|
Колбасы-ветчины
|
|
Alexpnz  | Дата: Чт, 2018-03-22, 10:38 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| В ПАБе есть замечательная тема -"закуски к пиву", в которой форумчане делятся фотографиями своих творений
Однако в ней(касательно колбас-ветчин) начисто отсутствую рецепты и технологии.
Предлагаю в этой теме делиться ЛИЧНЫМИ наработками - рецепты, технологии, хитрУшки, лайфхаки и пр.
Приветствуются - фотографии, ссылки на полезное оборудование, ссылки на магазы с ингредиентами для приготовления колбас, ссылки на ресурсы интересными рецептами и подобные полезности.
Не возбраняются - НЕ ОПРОБОВАННЫЕ рецепты. НО - желательно делиться тем, что опробовали ЛИЧНО.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Чт, 2018-03-22, 12:28
|
Статус: Offline |
|
|
dmi32410689  | Дата: Вт, 2018-04-24, 15:46 | Сообщение 161 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Цитата Vikonte (  ) Да ещё и беспроводной |
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Вт, 2018-04-24, 20:34 | Сообщение 162 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Вот сегодня у меня колбасный день. Одна палка для завтрака на бутер + несколько кнутов на вяление + сардельки пожарим на ужин и завтра на работу.
|
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Вт, 2018-04-24, 20:49 | Сообщение 163 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| Цитата dmi32410689 ( ) и завтра на работу. 
Не удержался. Извини.
ПС Колбаса - ничтяк.Сообщение отредактировал GIVI - Вт, 2018-04-24, 21:01
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Вт, 2018-04-24, 22:04 | Сообщение 164 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| 
Месяц. Усохла на 40%. Неделю назад такую же ели. По консистенции одинаково,но вкуса не было. Оболочка "айцел". 40 мм. Сохнет равномерно.Со стартами. Без стартов из этого же фарша тоже есть,усыхают одинаково. Начало сушки разное. Соли было 23 гр. на 1 кг. Не пересолено,но можно бы чуть меньше. |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Вт, 2018-04-24, 22:41 | Сообщение 165 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Блудный ( ) Если почему в ведре а не в духовке,то в ведре температура одинаковая. Духовка тоже газовая. Я так думаю если в колбасу воткнуть два термометра с разных сторон,то будут показывать разную температуру.В твоём случае. Или менять верх-низ.
Но тем не менее получилась вкусная и лопаем с удовольствием.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Вт, 2018-04-24, 22:57 | Сообщение 166 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата Кутузоф ( ) Пористая немного получилась |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Вт, 2018-04-24, 23:47 | Сообщение 167 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| У меня фарш сутки зрел, потом ещё сутки в оболочке маялся, правда, лёжа. А отбить - это как?
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Вт, 2018-04-24, 23:58 | Сообщение 168 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата Кутузоф ( ) правда, лёжа. А отбить - это как?
Берёшь часть фарша рукой,как большой снежок и бьёшь о дно ёмкости. Не так что бы брызги во все стороны,но что бы шлепок получился. Побил несколько раз,в сторону. Следующую порцию.
Во первых фарш уплотняется,во вторых воздух из него выбиваешь. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Ср, 2018-04-25, 21:52 | Сообщение 169 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| ну вот, сегодня набил первую колбасу - свиные колбаски для гриля(самый быстрый и беспроблемный рецепт). уже опробовали, полностью оправдал ожидание.
и кнутсы. вывесил на балконе - как раз погода позволяет - дождь и температура прим 10-12 градусов. и завтра целый день дождь, как раз замечательно для начала сыровяла.
всё набил в свиную череву. первый разы - проблемные. не чувствую плотность - раз 6 кишка рвалась. кмк, почувствовал - насадку под натуральную оболочку нужно брать меньше калибром, тогда натуралку проще натянуть и не задирается об край при натяжке.
завтра - набивка сосисок(мясо смолол ипоставил созревать на ночь в холодильник).
что могу сказать -процесс колбасостроения почти такой же увлекательный, как пивоварение)))Добавлено (25-04-2018, 21:50)
---------------------------------------------
кстати, в вертикальном шприце остаётся прим. грамм 200 фарша, который не выдавливается (ограничение конструктивное). кто как поступает с остатком - пальцем, ложкой добивается в оболочку? Добавлено (25-04-2018, 21:52)
---------------------------------------------
Цитата Блудный ( ) Мюнхенские белые колбаски.1 кг.лопатки. 18 гр.соли. 10 гр.приправ для колбасок.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Ср, 2018-04-25, 22:12 | Сообщение 170 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Alexpnz ( ) всё набил в свиную череву. первый разы - проблемные.
http://s1.radikale.ru/uploads....ull.jpg
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
Сообщение отредактировал Кутузоф - Ср, 2018-04-25, 22:16
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Чт, 2018-04-26, 00:17 | Сообщение 171 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата Alexpnz ( ) кто как поступает с остатком
Я пальцем набивал через маленькую насадку. Можно через воронку попробовать. Можно просто колбаски без оболочки сделать.(чивапчичи).Цитата Alexpnz ( ) это готовый набор такой? что входит в набор. 
Когда зелень вырастет,буду свою добавлять. Летом обычно добавлял в колбаски и сардельки. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2018-04-26, 16:16 | Сообщение 172 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| набил сегодня сосиски.
кто-нибудь может подсказать - как от воздуха избавляться(оболочка - не натуралка, фарш об дно миски шлёпал)
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Чт, 2018-04-26, 16:16
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2018-04-26, 20:13 | Сообщение 173 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Alexpnz ( ) как от воздуха избавляться
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Пт, 2018-04-27, 01:08 | Сообщение 174 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата Alexpnz ( ) как от воздуха избавляться
Из одного и того же фарша сардельки вкуснее сосисок. |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пт, 2018-04-27, 08:24 | Сообщение 175 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Блудный ( ) Из одного и того же фарша сардельки вкуснее сосисок
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2018-04-27, 23:41 | Сообщение 176 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата Vikonte ( ) Штриковать сосиски в такой оборочке не стоит, она лопнет. Цитата Блудный ( ) Из одного и того же фарша сардельки вкуснее сосисок. Цитата Vikonte ( ) Это верно подмечено.
-типа сувид -медленный нагрев и прогрев всего объёма(объём больше).
какие ещё варианты?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Сб, 2018-04-28, 01:17 | Сообщение 177 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата Alexpnz ( ) (объём больше).какие ещё варианты? |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2018-04-28, 11:11 | Сообщение 178 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Alexpnz ( ) какие ещё варианты? 
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-04-28, 15:07 | Сообщение 179 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| А ещё для мяса лампа с красным спектром.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-04-28, 16:24 | Сообщение 180 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата Vikonte ( ) Только чего лишнего не подумайте.  . а так - сарделька толще сосиски. просто толще  Добавлено (28-04-2018, 16:24)
---------------------------------------------
Цитата sibep ( ) А ещё для мяса лампа с красным спектром.
мы же тут не хандлюем - для себя, любимого производим(кстати, а-ля флуд, воспоминание из молодости - 80-е годы, поляки строили Хмельницкую АЭС, был у них там жилой городок. мы ездили к ним за всякой фигнёй -шмот, парфум и пр. скентовались с поляками, они нас чаем угощали - чай у них был - отпад, классный. в одну из поездок у других пОляков(не кентов) - "чи не мае пан хербату(чай) для хандлю(на продажу)? то не для хандлю(не ради бизнеса), то для собе"))) напоминаю -годы -80-е. исходя из совковой логики - для себя поляки должны были продать чай - дешевле?, просто дать бесплатно? ХЗ. но вот так лично я говорил. сейчас -это очень смешно).
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
