|
Колбасы-ветчины
|
|
Alexpnz  | Дата: Чт, 2018-03-22, 10:38 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| В ПАБе есть замечательная тема -"закуски к пиву", в которой форумчане делятся фотографиями своих творений
Однако в ней(касательно колбас-ветчин) начисто отсутствую рецепты и технологии.
Предлагаю в этой теме делиться ЛИЧНЫМИ наработками - рецепты, технологии, хитрУшки, лайфхаки и пр.
Приветствуются - фотографии, ссылки на полезное оборудование, ссылки на магазы с ингредиентами для приготовления колбас, ссылки на ресурсы интересными рецептами и подобные полезности.
Не возбраняются - НЕ ОПРОБОВАННЫЕ рецепты. НО - желательно делиться тем, что опробовали ЛИЧНО.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Чт, 2018-03-22, 12:28
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-04-14, 22:43 | Сообщение 121 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Кутузоф (  ) Почему ставят мокрую соль, а не просто блюдце с водой?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
Кутузоф  | Дата: Сб, 2018-04-14, 22:46 | Сообщение 122 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Alexpnz ( ) где? о чём? ссыль иди инфу, пжл
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-04-14, 23:32 | Сообщение 123 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Кутузоф ( ) а насыпают соль и её уже мочат.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Сб, 2018-04-14, 23:32 | Сообщение 124 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата Alexpnz ( ) ну у меня по месту крутой магаз, |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-04-14, 23:52 | Сообщение 125 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Блудный ( ) Что то прайс не нашёл.
а прайс вот по сути. на странице ВК есть тлф. Иван отвечает на входящие звонки. звоните задавайте вопросы. отправку и пр. могу проконтролировать.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Вс, 2018-04-15, 01:02 | Сообщение 126 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Смотрю он отгрузку приостановил. Разгребает старые заказы. Видно хорошо покупают.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2018-04-15, 01:20 | Сообщение 127 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Блудный ( ) Смотрю он отгрузку приостановил.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вс, 2018-04-15, 10:20
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Вс, 2018-04-15, 12:34 | Сообщение 128 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Alexpnz ( ) обоснование, пжл
К стати, магаз нашёл с хорошими ценами. Сделал заказ, уже два раза перезвонили, уточняли, как лучше сделать.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-04-15, 13:18 | Сообщение 129 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Alexpnz ( ) обоснование, пжл
1-соль более 10% ингибирует большинство микроорганизмов.
2-более равномерное испарение, кмк, будет, точнее, более постоянная влажность, соль при определенных концентрациях обратно втянет, а при снижении наоборот отдаст влагу.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Вс, 2018-04-15, 14:49 | Сообщение 130 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Что-то видимо, так. Ну, и те плазмудии, про которые писал, в соли не так приживаются.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2018-04-15, 17:06 | Сообщение 131 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата MrDanger ( ) То, что мне приходит вголову:
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2018-04-15, 19:49 | Сообщение 132 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Vikonte ( ) Как дерзить атмосферу вопрос простой, лампой бактерицидной.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Вс, 2018-04-15, 20:41 | Сообщение 133 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Атмосферу дезить против плесени на оболочке?
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2018-04-15, 22:28 | Сообщение 134 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| вот еще что на "емколбаски.." вычитал
"3. Ошибка в условиях для вяления – влажность воздуха должна быть не ниже 75% и температура не выше 18 град. Цельсия. Если у вас нет гигрометра и термометра, вы просто обезоружены, и в случае нарушения этих показателей вам останется грустно наблюдать как ваша колбаса становится браком."
кто-нибудь может подсказать - где купить нормальный гигрометр за вменяемые деньги? на тех же колбасках -в продаже откровенный китайский фуфель в 2 цены. на Али в пределах 500 р - в нормальных отзывах люди пишут, что если по температуре погрешность 1-2 град, то влажность показывает совершенно от балды.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Вс, 2018-04-15, 23:13 | Сообщение 135 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| заказл на али 2 - стрелочный и цифровой. попробую их каким-то образо поверить и сравнить.Добавлено (15-04-2018, 23:13)
---------------------------------------------
Цитата Alexpnz ( ) Если у вас нет гигрометра и термометра, вы просто обезоружены, и в случае нарушения этих показателей вам останется грустно наблюдать как ваша колбаса становится браком."
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Пн, 2018-04-16, 01:41 | Сообщение 136 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата Кутузоф ( ) может, не всё так плохо?
Наверное на днях ещё сделаю пока погода позволяет. Сделаю без стартов. 5 дн.в холодильнике. 5 дн.холодильник - кладовка. 5 дн.-кладовка. Короче, повторю съеденную. Мудрить без увлажнителя не буду.
Жир люблю мелкий,поэтому буду резать как можно мельче. Он в колбасе не усыхает.Мне кажется,даже больше становится. |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Пн, 2018-04-16, 09:03 | Сообщение 137 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| На трубе какая-то отчаянная тётка 4 дня над плитой вялила газовой - и всё!
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| DemonSchastia | Дата: Пн, 2018-04-16, 11:28 | Сообщение 138 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Расскажу свой способ сыровяла, для тех у кого нет погребков, ни места лишнего в холодильнике. Солим кусок мяса или забиваем фарш в оболочку, оставляем солиться-созревать в холодильнике дней на 5. Достаём, и подвешиваем на кухне примерно на сутки до образования подсохшей корочки, затем заворачиваем в бумажное полотенце и сверху в газету, и на верхнюю полку холодильника на 2-3 недели, в зависимости от размера. Получается не идеально, но вполне сносно, и с минимальными затратами сил, времени и места.
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Пн, 2018-04-16, 12:59 | Сообщение 139 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| А я все сыровялю на дверце холодильника. Крючки из проволоки или скрепок подвешиваю на верхние полочки дверцы (у них как раз прорези в дне), а на крючок одеваю сыровял. В комнате не держу, набил и сразу на дверцу вешаю. Висит и не мешает никому, на полках, на двери все так же лежит, стоит, не мешает друг другу.
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Пн, 2018-04-16, 14:00 | Сообщение 140 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| dmi32410689, А влажность меряешь - регулируешь?
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
