|
Разбор полётов
| |
sibep  | Дата: Сб, 2017-05-27, 10:35 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Что-то пошло не так, делал как обычно. Анализируем свои промашки или чужие, если просят.
На тему сподвиг провал по варке. Нет провал не полный, но варка не состоялась.
Не то, что не понял почему, но может кому интересен анализ, а может кому нужна реальная помощь.
Случай частный, но если грабли из травы не поднять...
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Сб, 2022-01-22, 22:48 | Сообщение 941 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 62
| Цитата papgen (  ) ну я ещё могу понять когда замороженное сусло оттаивает(для праймера или стартера) там да есть немного киселя на дне,но "кисель в готовом пиве."......тут таблица точно не поможет |
Статус: Offline |
|
|
| kuboff | Дата: Сб, 2022-01-22, 22:57 | Сообщение 942 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 216
| А плотность киселя какая?
iBrew 30 + кипятильник 10л.
Пиву быть!
|
Статус: Offline |
|
|
| slaver | Дата: Вс, 2022-01-23, 09:40 | Сообщение 943 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 329
| Цитата chst1000 ( ) Базука тут совсем лишняя , при наличии фальшдна она не помогает а только мешает процессу фильтрации. |
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Вс, 2022-01-23, 10:02 | Сообщение 944 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 62
| Цитата slaver ( ) А солодом базука никогда не забивается, а только дополнительно фильтрует. Мелкие фракции все равно через фальшдно проходят.
А вот на кипячении уже ставлю базуку без фальшдна. В самом начале выходит немного бруха, который отфильтровываю нейлоновым фильтром, потом идет чистое сусло. Мелкая взвесь, которая попала в бродилку, выпадает на дно вместе с дрожжами, но ее обычно немного.
Цитата kuboff ( ) А плотность киселя какая? |
Статус: Offline |
|
|
| slaver | Дата: Вс, 2022-01-23, 11:28 | Сообщение 945 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 329
| Цитата ДедКиряй ( ) Я для себя сделал вывод, что фильтрует не базука или фальшдно, а правильно сформированный фильтрующий слой из дробины и лузги. Фальшдно только помогает сформировать этот слой. Я убрал базуку, и фильтрация не стала хуже. Просто возвращаешь первые несколько литров обратно в бак, что бы убрать брух, который скопился под фальшдном, он через дробину уже не пройдет.А вот на кипячении уже ставлю базуку без фальшдна. В самом начале выходит немного бруха, который отфильтровываю нейлоновым фильтром, потом идет чистое сусло. Мелкая взвесь, которая попала в бродилку, выпадает на дно вместе с дрожжами, но ее обычно немного. |
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Вс, 2022-01-23, 12:16 | Сообщение 946 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 62
| Цитата kuboff ( ) А плотность киселя какая?
Так пиво выглядит сейчас.
А это после брожения. |
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Вс, 2022-01-23, 16:13 | Сообщение 947 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 729
| Цитата slaver ( ) Я бы не сказал так.
Моя кастрюлька
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Вс, 2022-01-23, 16:22 | Сообщение 948 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 62
| Цитата chst1000 ( ) А поставив базуку ты ломаешь этот процесс , весь мусор просочившийся через фальшдно на начальной стадии , пока фильтр. слой еще не сформировался так и останется на дне , мотыляясь между фальшдном и базукой. Сообщение отредактировал ДедКиряй - Вс, 2022-01-23, 16:22
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Пн, 2022-07-11, 09:14 | Сообщение 949 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 213
| Моя вторая варка и что-то пошло не так. В сусле 50% белого осадка, смотрите фото. Дрожжи еще не забрасывал, сусло отстаивалось ночь в холодильнике. По сравнению с первой варкой, делал белковую паузу на 53 градуса, которая, пока кипятил отварку, сползла к 47. И добавил таблетку whirlfloc, 2.5гр на 13л (случайно переборщил). В первой варке начинал на 68 градусов и было просто мутное сусло и чуть темного осадка на дне. Вопрос, что дальше делать? Засыпать дрожжи и ждать пока само осядет, либо фильтровать и, может быть, еще раз прокипятить минут 10? Шпайзе профильтровал через затирочный мешок, и осадка там сейчас намного меньше. Но фильтруется эта гадость очень тяжело, забивает собой всю ткань. Варю лагер
|
Статус: Offline |
|
|
| Yury_classic | Дата: Пн, 2022-07-11, 11:40 | Сообщение 950 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 256
| glider156, выложи ссылку на рецепт.
BrewZilla 65
|
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Пн, 2022-07-11, 11:42 | Сообщение 951 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 342
| Цитата glider156 ( ) отстаивалось ночь в холодильнике
Явно лишний шаг. Закинь дрожжи без фильтрации, отбродит, осядет небось. Но бруха многовато собрал. |
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Пн, 2022-07-11, 12:31 | Сообщение 952 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| Цитата glider156 ( ) Моя вторая варка и что-то пошло не так. В сусле 50% белого осадка, смотрите фото.
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2022-07-11, 13:48 | Сообщение 953 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Цитата Timsssssss ( ) привет, белок сел ничё криминального. Перебродит нормально, при розливе со дна не поднять главное))
На правах куратора темы - это не разбор, это суесловие, мнение непонятного качества пивовара. Кому оно нада? Руки поднимите, пожалуйста. |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пн, 2022-07-11, 13:58 | Сообщение 954 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата glider156 ( ) Моя вторая варка .
Варю лагер
и что-то пошло не так
Чудны дела твои, Господи.Цитата glider156 ( ) сусло отстаивалось ночь в холодильнике.
glider156, Вы совершенно не ориентируетесь в процессе, но тем не менее берётесь варить лагер.
На мой взгляд, Вам нужно подтянуть теорию, сварить хотя бы пару элей(они больше прощают технологические огрехи).Цитата Timsssssss ( ) привет, белок сел ничё криминального. Перебродит нормально,
нууу, по принципу "и тааааак сойдёт", таки да.Цитата buc ( ) Закинь дрожжи без фильтрации, отбродит, осядет небось.
сбродить, разлить максимально аккуратно, сделать работу над ошибками.
а вот для этого и
Цитата Yury_classic ( ) glider156, выложи ссылку на рецепт.
и подробно распишИте, что, как и почему делали в процессе варки, фильтрации, охлаждения.
тогда можно что-то анализировать и подсказывать.
и ещё раз - почитайте для начала, хотя бы по ссылкам из "вопросы новичков..", появятся новые вопросы, но уже осмысленные.
И Вам подскажут и помогут.
Научения Вам.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2022-07-11, 14:01 | Сообщение 955 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Alexpnz, спасибо.
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Вт, 2022-07-12, 00:17 | Сообщение 956 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 213
| Цитата Alexpnz ( ) Моя вторая варка.
И, действительно, как же так?
Цитата Alexpnz ( ) сусло отстаивалось ночь в холодильнике.glider156, Вы совершенно не ориентируетесь в процессе, но тем не менее берётесь варить лагер.
1) Шпайзе замораживают, потом кипятят перед внесением, и бродит нормально
2) Концентрат вообще выпаривают воду и консервируют
Цитата Alexpnz ( ) в лагере. полведра бруха. ничё криминального.
Цитата Alexpnz ( ) и подробно распишИте, что, как и почему делали в процессе варки, фильтрации, охлаждения.тогда можно что-то анализировать и подсказывать.
Рецепт вот https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-43840
Придерживался двухотварочного метода отсюда https://xn--90aoy.xn--p1ai/blog....4-18-63
Варил в кастрюле в мешке. Все тщательно перемешивал не отходя от котла. Охлаждал кастрюлю в ванне с водой, перемешивая лопаткой сусло около 10 минут.
Что пошло не так:
1) Смолотый базовый солод пролежал неделю в пакете по причине переноса варки, помещение сухое, 26 градусов
2) Белковая пауза началась на 53, но не заметил, что отключилась плита и пока варил первую отварку, температура упала до 47
3) Промывал в мешке в бродильной емкости водой температурой 80гр, но после слива всего в котел температура была 71гр
4) Не попал в плотность до кипячения, хотелось 10.7 а по факту 12.22
5) Ступил и добавил целую таблетку whirlfloc 2.5г на 13 литров, что наверное перебор в 2 раза минимум |
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Чт, 2022-07-14, 17:31 | Сообщение 957 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| Цитата sibep ( ) На правах куратора темы - это не разбор, это суесловие, мнение непонятного качества пивовара. Кому оно нада? Руки поднимите, пожалуйста.
Цитата Alexpnz ( ) в лагере. полведра бруха. ничё криминального. нууу, по принципу "и тааааак сойдёт", таки да.
Цитата glider156 ( ) А в чем криминал?
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2022-07-16, 12:47 | Сообщение 958 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Timsssssss, 0 рецептов = не пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Сб, 2022-07-16, 13:32 | Сообщение 959 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| sibep, т.е. взять рецепт, в засыпи изменить к.-л. солод и заменить один хмель на другой, закинуть это в мастер рецептов (хз зачем, плодить по сути один рецепт) - вот тогда пользователь может хвалиться и всем на улице говорить что он ПИВОВАР!!!
А если делаешь всё то же самое постоянно, только не выкладываешь - какой же ты пивовар....
Ага да 
Закусывать тебе надо.
Ладно бы получить действительно что-то оригинальное, тогда и выложить в доступ, похвалиться.
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Вс, 2022-07-17, 00:27 | Сообщение 960 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1331
| Цитата Timsssssss ( ) А если делаешь всё то же самое постоянно, только не выкладываешь - какой же ты пивовар...
п.с :теория от практики могут очень сильно отличаться
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
