Сидр

Наконец-то добрался написать отчет об экспериментах с сидром, точнее как сделать сидр сладким, т.к. дрожжи сбраживают яблочный сок в ноль, сухой сидр, читай очень кислый мало кто любит, лично я нет. Мальтодекстрин я перестал использовать после первого опыта, причина: он не дает особой сладости, но дает тело, т.е. если добавить его в количестве, достаточном для ощущения хоть какой-либо сладости или хотя бы существенного снижения ощущаемой во вкусе кислоты, сидр резко теряет свою питкость, т.к. становится очень плотным. Следующим способом было остановка брожения холодом, т.е. после того как сидр полностью сбродит добавлял декстрозу до сладости, которую я хочу получить в финальном продукте, разливал в стеклянные бутылки и одну пластиковую (для контроля карбона), оставлял при комнатной температуре, а затем после того как пластиковая бутылка становилась твердой методом еженедельных проб определял приемлемый уровень карбонизации на вкус, после этого убирал в холод на балкон для замедления процесса брожения. Минусы метода известны - у тебя в квартире образуются бомбы замедленного действия и за зиму нужно все выпить если не хочешь держать это все в холодильнике, поэтому я пришел к методу температурной пастеризации сидра в бутылках. Идея в том, чтобы в момент, когда ты понимаешь что уровень карбонизации в бутылках приемлемый, медленно нагреть сидр до температуры 65 градусов и продержать более 30 минут (это по теории), а на практике я держал около 3 часов для верности. Грел сидр следующим образом: поместил бутылки в варочный чан предварительно подстелив полотенце, чтобы бутылки не контактировали с дном чана, залил водой комнатной температуры до уровня сидра в бутылках (температура должна совпадать с температурой сидра), варочник установил на варочную поверхность и медленно нагрел до 65 градусов, далее обернул бак изоляцией и убрал в угол, придерживался принципа, что сидр должен быть как медленно нагрет, так и медленно охлажден, поэтому после 3-х часов просто приоткрыл бак и вынул бутылки когда температура воды стала ниже 30 градусов. Таким образом CO2 в сидре остался, а дрожжи больше не работают, получается полноценный сидр, без потери вкусовых свойств, который можно хранить при комнатной температуре...profit! 
Единственное чего я опасался это того, что бутылки начнут лопаться при нагреве, т.к. при повышении температуры жидкость и газ расширяются (физика), поэтому уровень карбона сидра при котором я отправляю его на пастеризацию - средне-низкий, т.к. бутылки я использую простые пивные, думаю если использовать бутылки из-под шампанского то можно сделать и высокий уровень