Пивная снасть

Примечание:
Цель: Повторить "полуотварочный" метод Е.Тюкиной. Только для отварки взять не базовый солод, а карамельный. Отварить его 10-15 минут и задать после мальтозной паузы.
Некоторые преимущества этого метода:
Извлечение аромата и вкуса из солода при кипячении.
Разрушение клеточных стенок солода, что высвобождает дополнительные вещества и экстракт.
Частичная карамелизация затора, что повышает солодовый аромат.
Извлечение меланоидинов, которые придают пиву вкус и цвет.

Ингредиенты
Зерновые:

7.49 кг (85.2%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (10.2%) | Soufflet - Карамельный светлый / Caramel pilsen (Россия) цвет = 15.5 L°, экстракт = 75 % | Предварительно отварить.

0.4 кг (4.6%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Предварительно отварить.

Всего: 8.79 кг (100%)

Хмель:

15 гр (9.6 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=12.2% | Внесение в котел, кипятить 68 мин.

50 гр (2.9 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 65 гр (12.5 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Универсальные BVG01 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 436 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 67 мг/л, Натрий: 22 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 95 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 15 мин.

Осахаривание (Нагрев отваркой): 68°С - 45 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 31 л (гидромодуль 3.53 л/кг) | Промывная вода: 38 л (абсорбция зерна 1.21 л/кг) | Всего воды: 69 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 52 л. | Испарение: 11.0 % | Размер партии перед кипячением: 58.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 46.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 10.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 22.5 или bar = 1.55 | Итоговый объем СO2 = 2.85 (5.7 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей