|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
VitSev  | Дата: Пн, 2023-05-22, 10:55 | Сообщение 7141 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Цитата Roc27 (  ) Мой вопрос был не совсем про экстракт. Скорее про созревание пива после охлаждения.
А именно:
Если пиво (эль) поместить в теплое помещение после того как оно простояло месяц в холодном помещение при +5 градусах, то запустится ли заново процесс созревания? Так как судя по всему при +5 градусах созревание либо очень замедлилось, либо вообще остановилось.
Процесс продолжается и при такой температуре и может быть ускорен при повышении градуса, при температуре выше +10, процесс может быть визуально заметен |
Статус: Offline |
|
|
| Вячеслав83 | Дата: Пн, 2023-05-29, 19:37 | Сообщение 7142 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Мужики, нужен совет. Первый раз сбраживаю в цкт. Цкт две рубашки, пивной охладитель и автоматика самодельная. Почему-то инерция большая при охлаждение. Ставлю 12,5* убегает до 11,9, мне кажется перебор. Как лучше исправить?
|
Статус: Offline |
|
|
| Roc27 | Дата: Вт, 2023-05-30, 02:42 | Сообщение 7143 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Анадырь
Сообщений: 62
| Приветствую.
Ставлю дома фильтр о осмосом. У него есть 2 варианта выходной воды: с минерализацией и без.
Какую лучше использовать для приготовления пива?
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Вт, 2023-05-30, 03:37 | Сообщение 7144 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 322
| Цитата Roc27 ( ) Какую лучше использовать для приготовления пива?
Ответ на поверхности. В случае с минерализатором, Вам понадобятся услуги лаборатории, чтобы понимать минеральный состав воды и затем потребуется корректировать его под нужный профиль (что, кстати, может оказаться и вовсе невозможным). Соответственно, куда лучше иметь заведомо "обнуленную" воду, которую в дальнейшем можно минерализовать вручную, рассчитав необходимые добавки минералов с помощью какого-либо калькулятора минерализации.Сообщение отредактировал Graywise - Вт, 2023-05-30, 03:38
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Вт, 2023-05-30, 03:41 | Сообщение 7145 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Вячеслав83 ( ) Ставлю 12,5* убегает до 11,9, мне кажется перебор. Как лучше исправить?
Если в рубашке то это в полне нормально.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Вт, 2023-05-30, 03:43
|
Статус: Offline |
|
|
| Roc27 | Дата: Вт, 2023-05-30, 03:59 | Сообщение 7146 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Анадырь
Сообщений: 62
| Цитата Graywise ( ) Ответ на поверхности.
А что если нет возможности воспользоваться услугами лаборатории и нет возможности добавлять добавки?
В таком случае какой вариант был бы лучше? Обнуленная или хоть как то минерализованная? |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Вт, 2023-05-30, 04:50 | Сообщение 7147 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 645
| Цитата Roc27 ( ) если нет возможности воспользоваться услугами лаборатории |
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Вт, 2023-05-30, 09:20 | Сообщение 7148 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Цитата Roc27 ( ) А что если нет возможности воспользоваться услугами лаборатории и нет возможности добавлять добавки?
В таком случае какой вариант был бы лучше? Обнуленная или хоть как то минерализованная?
Взять обнуленную , расчитать на калькуляторе необходимый состав и кол-во солей для получения нужного вам по стилю исходного профиля воды, внести соли и вуаля.
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Вт, 2023-05-30, 09:32 | Сообщение 7149 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата Roc27 ( ) Ставлю дома фильтр о осмосом. У него есть 2 варианта выходной воды: с минерализацией и без.Какую лучше использовать для приготовления пива?
Никакой разницы. После первой порции еле-еле минерализованной воды в объеме вашего постфильтра весь остальной объем будет полностью соответствовать воде из осмоса. Так что считайте, что вода у вас деминерализованная, и исходя из этого планируйте добавление пивоваренных солей.Сообщение отредактировал ahs3891 - Вт, 2023-05-30, 09:35
|
Статус: Offline |
|
|
| Вячеслав83 | Дата: Вт, 2023-05-30, 14:41 | Сообщение 7150 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Температура в рубашке или в пиве?
Температура в пиве естественно. Инертность почему-то высокая. Пока холод доходит от рубашки к середине, там уже температура ниже, чем нужна.Сообщение отредактировал Вячеслав83 - Вт, 2023-05-30, 14:42
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Ср, 2023-05-31, 08:47 | Сообщение 7151 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Вячеслав83 ( ) Температура в пиве естественно. Инертность почему-то высокая. Пока холод доходит от рубашки к середине, там уже температура ниже, чем нужна.
С контролем температуры сусла.
Как это делается в холодильнике.
ИМХО конечно
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Roc27 | Дата: Пн, 2023-06-19, 06:15 | Сообщение 7152 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Анадырь
Сообщений: 62
| Всем привет.
Пиво поставил бродиться на дрожжах СК А05.
На упаковке температура брожения указана 16-22 градуса.
НП 11,5.
Прошло двое суток после того как засыпал дрожжи. Бродит очень вяло. Спустя двое суток 1 бульк в 25-30 секунд, хотя обычно в это время самый пик.
Кроме того, сегодня из гидрозатвора появился запах "мокрой тряпки".
Как оказалось, температура в помещении 25,5-26 градусов. Переставил пиво на пол, где 23 градуса.
Вопросы:
1. Может ли быть нормой запах "мокрой тряпки" при брожении?
2. Может ли быть этот запах из-за повышенной температуры?
3. Может ли уйти запах от снижения температуры до почти рекомендуемой?
4. Может ли быть вялое брожение от повышенной температуры?
5. Если вдруг дрожжи прекратят активность раньше времени, можно ли добавить дрожжей для выпечки, что бы закончить процесс брожения?
Состав А05: saccharomyces cerevisiae, эмульгатор (Е491).
Дрожжи для выпечки: saccharomyces cerevisiae, эмульгатор (Е491), Антиокислитель (Е300).
То есть состав почти одинаковый.
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пн, 2023-06-19, 06:53 | Сообщение 7153 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 645
| Цитата Roc27 ( ) 1. Может ли быть нормой запах "мокрой тряпки" при брожении? Цитата Roc27 ( ) 2. Может ли быть этот запах из-за повышенной температуры? Цитата Roc27 ( ) 3. Может ли уйти запах от снижения температуры до почти рекомендуемой? Цитата Roc27 ( ) 4. Может ли быть вялое брожение от повышенной температуры? Цитата Roc27 ( ) 5. Если вдруг дрожжи прекратят активность раньше времени, можно ли добавить дрожжей для выпечки, что бы закончить процесс брожения? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2023-06-19, 12:22 | Сообщение 7154 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6180
| Roc27,
Запах на брожении и запах дрожжей мало имеет общего с готовым пивом.
Это из разряда: "Как исправить пиво, которого пока нет".
Многие штаммы в чистом виде пахнут именно как полная дрянь, но это не мешает им делать хорошее пиво.
Дрожжи в базе есть и прокомментированы.
Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2023-06-19, 13:13
|
Статус: Offline |
|
|
| Gentle_Man | Дата: Пн, 2023-06-19, 22:25 | Сообщение 7155 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 109
| Roc27, Мне кажется за двое суток при такой температуре у тебя уже дело к концу основного брожения подходит, при такой задаче дрожжей. Запах из гидрозатвора вполне может быть неприятным. Если открывать крышку боишься, аккуратно пару раз надави на крышку, выпусти избыток газа(только не перестарайся, чтобы в обратку не потянуло), после этих манипуляций скорее всего почувствуешь запах молодого пива, вполне себе приятный.
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Ср, 2023-06-28, 00:37 | Сообщение 7156 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| ---------------------------------------------
Цитата ДенисКозеев ( ) гидромодуль на хмель"
В случае с хмелем есть другая терминология грамм на литр, причём грамм определенного хмеля с определённой альфой, один и тот же хмель может отличаться по содержанию альфы и тд в соответствие с годом, партией и тд, поэтому гидромодуль относится к сопоставимым величинам килограмм зерна к литрам воды, где литр это при определенных условиях килограмм, а хмель имея разные виды и разные показатели внутри одного вида не может быть привязан к стандартным единицам, поэтому просто возьмите этот термин, вернее граммовую единицу за правило и пользуйтесь, так как в хмеле это не работает, единицы не сопоставимы ни при каком случае
А то, что вы считаете гидромодулем, можно отнести к потерям сусла, либо к бруху, так как хмель впитывая определенное количество воды, осаждается и забирая часть сусла, будет оставлен в осадке, то есть применяя терминологию снятия с осадка будет сопоставим со снятием с осадка - дрожжей, бруха, любого осадка, который должен быть оставлен, как не сливаемый в итоговое количество пива
Сообщение отредактировал VitSev - Ср, 2023-06-28, 06:30
|
Статус: Offline |
|
|
| Roc27 | Дата: Пт, 2023-07-07, 16:05 | Сообщение 7157 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Анадырь
Сообщений: 62
| Цитата Roc27 ( ) Всем привет.
Пиво поставил бродиться на дрожжах СК А05.
На упаковке температура брожения указана 16-22 градуса.
НП 11,5.
Прошло двое суток после того как засыпал дрожжи. Бродит очень вяло. Спустя двое суток 1 бульк в 25-30 секунд, хотя обычно в это время самый пик.
Кроме того, сегодня из гидрозатвора появился запах "мокрой тряпки".
Как оказалось, температура в помещении 25,5-26 градусов. Переставил пиво на пол, где 23 градуса.
Вопросы:
1. Может ли быть нормой запах "мокрой тряпки" при брожении?
2. Может ли быть этот запах из-за повышенной температуры?
3. Может ли уйти запах от снижения температуры до почти рекомендуемой?
4. Может ли быть вялое брожение от повышенной температуры?
5. Если вдруг дрожжи прекратят активность раньше времени, можно ли добавить дрожжей для выпечки, что бы закончить процесс брожения?
За 2 недели отбродило до плотности 3. В общем то норм, если учесть что все брожение было очень вялое.
После недельной карбонизации пробую. Вкус сладкий, сливочный. Такого у меня еще не было.
По таблице косяков можно сделать вывод что это диацетил.
Может ли с созреванием уйти диацетил из пива, которое уже разлито по бутылкам?
При пробе перед разливом никакой сливочности точно не было.Сообщение отредактировал Roc27 - Пт, 2023-07-07, 16:09
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Вс, 2023-07-09, 06:47 | Сообщение 7158 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата Roc27 ( ) Может ли быть нормой запах "мокрой тряпки" при брожении?
У sibep своебразный стиль, но ответил верно. Запахи и вкусовые характеристики снимают у готового пива. Вспоминается дуриан. Если честно не пробовал, но знаю, что его запрещено резать в помещении, а сам фрукт вкусный.
Цитата Roc27 ( ) Может ли уйти запах от снижения температуры до почти рекомендуемой?
Цитата Roc27 ( ) Может ли быть вялое брожение от повышенной температуры?
Цитата Roc27 ( ) можно ли добавить дрожжей для выпечки
Цитата Roc27 ( ) Может ли с созреванием уйти диацетил из пива, которое уже разлито по бутылкам?
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| ВованВованыч | Дата: Вт, 2023-07-11, 14:04 | Сообщение 7159 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Магнитогорск
Сообщений: 1
| Добрый день, сам новичок еще в пивоварении, нужен совет, пробовал покупной лагер Немецкий темный фильтрованный на розлив НП 12.0, алк. 4.5, по вкусу еще то редкостное г...., очень приторно сладкая темная жижа, но, к сожалению, жене зашло на ура, в чем вопрос, как получить такое приторно сладкое пиво при таких данных, варил простые эли, выбраживал до КП 3.5 при НП 12.0 (алк. 4.5) и то не было такой сладости приторной, есть подозрение, что добавляют карамельный колер либо какой-то сахаросодержащий продукт, вот только на каком этапе, уже после окончания брожения (тогда возможно вторичное) или фильтрации? Хотелось бы в домашних условиях повторить сие чудо.
Сообщение отредактировал ВованВованыч - Ср, 2023-07-12, 06:59
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2023-07-11, 14:08 | Сообщение 7160 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Цитата ДенисКозеев ( ) Вспоминается дуриан. Если честно не пробовал, но знаю, что его запрещено резать в помещении, а сам фрукт вкусный.
Апельсин не пробовал, но Гоги рассказывал)))
Как можно сравнивать с тем, что не пробовал?
Я хз, я пробовал, могу сказать, что если перепутать запах брожения с этим дивным фруктом, это прям постараться надо и наверно ещё, чтобы нос заложенный был капитально, а поводу сказать вкусный не сказать ничего))) это очень неоднозначный фрукт, прямо от позывов блевануть до вкусный, хрен оторвать. Назвать его вкусным невозможно |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
