактировал ahs3891 - Вт, 2023-08-08, 19:42
Статус: Offline

zlo5555	Дата: Пт, 2023-08-11, 06:37 \| Сообщение 7186
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Откуда: воронеж Сообщений: 64 Наград: 0	Цитата ahs3891 () Вы не троллите? Откуда можно взять такую водицу, мелкий колодец? центральная вода, артезианская скважина глубиной 150м в коттеджном посёлке
Статус: Offline

legionercheg23	Дата: Пт, 2023-08-11, 08:49 \| Сообщение 7187
Биргик Группа: V.I.P. Сообщений: 32 Наград: 0	Народ, подскажите, буду в выходные первый раз варить пиво на ibrew 50 auto, где то на ютубе в одном из видео услышал как автор говорит при засыпи солода, что оттого что солод сильно "пылит" потом в этой пыли вся кухня и надо чуть ли не генеральную уборку делать после варки))) Так ли это? Хотя он варил тоже на бункерной пивоварке 40 или 50 литров, т.е. далеко не промышленные масштабы))
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Пт, 2023-08-11, 09:28 \| Сообщение 7188
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 491 Наград: 47	Цитата legionercheg23 () солод сильно "пылит" Как помолете солод, так и пылить он будет. А вообще бред какой-то. При пересыпании солода из емкости (пакета) в котел ну может что-то где-то просыпаться, но пыль столбом точно стоять не будет. Я для пересыпания использую ковшик на 1,5л, которым зачерпываю до тех пор, пока в пакете не останется достаточно мало солода, чтобы можно было аккуратно с него пересыпать. Скептически относитесь к видео на ютубе.
Статус: Online

Aesh	Дата: Пт, 2023-08-11, 09:34 \| Сообщение 7189
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Астрахань Сообщений: 480 Наград: 26	Конечно бывает мука пылит маляш, шелуха может разлетаться, но если аккуратно засыпаешь, то всё не грязнее обычного приготовления еды. Чтоб как на мукомольном комбинате получилось это дюже стараться нужно. И да, странно что автор на видео говорит, а не показывает :). Сообщение отредактировал Aesh - Пт, 2023-08-11, 09:35
Статус: Offline

legionercheg23	Дата: Пт, 2023-08-11, 09:44 \| Сообщение 7190
Биргик Группа: V.I.P. Сообщений: 32 Наград: 0	Ок, спасибо) Скоро сам буду пробовать))
Статус: Offline

ahs3891	Дата: Пт, 2023-08-11, 11:28 \| Сообщение 7191
Опытный пивовар Группа: Пивовары Откуда: Ростов-на-Дону Сообщений: 136 Наград: 11	Цитата zlo5555 () центральная вода, артезианская скважина глубиной 150м в коттеджном посёлке А аммоний откуда тогда? Это маркер биологического загрязнения, при этом от органики +- отфильтрована вода, мало железа и марганца, в итоге какая-то верховодка на вид. Вы уверены, что это именно артезианская вода, а не "артезианская"? Если там были только нитраты, можно было бы подумать на состав пород в таком глубоком слое, но там же весь букет вплоть до запаха и цвета (с ним вообще непонятка, железа нет, окисляемости нет, а цвет есть). В любом случае такая водичка только на осмос.
Статус: Offline

legionercheg23	Дата: Пт, 2023-08-11, 11:29 \| Сообщение 7192
Биргик Группа: V.I.P. Сообщений: 32 Наград: 0	Кстати, сколько у вас в среднем занимали первые варки? Я так прикинул что 4 с половиной часа это при идеальном раскладе, но т.к. это моя первая зерновая варка, то скорее ориентируюсь на 5,5-6 часов, это вместе с охлаждением и промывкой оборудования после всего (объем варки - 30л готового пива на выходе после кипа, хотя важно ли это?) Сообщение отредактировал legionercheg23 - Пт, 2023-08-11, 11:30
Статус: Offline

ahs3891	Дата: Пт, 2023-08-11, 11:32 \| Сообщение 7193
Опытный пивовар Группа: Пивовары Откуда: Ростов-на-Дону Сообщений: 136 Наград: 11	Цитата legionercheg23 () солод сильно "пылит" потом в этой пыли вся кухня если солод разбрасывать на манер конфетти, то пыли будет много даже при качественном помоле ) Если вы делаете помол дома, кондиционируйте солод непосредственно перед ним https://xn--90aoy.xn--p1ai/blog....-22-125 https://xn--90aoy.xn--p1ai/forum/47-129-1 Добавлено (11-08-2023, 11:37) --------------------------------------------- Цитата legionercheg23 () сколько у вас в среднем занимали первые варки? Даже самый оптимистичный вариант любой варки это примерно 1 ч на однопаузное затирание, 30 минут на мэшаут, фильтрацию и выход на кипение, 1 ч кипения, 30 минут на охлаждение. То есть 3 ч работ без подготовки и сбора оборудования, набора и подогрева воды до температуры осахаривания или других пауз (засыпь можно подготовить за это время), с реактивным нагревом и отличной фильтрацией, с очень бодрым охлаждением, без разбора и очистки оборудования. Реально 6-8 часов на всё.
Статус: Offline

Aesh	Дата: Пт, 2023-08-11, 16:32 \| Сообщение 7194
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Астрахань Сообщений: 480 Наград: 26	Цитата legionercheg23 () сколько у вас в среднем занимали первые Первая заняла 6 часов и закончилась в 3 утра осознанием того, что тонкие силиконовые трубки и толстые хомуты из нержи не самый удачный выбор для тонкого чиллера :). Трубка протекла и в сусло полилась забортная морская вода :). В среднем ahs3891 прав - 6-8 часов. Цитата legionercheg23 () хотя важно ли это? Некоторую роль играет ведь больший объем это большее время нагрева/охлаждения/фильтрации, особенно когда она затруднена.
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Сб, 2023-08-12, 01:18 \| Сообщение 7195
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 491 Наград: 47	Цитата ahs3891 () 30 минут на мэшаут, фильтрацию и выход на кипение Мне стало плохо на этом моменте, потом я дочитал про 3 часа на варку и совсем уже за сердце схватился, а когда дочитал до реальных 6-8 выдохнул. Моя самая быстрая варка была, наверное, 5 часов. Самая долгая пока около 9 (но мне еще предстоит сварить норвежский фермерский эль, который подразумевает предварительное кипячение и замачивание в заторной воде можжевеловых иголок, примерно 2,5 часа на затирание и 4 часа на кип, рассчитываю начать утром и закончить к ночи). Спрашивал у работников минипивоварен и крупных заводов, их варки на 1000, 5000, 10000л занимают в среднем около 24 часов, т.е. всего в 4 раза больше, чем у меня с моими 25 литрами. Цитата Aesh () полилась забортная морская вода можно подробнее про воду? Сообщение отредактировал lXpycTl - Сб, 2023-08-12, 01:19
Статус: Online

Aesh	Дата: Сб, 2023-08-12, 08:58 \| Сообщение 7196
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Астрахань Сообщений: 480 Наград: 26	Цитата lXpycTl () можно подробнее про воду? Жидкая субстанция имеющая химическую формулу Н2О... Поконкретнее вопрос задай, а то не поленюсь статью из вики выложить
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Сб, 2023-08-12, 10:22 \| Сообщение 7197
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 491 Наград: 47	Цитата Aesh () Поконкретнее вопрос задай ооооокей, ты мало того, что варишь на судне, так еще умудрился воду к чиллеру подвести из-за борта?
Статус: Online

Aesh	Дата: Сб, 2023-08-12, 12:18 \| Сообщение 7198
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Астрахань Сообщений: 480 Наград: 26	Цитата lXpycTl () к чиллеру подвести из-за борта? С этим всё просто, часто забортную воду заводят в технических целях, ну или на случай поломок. Питьевую тратить на охлаждение как то не очень, да и забортная тогда была холоднее, вот я и подключился на камбузе к забортной. А тут эта неприятность... сразу по приходу на концы куллера припаял переход на 1/2" и подключаюсь гибкой подводкой - больше никаких неприятностей с чиллером. Цитата lXpycTl () варишь на судне Пару раз попробовал и завязал. Начинать в 21:00 (когда камбуз освободится) такое себе удовольствие. Сообщение отредактировал Aesh - Сб, 2023-08-12, 12:19
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Сб, 2023-08-12, 14:07 \| Сообщение 7199
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 491 Наград: 47	Цитата Aesh () Пару раз попробовал и завязал Экипаж, наверное, расстроился. Но опыт как минимум интересный
Статус: Online

legionercheg23	Дата: Ср, 2023-08-16, 23:03 \| Сообщение 7200
Биргик Группа: V.I.P. Сообщений: 32 Наград: 0	Купил насос mp-15rn, можно ли им как то регулировать скорость потока? На ум приходят шаровый кран "на выходе", но не сильно ли при этом большая нагрузка на насос? или частотник, но это че т слишком))
Статус: Offline

Общие вопросы от Новичков № 3 (Тема для вопросов от начинающих пивоваров)

Страница 360 из 399
«
1
2
…
358
359
360
361
362
…
398
399
»